葱烤大排家常做法？

一、葱烤大排家常做法？

配料，大排五块 ，淀粉，蛋清，香葱，姜，料酒一汤勺，生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗（可以用鸡汁兑水），盐，黑胡椒

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。

2、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉。

3、香葱洗干净，斩腰。

4、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。

5、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。

6、炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。

7、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。

8、把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。

9、大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。

二、老田葱烤大排的做法？

原料

大排五块 ，淀粉，蛋清，香葱，姜，料酒一汤勺，生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗（可以用鸡汁兑水），盐，黑胡椒

步骤

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。

2、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，

3、香葱洗干净，斩腰

4、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。

5、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了

6、炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了

7、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。

8、把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入

9、大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。

三、葱烤大排面的正宗做法？

用料:

猪排 五六块

葱 半斤~一斤左右

胡椒粉 适量

小麦淀粉/玉米淀粉 适量

料酒 适量

老抽 适量

味精 适量

盐 适量

鸡蛋 随意

鸡油或者猪油 一勺

烤排面正宗的做法步骤:

步骤 1 菜市场买猪排，切成适中的猪排片。用刀背敲打猪排，横着敲竖着敲，要把猪排敲打好，肉质才能保持嫩度。

步骤 2 放入老抽+白胡椒+味精+盐+料酒，和匀之后加入玉米淀粉，然后一点清水，使劲抓匀，抓匀之后再放一点玉米淀粉，再抓匀，少量多次添加抓匀。然后放置两三个小时腌制。老师细节:料酒可以腌制完成之后再放。

步骤3 抓好之后的猪排片，面糊是不流淌的挂在肉上，很好的保持了肉质的细嫩。

步骤 4 锅内倒入适量的油。

步骤 5 油温180度左右，实在没有温度计稍微多热会儿油。

步骤 6 倒入小葱，葱白部分不要

步骤 7 炸成保持翠绿的颜色就可以了。

步骤 8 把炸好的葱捞出待用，留一点底油炸猪排。

步骤 9 猪排不要炸太久，炸来表面变色，用筷子按一按，没有生肉的那种软度，都比较坚硬就可以了。

步骤 10 炸好的猪排捞出备用。

步骤 11 重新洗干净锅，倒入剩下的全部葱，葱白一起倒入，稍微翻炒一下。下班去买的菜，只买了半斤葱，早点去的话买一斤，葱烧在里面真的超级好吃。

步骤 12 把猪排平铺在葱上面。

步骤 13 加入老抽或者红烧酱油，还有料酒适量。

步骤 14 倒入开水，有鸡蛋的话可以放进去，卤制一下也很好吃。这里水开之后盖盖子，厚一点的猪排的话三分钟，薄一点的两分钟就可以了，不要烧太久，会柴掉。

步骤 15 玉米淀粉或者小麦淀粉，水和粉1:1，一般中餐我都凭手感，搅拌均匀。

步骤 16 倒入锅内，勾芡，让汤汁更好的挂在猪排上。

步骤 17 加入三四勺白糖

步骤 18 搅拌均匀，这个时候汤汁是很浓稠的。

步骤 19 把鸡蛋放最下面，然后全部倒入碗内，到这一步其实可以算是葱烤猪排了，猪排很细嫩。我是准备第二天早上吃面的，所以晚上做好之后再放一夜，猪排和鸡蛋更入味。

步骤 20 碗里放盐+鸡精+一点点胡椒粉+鸡油或者猪油，猪排里面的酱汁两三勺，用开水冲开。

步骤 21 面煮好之后打底，把猪排放面上，鸡蛋对半切开，炸好的葱和烧好的葱都摆放好，噔噔噔…超好吃。搭配店铺的王后手延面，应该会更好吃。

四、葱烤大排上海做法？

葱烤大排是一道香气扑鼻的上海经典菜肴。以下是葱烤大排的上海做法：

材料：

猪肋排适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

食用油适量

食盐适量

白胡椒粉适量

酱油适量

红糖适量

步骤：

猪肋排切成均匀的长度适中的大块，葱切成段，姜、蒜切成末备用。

取一个容器，放入切好的猪肋排块，加入适量的料酒，姜末、蒜末，腌制15-20分钟。

锅中加入适量的食用油，烧热后，将腌制好的猪肋排块放入锅中，煎至两面金黄。

锅中加入适量的水，加入姜片和葱段，以及适量的食盐、白胡椒粉、酱油和红糖，调制一份烤肉汁。

烤肉汁煮开后，将煎好的排骨块放入烤肉汁中，煮10-15分钟，直至汁水浓稠。

取出烤肉汁煮好的排骨块，刷上蜂蜜或糖浆，放入预热至180度的烤箱中，烤10-15分钟，期间根据需要反复刷蜜汁。

烤至肉质松软、外表呈现焦糖色时，取出即可上桌。

这是一种传统的上海做法，口感鲜嫩多汁，葱香四溢。可以根据个人口味调整调料的用量和烤制时间，使口感适合自己的喜好。享用时，可以将烤好的葱烤大排切块，搭配配菜一起食用，如蔬菜沙拉或米饭。

