酸菜鱼怎么切片？

一、酸菜鱼怎么切片？

1.

把一条做酸菜鱼的草鱼洗净，从尾部下刀。

2.

切到鱼骨部分往鱼头方向推。

3.

切到鱼头部位停下，将刀抽出。

4.

在刚刚停下来的地方切下去。

5.

切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

6.

用同样的方法将另一半切下来。

7.

鱼腩丢弃不要。

8.

顺着大骨刺的方向将其切除。

9.

再顺着鱼肉纹路切片。

10.

成品

二、酸菜鱼切片怎么切？

1、先把买的鱼在菜场杀好，去内脏去鱼鳞，回家后用水冲洗干净，去掉没有去净的鱼鳞。

2、把鱼头砍断，用刀从鱼的脊背处切入，沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来，再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来，这个比取脊骨要容易得多，但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄，薄了鱼骨难剔干净，厚了会把过多的鱼肉浪费掉。

3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上，从鱼尾方向开始片鱼片，因为鱼刺是从鱼头斜向鱼尾方向的，这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮，再来第二刀，这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。接下来也一样，直至所有鱼肉切完。需要注意的是下刀的厚度，太薄了鱼片下锅搅几下就碎了，太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。

三、酸菜鱼鲤鱼怎么切片？

1、一般用草鱼或者黑鱼为好；

2、将鱼切成段；

3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；

4、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步；

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。

6.在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。

7切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨。

四、鲈鱼酸菜鱼怎么切片？

1、先把鲈鱼杀死，清洗干净

2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉，

3、在鲈鱼的尾部也切一刀。

4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。

5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。

6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。

7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。

8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。

9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。

10、然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差不些，正常现象。

去皮切鱼片

首先在尾部切一点，然后用刀子慢慢切。

像这样刀子可以放不的时候，用手拿起尾部的鱼皮，刀子放平，慢慢一切到底，注意不要把鱼皮切破了。

然后切成片即可。

五、牛肉怎么切片火锅？

1、牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。

2、下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

3、这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

4、注意事项：牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

六、火锅鱼怎么切片？

新鲜的鱼从鱼的尾部象鱼的鳃处将鱼肉剔下，注意要是整块的鱼肉 ，一条鱼剃两快鱼肉在将带皮的鱼肉 ，肉面朝上，用刀斜着片到鱼皮 ，注意皮不要片断了， 两到为一片 ，在将鱼片大开摆盘即可。

材料

2到3斤的草鱼，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐。

七、火锅牛肉怎么切片？

切片火锅牛肉是一项需要一定技巧的任务，以下是一种常用的方法来切片火锅牛肉：

1. 选择适合火锅的牛肉：常用的有涮牛肚、涮牛筋、涮黄喉等，可以根据个人口味选择不同部位的牛肉。

2. 冷冻部分凝固：将牛肉放入冰箱冷冻室冷冻30-60分钟，使其表面稍微凝固，这样更容易切出薄片。

3. 准备刀具：使用锋利的切肉刀，尽量保持刀片干燥以免粘连。

4. 切薄片：将凝固后的牛肉取出，开始切片。将牛肉放在砧板上，顺着纹路或纤维走向，以45度角斜着切割。尽量将每片牛肉都保持均匀薄而不厚重。

5. 切割技巧：使用快速而连续的动作进行切割。推荐采用对角交替方向切割，这样可以避免过度损伤纤维结构，并且使得每片牛肉更容易在火锅中煮熟。

6. 切片厚度：切片的厚度可以根据个人偏好来确定，通常在1-2毫米之间，但不要切得太薄，以免影响口感。

7. 摆盘与装盘：将切好的牛肉片整齐地摆放在火锅专用的肉盘或者碗中，准备入锅涮。

记住，切牛肉时要小心操作，以免意外发生。如果使用圆润的火锅牛肉片，则可以跳过以上步骤直接使用。祝你享受美味的火锅食材！

八、酸菜鱼怎么切片去刺？

1、如果方便的话，在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏，去鱼骨，切鱼片。若是自己处置时，先去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；

2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；

3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；

4、将带有鱼骨的一片反面向上放在案板上，还是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分别；

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；

6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开端片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，切成约0.5厘米的鱼片。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

九、酸菜鱼的鱼片怎么切片？

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

十、黑鱼火锅切片怎么切？

就是把它冻上，然后不要让他画的太软，然后此时你拿刀切成片儿最好骑