火锅红汤怎么熬？

一、火锅红汤怎么熬？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

二、红汤火锅怎么形容？

红汤火锅可以用辣的热情澎湃，辣的热火朝天来形容。

三、火锅红汤做法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

四、红汤火锅汤底做法？

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。

五、红汤牛肉火锅做法？

用料:牦牛骨 小两块（带骨髓最好），牦牛肉 500克（适当带牛油），生姜 五六片，大葱 一根，盐 适量，料酒 一汤匙，花椒粉 适量，八角 两三颗，桂皮 5厘米左右取半支，红花椒 一小勺，青花椒 一小勺 ，香叶 五片，黄瓜 三四片斜切，枸杞 五六颗，红枣 两颗，香葱 三根，香菜 三四根，芹菜 一根，花生碎 适量，春光黄辣椒酱 适量，咸菜 适量，蒜泥 适量，鸡精 适量

新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:

步骤 1 将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。

步骤 2 锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。

步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。

步骤 4 准备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。

步骤 5 准备各色蔬菜，荤菜，开吃

六、红汤狗肉火锅做法？

1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。

七、红汤火锅是什么？

红汤火锅是四川地区（川渝地区）传统风味名吃，麻辣，咸鲜，味浓厚。红汤火锅典型代表当推毛肚火锅。毛肚火锅起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。

成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。

八、火锅红汤的做法？

制作火锅红汤的原料有：豆瓣酱、大蒜各200克，老姜100克，豆豉、冰糖各50克，干红辣 椒、花椒各25克，盐、料酒、醪糟汁、鸡汤、牛油、香油各适董。 制作方法：1.炒锅注油（牛油或其他油）烧热，下入豆瓣、姜片、豆豉炒至 红色，添入汤烧开。2.加入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等原料熬至汤浓 即可。

九、红汤鱼火锅做法？

原料：

混合油65升、子弹头干辣椒4250克、干青花椒、干红花椒各600克、火锅豆瓣2500～3000克、桂皮200克、砂仁150克、草果200克、山柰125克、良姜150克、小茴香400克、红蔻150克、丁香20克、陈皮150～200克、白蔻150克、香果100克、香条50克、紫草100克、香叶150克、八角250克、排草50克、灵草125克、香茅草100克、罗汉果150克、姜片1500克、大葱节、小葱节共2500克、洋葱块1500克、芹菜节1000克、大蒜瓣1500克、泡姜块1000克、泡海椒节1250克、黑豆豉1500克、冰糖、醪糟汁、高度白酒各适量

制法：

1、先把各种香料按照配比分别称好，将其混合均匀后，再放到搅拌机里打成粗粉，纳盆后倒入适量的高度白酒一起拌匀，静置30分钟待用。另把子弹头干辣椒摘去蒂把后，放沸水锅里先煮软，等到捞出来沥水后，再放绞肉机里绞成糍粑辣椒。取干青花椒和干红花椒一起纳盆，先用温热水浸泡，然后沥水待用。

2、往不锈钢桶里掺入混合油，开大火烧至油泡散尽且冒青烟时，转小火并按顺序依次投入姜片、大葱节、小葱节、洋葱块和芹菜节，接着用长锅铲去搅均匀，炸至水分将干且香味溢出时，捞出料渣，另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黄时，捞出来沥油待用。

3、不锈钢桶里保持小火，下火锅豆瓣慢慢炒至辣椒表面呈蜂窝状时，再加入糍粑辣椒炒匀。随后用长锅铲不停地搅动，慢熬至辣椒表面由深红变为浅红时，才把泡过的花椒和2/3的香料粗粉加进去，继续炒至水分将干时，关火闷1小时——以让香味缓慢溢出。

4、等到桶里的油脂色红发亮且辣椒沉底时，用大勺舀出表面的油脂，然后过滤到另一个不锈钢大桶里，放置24小时便成火锅油。而剩下那些相对比较干的料渣，则成了火锅底料。

5、把剩余的底料上火加热，依此放入炸过的大蒜瓣、泡姜块和泡海椒节，待炒匀出味以后，再放入剩余的香料粗粉和黑豆豉，直到用小火炒干水分后，才加入适量的高度白酒和醪糟汁，边炒边加入少量的冰糖。炒匀后，再离火放置24小时，便得到红汤鱼火锅的底料。

十、红汤羊肉火锅做法？

主料

羊蝎子1000g

食用油适量

花椒适量

辅料

火锅底料200g

蔬菜适量

豆腐适量

红汤羊蝎子火锅的做法步骤

1.把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。清洗后冷水入锅，大火煮开约5分钟，捞出羊蝎子冲净干净。

2.锅中倒油，油温5成热时，加入适量花椒，红99火锅底料（根据口味酌情增减），煸炒出香味，放入羊蝎子继续翻炒3分钟左右。

3.炒出香味后，锅内倒入可以没过肉的开水。大火烧开，将沫子撇掉，改中小火，盖上盖子炖1个半小时。临出锅前撒上香菜即可。吃完羊蝎子，还可以再涮点蔬菜、豆腐之类的，热热乎乎的。

小窍门&温馨提示

1.购买羊蝎子时建议让卖家帮忙剁成小块。

2.建议不要加八角等大料，虽能去膻，但也影响了羊肉自身的的香味。

3.炖牛羊肉时，水开后，一定要用中小火。

4.水一次加足，如果中途发觉汤太少，不要加冷水，加开水。