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2024-04-02 14:40
admin一、材料和工具1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）
2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。
二、做法：
A蛋黄100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略.不要削到白的部分.会变苦)
B泡打粉1/4小匙teaspoon低筋面粉110g香草粉1/4小匙
C蛋白200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙
做法:烤箱预热200度c
1.柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀
2.B料混合.过筛.加入(1).用打蛋器混合均匀.
3.蛋黄加入(2).用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉)
4.C料打发成接近乾性发泡:蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖.糖分三、四次加入.
5.(4)分两三次加入(3).先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反覆翻拌搅匀....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来.翻拌完后若蛋白泡仍看得见.可用手下去抓扮.
6.用9吋模.模内不可抹油.要保持乾躁.尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c)烤25-30分钟共约35-40分钟.或用竹签插入蛋糕中间.拔出不沾黏即可.不要烤过久.烤过久蛋糕体也会缩.
7.取出后立即倒扣.至蛋糕凉为止才翻回正面.
蛋糕表面会缩一点点.但中心本体位置应该不会塌.泡打粉是一种复合疏松剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要用于粮食制品之快速发酵。小苏打是碱性的，而泡打粉是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
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