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煎饼果子怎么做?

252 2024-03-17 23:15 admin

一、煎饼果子怎么做?

原来跟学校里滩煎饼果子的大叔聊过几句,时间长了不一定对,凑合看一下吧。

传统煎饼果子面糊是水磨绿豆面的,调面糊不用水,用的是羊骨头熬的汤。调料就三种,面酱,酱豆腐,油辣子。

二、煎饼果子用什么锅做?

1.我觉得用煤炭之类的便宜些,而且起火后随时都是热得,桶有30cm高,直径

为40cm左右,中间用铁棍隔开,上面放煤炭,下面一半处开口,留着钩炉灰。

如果长时间加工锅太热的话,可将比桶稍微大点的薄板垫到桶上,将锅与煤炭

暂时隔离。

(注:用液化气的话方便是方便,但如果人少的话加热时间太慢了

2.薄脆劝你不要做,直接去外面买就可以,自己做太费油,费时间,卖油条的地

地就应该有,薄脆只是将普通的薄脆做的薄而已,凉了之后是很脆的(一咬往下掉渣)夹在里面很好吃

3.锅用直径为40--50cm的就可以,厚度大约为8--12mm厚就可以了,太薄容易糊

4.大街上摆摊什么手续都不用,只是防止城管就可以了,除非你自己开早点店,

那样城管就管不到你了,剩下的办法就是认识城管里的头,要不然就去市场里买去,就收个摊费,

三、煎饼果子锅怎么开锅?

1、新买的煎饼鏊洗干净,放煤气灶上小火,感觉热了放猪油一勺,用白菜叶子涂开,一直擦5-10分钟,让锅吃足油,同时也擦除一些不溶于水的污渍。

2、把做煎饼的竹片和铲子也放上去用油擦一下,可以防锈、防粘。

3、关火,让煎饼果子锅自然冷却(不要用冷水急速降温),冷却后,再加温,用猪油擦一次,再冷却就可以正常用了。

四、煎饼锅怎么做煎饼?

步骤/方式一

面粉2杯鸡蛋2个盐一勺植物油一勺

鸡蛋打散,加水,加盐,加植物油。打散的鸡蛋液和油盐水,放在容器里混合面粉。面粉会出现很多的疙瘩,轻轻的搅拌有些小疙瘩没事静止个把小时以上最好了

步骤/方式二

记得不要过度搅拌,包上保鲜膜静置40分钟左右,面糊已经可以煎饼了。夏季静止的时间要短点。

步骤/方式三

将静止的面糊轻轻的混合一下,面糊倒进煎饼机带来的专用工具里边。先预热好的煎饼机。

步骤/方式四

将煎饼机倒扣在面糊里边,立即就提起来,如果提慢了,饼就会脱落在面糊里边了,一定要注意哈,我第一次用就没有把握好,结果饼就掉在锅里了,必须得捞出来,不然成面疙瘩了。

步骤/方式五

饼熟得特快分秒之间就熟了,无需动手饼翻饼。饼熟了会自动脱落的非常的方便快捷。你看见煎饼锅四周边缘翘起来,饼就熟了,提起来倒扣在篮子里边就等着吃饼咯。

步骤/方式六

煎饼就做好了

五、煎饼果子鏊子怎么选?

最好铁板,厚度0.8厘米,直径40厘米左右

六、煎饼锅怎么选?

一般就看是多少人用,要是自己家人用,选个28公分的就行。

七、如何清洗做煎饼果子的锅?

方法一,先在锅里加一点水后,在向锅加一定量的醋,然后在加热,开始有醋的酸味就可以了在锅中加入1碗清水,然后放入少许洋葱,煮一会儿就掉了,糖焦锅可以这样清洗,炒菜炒抓底了也可以这样清除也可以用热水泡一下,再用钢丝球刷一下也行的

方法二,用完后用凉水泡上,之后吃过饭后,或者过一个小时后,焦的东西自然泡下来了,用钢丝球一擦,就下来了!非常容易!

方法三,用湿沙子刷洗。环保,卫生,无污染,清洗效果好。

方法四,把焦锅里放上半锅水在火上慢火烧开就可以用抹布清洗了

八、煎饼果子酱煎饼怎么做?

一、准备食材

1、主料:面粉200克,小米面粉100克,绿豆面粉100克,清水400克。

2、配料:鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆(面粉200克, 矾5克, 面碱5克 ,精盐5克 ,油10克,温水120克 )。

3、辅料:沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料(甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克)

二、处理食材

1、煎饼果子浆制作:将各种面粉倒入容器中,慢慢加清水,用搅拌器搅拌上劲后,在醒发半小时即可。

2、秘制酱料制作:锅中入食用油500克烧至六成热,下入八角、花椒,桂皮,香叶,丁香,砂仁,山柰,甘草炸香,捞出香料,放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火,放凉装入容器中即可。

3、薄脆制作:将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀,把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团,进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片,切成大小均匀的面片,油温7成(190度左右)下锅炸制成表面金黄,体积膨大,酥脆即可。

三、开始制作

1、煎制煎饼:在煎饼铛上抹一层薄油,取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上,用刮板摊至直径约40厘米左右,加入鸡蛋1颗摊匀,然后撒上芝麻,待鸡蛋凝固后,用铲子沿煎饼的边缘铲开,翻面继续熟制10秒钟左右。

2、包入食材:在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱,然后折叠起来。

3、美味制成:就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟,然后出铛装入袋中就可以开吃了。

九、煎饼果子锅哪种好?

铁的好。

在北方烙煎饼果子用的都是铁锅,不锈钢锅受热不均匀。铁锅的受热均匀,烙出的煎饼金黄酥脆,吃起来甜香可口。如果做成煎饼果子卷上,鸡蛋,香肠,葱花,香菜等,味道入口就更加鲜美。北方的煎饼是由小米面,黄豆面,玉米面制作。

十、煎饼果子用什么锅?

1.我觉得用煤炭之类的便宜些,而且起火后随时都是热得,桶有30cm高,直径

为40cm左右,中间用铁棍隔开,上面放煤炭,下面一半处开口,留着钩炉灰。

如果长时间加工锅太热的话,可将比桶稍微大点的薄板垫到桶上,将锅与煤炭

暂时隔离。

(注:用液化气的话方便是方便,但如果人少的话加热时间太慢了

2.薄脆劝你不要做,直接去外面买就可以,自己做太费油,费时间,卖油条的地

地就应该有,薄脆只是将普通的薄脆做的薄而已,凉了之后是很脆的(一咬往下掉渣)夹在里面很好吃

3.锅用直径为40--50cm的就可以,厚度大约为8--12mm厚就可以了,太薄容易糊

4.大街上摆摊什么手续都不用,只是防止城管就可以了,除非你自己开早点店,

那样城管就管不到你了,剩下的办法就是认识城管里的头,要不然就去市场里买去,就收个摊费,

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