食堂备餐间必须配备的专用设施有？

1. 大型工作台：用于处理和加工食材的地方，工作台面积需要足够，设有水槽和排水系统。2. 刀具和切片机：用于切割和切片各种食材的工具，以提高效率。3. 烤箱和炉灶：用于烹调不同的菜肴，适合各种烹调方式的烤箱和炉灶。4. 冷冻和冷藏设施：食材存储需求，要求配备冷冻和冷藏设施，以保证食材的保存品质。5. 洗涤机和消毒设备：用于清洗餐具、容器和炊具等设备，保持食品卫生比较安全。6. 垃圾处理设施：用于处理食材废弃物和厨房垃圾，需要一套完善的处理系统，能够快速处理废弃物和垃圾。7. 环境控制系统：需要配备空调和通风机等设备，以确保厨房内的温度和湿度控制在合理范围内，提高工作环境的舒适度。