做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉？

一、做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉？

大多数的蛋糕选用的都是低筋面粉。做出来比较蓬松，口感绵密。高筋粉一般用来做面包。吃着比较有嚼劲，口感好。有些面包里也会加少量的低筋粉。

二、做肉饼用低筋面粉还是高筋面粉？

做肉饼需要用到高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比低筋面粉多，筋性强，延展性和柔韧性更好，可以包裹更多的馅料，也不容易破皮。

三、做面包用高筋面粉还是中筋面粉？

高筋面粉和中筋面粉都是有小麦打磨而成。普通面粉一般用来蒸馒头做面食用。如果要是做面包，建议选择高筋面，高级面粉含蛋白质的成分会更高，筋性更强，做出的面包即筋道又有层次感，松软酥脆，口感极佳。面粉做好。

做面包时一定要选对面粉，一般超市里都有专用的高筋粉。可以用高筋面做烤面包和蒸面包，也可以选择用电饭锅来做面包。只要面粉选对了，一定会做出美味的面包的。

四、做馒头用高筋面粉还是低筋面粉？

中筋面粉。 一般做馒头，用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低，而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强对于新手来说，加水的比例不容易掌握。

高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。

扩展资料：

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

五、做肉包用高筋面粉还是低筋面粉？

区别如下：

1、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及做饺子、面条。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、 低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 备注：包子馒头常选用中筋面粉来制作，中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上。

六、做面包用低筋面粉还是高筋面粉？

制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。

使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

七、高筋面粉和低筋面粉在烤箱的？

高筋面粉和低筋面粉在烤箱都行。

低筋面粉大多用做蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋面粉大多做面包、吐司。

还有特高筋粉用做面筋、油条。不过在实际操作中，如果实在找不到相对应的面粉，用其它面粉也是可以的。

如果想更低筋，加点玉米淀粉调和也可以。

八、做馒头用什么面粉好，做馒头用高筋面粉还是低筋面粉？

做馒头不论什么面粉只要酵母粉放合适，啥面粉都行，当然高筋粉肯定效果会更好些。取需要制作的面粉，放入适量的发酵粉，用温水和面后放在温暖的地方醒发就行了。

九、做泡芙用低筋面粉还是高筋面粉？

泡芙可以用高筋、低筋、中筋面粉做，是可以用高筋面粉的。

但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

十、做蛋糕是用低筋面粉还是高筋面粉？

做蛋糕用低筋面粉，还可以加入适量玉米淀粉这个都是可以的，高筋面粉是不可以的。

例如做戚风蛋糕：5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清打入无水无油盆里。

蛋黄里放15g白糖，40g牛奶，40g. 玉米油，搅匀乳化，859g低筋面粉

蛋清低速打发出大气泡，放入几滴白醋或者柠檬汁，60g白糖分3次倒入，把蛋清打发到提起打蛋器有小尖角即可，不要打发过头。

蛋白分3次和蛋黄糊混合，翻拌要快，防止消泡。

把面粉过筛到蛋黄糊里翻拌不要画圈。

在把搅好的蛋黄糊倒入8八寸蛋糕

混合好的面糊倒入8寸蛋糕，放入烤箱前振动几下，振出大气泡。

烤箱体前预热，上下火160℃烤50分钟，温度仅供参考这样做出来的蛋糕不回缩，不塌陷。