第1步、鱼劈成两半,清洗干净血污和鳞片。买鱼的时候让老板给我把鱼劈开了,因为我要做两种口味,所以两片鱼完全分开了,如果只做一种口味,可以不用劈断,成品会美观些。
第2步、鱼背割几道口子,不要切断。
第3步、用盐正反面抹一抹,腌制15分钟。
第4步、用锡纸做两个纸盒并列在深烤盘中,分别放上半条鱼。烤箱230℃上下火预热后烤15~20分钟。
第5步、100克油小火加热,下花椒八角炸香,倒出一半的油量,再下干红椒炸香,滤去香料。
第6步、分别在鱼身上刷上多多的香料油,左边是不辣的油,右边刷的是辣的油。
第7步、剩下的油入锅加热,下葱姜蒜末、洋葱丝、豆豉炒香,辣味的再加酸菜鱼调料炒匀。
第8步、下所有的蔬菜(辣和不辣的分别炒),再加蚝油、生抽、糖等调味,加水煮开。可以再尝尝味道,不够再调整。
第9步、煮好的蔬菜连汤汁盖在鱼身上,汤汁最好浇在鱼身的割口中。烤箱改成上下火165℃,烤15分钟即可。
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