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烤箱羊排的烤制方法

285 2023-09-09 16:42 厨具品牌网

一、烤箱羊排的烤制方法

腌制

一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克;葱、姜各4-5片(姜粉也可)加鸡蛋一个、水少许,拌匀,腌制一个小时即可串成。

新疆烤羊肉串

原料配方:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。

制作方法

1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。

羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油。

烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上,以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制20分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉,进行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。

烤制好的羊肉串,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用,风味十足,开胃爽口。特别是数九寒天,客人坐在烤炉前,有彤彤炉火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增温解馋,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味。

二、烤箱羊排怎么烤的外焦里嫩

羊肉适量,生姜适量,蒜适量,盐适量,辣椒面适量,孜然面适量,胡椒粉适量,洋葱适量

1、用清水浸泡以及冲洗羊肉,去除血渍

2、生姜切片,蒜拍扁,放入羊肉里,加入料酒腌制10分钟左右

3、在羊肉中加入盐,辣椒面,孜然面,胡椒面,最后放入切好的洋葱腌制30分钟左右

4、羊肉装盘,烤箱230摄氏度预热5分钟,放入羊肉后230摄氏度烤20分钟,这时候羊肉已经基本熟了但比较软,取出烤盘,在羊肉上再刷一层油,继续放入烤箱230摄氏度再烤10分钟左右

三、烤箱羊排多少度多少分钟

食材:羊肋排一扇大约2斤,葱3段,盐一勺,姜3片,香叶2片,八角2个,花椒一勺。

2、羊肋排一扇大约2斤,要这种上面带一层油皮的,烤出来油润好吃;

3、洗干净用凉水浸泡半小时,捞出冲干净,锅够大可以整扇放入锅中煮;

4、将羊排放入锅中,倒入凉水没过羊排,大火煮开,撇去浮末;

5、放入3段葱、3片姜、2片香叶、2个八角、一勺花椒、一勺盐,煮熟的羊排要吃起来微微有咸味。放入高压锅小火压15分钟,电高压锅选择肉类模式,时间到放气打开,不要一直不放气焖着,那样羊排太烂会脱骨。如果不用高压锅,就盖上锅盖小火煮到用筷子扎一下肉,能轻松扎透的状态;

6、羊排捞出晾凉,油皮那面冲上,用刀顺着羊排的骨缝划刀,不要划断,如果不为摆造型就划开成单独一根根的状态,这样抹料时腌制更入味。

7、先用盐将羊排划开的骨缝和表面都抹匀,再根据口味放上辣椒粉、孜然粉、花椒粉或者十三香也和盐一样均匀的抹一遍,揉一揉,让调料入味;还可以在上面再撒上细细的洋葱丝;

8、取烤盘铺一张锡纸,放上抹好料的羊排,油皮那面冲上;

9、盖上一张锡纸,将两张锡纸的四周折到一起,就是将羊排包裹住,放置半小时到一小时,然后放入烤箱中层,220度烤25分钟;取出去掉上面的锡纸,再放入烤箱上层,220度烤大约8分钟,要注意观察,羊排表面上色即可,取出划开成一根根的状态,趁热吃最好吃。

四、烤箱羊排怎样烤

烤羊排烤箱做法如下:

食材:

羊肋排一扇大约2斤

葱3段

姜3片

香叶2片

八角2个

花椒一勺

盐一勺

方法/步骤:

1、羊肋排一扇大约2斤,要这种上面带一层油皮的,烤出来油润好吃。

2、洗干净用凉水浸泡半小时,捞出冲干净,锅够大可以整扇放入锅中煮,如果没大锅可以像我这样从中间断开。

3、将羊排放入锅中,倒入凉水没过羊排,大火煮开,撇去浮末。

4、放入3段葱、3片姜、2片香叶、2个八角、一勺花椒、一勺盐,煮熟的羊排要吃起来微微有咸味。放入高压锅小火压15分钟,电高压锅选择肉类模式,时间到放气打开,不要一直不放气焖着,那样羊排太烂会脱骨。如果不用高压锅,就盖上锅盖小火煮到用筷子扎一下肉,能轻松扎透的状态。

5、羊排捞出晾凉,油皮那面冲上,用刀顺着羊排的骨缝划刀,不要划断,如果不为摆造型就划开成单独一根根的状态,这样抹料时腌制更入味。

6、先用盐将羊排划开的骨缝和表面都抹匀,再根据口味放上辣椒粉、孜然粉、花椒粉或者十三香也和盐一样均匀的抹一遍,揉一揉,让调料入味;还可以在上面再撒上细细的洋葱丝。

7、取烤盘铺一张锡纸,放上抹好料的羊排,油皮那面冲上。

8、盖上一张锡纸,将两张锡纸的四周折到一起,就是将羊排包裹住,放置半小时到一小时,然后放入烤箱中层,220度烤25分钟;取出去掉上面的锡纸,再放入烤箱上层,220度烤大约8分钟,要注意观察,羊排表面上色即可,取出划开成一根根的状态,趁热吃最好吃

五、烤箱羊排的腌制方法和配料

羊腿肉(3人量)

2斤

适量

洋葱

适量

姜丝

适量

八角粉

适量

孜然粉(或小粒)

适量

胡椒粉

适量

老干妈酱

一勺

香菜

一根

料酒

适量

肉桂粉

适量

做法

1/16 新鲜羊腿肉切成小块儿

2/16 切入姜丝

3/16 放入洋葱段

4/16 浇上料酒

5/16 撒上八角粉和肉桂粉

6/16 再撒入现磨的胡椒粉

7/16 加入盐

8/16 加入一勺老干妈酱

9/16 用手抓一抓,让材料充分进入肉里

10/16 保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏,至少半个小时

11/16 起油锅,放少许油,把腌制好的羊肉放入锅中进行煸炒

12/16 煸炒过程中,会浸出很多的汤汁水,把汤汁水除去,这样做的目的,就是让肉含水分少一点,进入烤箱比较快一点

13/16 煸炒后的羊肉放入烤盘中,垫一块油纸或者锡纸

14/16 烤箱定到最高温度,我家的烤箱最高温度是230度,上下火,进行烤制,时间25——30分钟,火候自控好

15/16 烤制过程中进行翻面,撒入少许盐和孜然粒或粉,还可以再刷一层薄薄的食用油,在烤的过程中,我翻至两遍,最后临出炉前再撒入熟芝麻。

16/16 加入香菜,装盘,香喷喷的烤香羊肉上桌了

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