五、优妈葱烤大排做法？

以下是优妈葱烤大排的简单做法：

食材：

- 猪排：2块优妈葱烤大排

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 蒜瓣：3-4瓣

- 料酒：适量

- 米醋：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 蜂蜜：适量

步骤：

1. 将猪排冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 制作腌料：将姜切成片，大葱切成段，蒜瓣切碎。将腌料均匀涂抹在猪排两面上，轻轻按摩让腌料渗入肉中。加入适量料酒、米醋、酱油、盐、胡椒粉、糖和蜂蜜，充分腌制入味，放置冰箱中静置至少30分钟至1小时。

3. 预热烤箱至190°C。

4. 将腌制的猪排取出，放在烤盘上，顶部铺上切碎的姜丝，并撒上一些切碎的大葱段和蒜瓣。

5. 将烤盘放入预热好的烤箱，烤约20-25分钟，期间需要翻面一次，直到猪排表面金黄色和熟透。

6. 烤好后，取出猪排，稍微放置片刻，然后切成适合食用的块状。可以再撒上些剩余的大葱段和蒜瓣作为装饰。

7. 优妈葱烤大排即可享用。搭配喜欢的配菜和饭菜一起享用，提升口感和味道。

这个简单的做法能制作出美味的优妈葱烤大排，希望您喜欢！

六、上海葱烤大排正宗做法？

1、用葱姜水浸泡大排，去血水去腥。

2、把骨头剔下来，吃起来更加方便，用剪刀剪开排骨周边的筋，煎排骨时边缘不会卷起来。

3、敲大排骨，让排骨更加松软入味。

4、用料酒、鸡蛋、盐、生抽、老抽、糖与大排一起抓匀。

5、加3-4勺木薯淀粉和30-40毫升牛奶再次抓匀，这是大排鲜嫩最关键的一步，独家秘方，然后放冰箱冷藏1-2小时。

6、起油锅炸大排，炸2成熟即可，起到锁住水份的作用，煎的口感比较硬比较差

7、炸好的大排状态。

8、油锅烧热，葱段平铺锅底煎一下。

9、再放上大排，倒入啤酒或者清水，倒入少许老抽可以让颜色更好看，再加冰糖，盖上锅盖中火焖5-8分钟左右，最长不能超过10分钟。

10、最后大火收汁，即可装盘。

七、微波炉烤大排做法？

微波炉烤大排的做法步骤

1. 1.先把大排放入微波炉中火3分钟，排出骨的水分′，也相当于焯血水.

2.把血水洗干净 ，扣干水分后，再放入微波炉大火3分钟。

3.3分钟拿出后，开始加调料，一勺酱油，一勺料酒，适量孜然粉和花椒粉。抹均匀后，放入微波炉大火再烤3分钟。

4.3分钟从微波炉拿出后，另外拿个盘子把韭菜切成两段后均匀铺在盘子上，在把大排码在韭菜上，最后把之前烤大排的汁均匀的撒在最上面，最后再上面撒一层辣椒面和孜然粉，放入微波炉中大火再烤4分钟就可以了啦。一盘美味的烤大排就出炉啦。

八、汪姐私房菜葱烤大排的做法？

材料

大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段

做法

1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用

2.大排两面用刀背细细的剁过

3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时

4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色

5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了

九、兜游江南美食葱烤大排做法？

做法

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；

2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；

3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了；

4、香葱洗干净，斩腰；

5、腌大排的时候，咱做了一个花；

6、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；

7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；

8、炸好的大排；

9、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火；

10、兑上碗里的料汁。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次；

11、汤汁收干即可。

十、上海汪姐私房菜葱烤大排的做法？

1、美味葱烤大排，鲜美又香香

2、食材：大排 葱 （大排用刀背敲打起松作用）

3、将敲打大排用洒和生粉浆一下（20分钟左右）

4、在下油锅煎至两面起白，反面

5、再留下油煸炒切断的青葱，再加入料洒一勺

6、加入鲜贝露一勺，原味红酱油一勺

7、加入翻炒均匀小火炖15分钟，再加入醋和冰糖适量，再烧5分钟

8、再开大火烧5分钟左右收汁即可

9、美味葱香大排出锅了，好香又鲜美