高平天和蛋的做法？

一、高平天和蛋的做法？

天和蛋，这是一道甜食，当地人将甜美与和气的寓意加到了这道甜食上面。主要食材为红薯和白面。

选优质新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”（黍的家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。当一个个天和蛋在油锅中浮起来的时候，就可以出锅了，焦黄鲜嫩。

拔丝天和蛋是最传统正宗的吃法，是上桌前用大笼锅将一碗碗“天和蛋”蒸透，厨师浇上用冰糖、红糖、蜂蜜等熬制的糖浆，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。用筷子轻轻一提，晶莹剔透的糖丝便根根闪现出来。

二、高平十大碗做法？

水白肉：选用猪瘦肉，用鸡蛋清、淀粉、盐、水、花椒水（煮花椒）调糊，加入猪肉搅匀，放入开水中煮至7成熟左右，捞出，放入冷水中浸透，肉色雪白，滑嫩。核桃肉：选用猪肉肥瘦相间，用鸡蛋黄、淀粉、水、椒盐调糊，放入猪肉搅匀，在油锅中炸至7成熟左右。色泽金黄，外焦里嫩。然后将水白肉、核桃肉分别放入盆中，加入适量的水，葱段，姜块上笼蒸制，蒸熟即可，这样肉烂香甜。这是高平十大碗的两大主要原料。也可单独成菜，用鸡汤打底加入素丸子，核桃肉、黑木耳、银耳做成核桃肉汤。水白肉汤不加丸子。

肠子汤：选用猪肥肠，切细丝，豆腐切细丝（刀工非常重要），把鸡汤烧开，加入肥肠、豆腐、辣椒煮制，待熟后，调味即可出锅。

天河蛋：将红薯煮熟去皮，加入本地软米面和制，用油炸熟，外焦里嫩，香甜可口，可直接上，也可作为拔丝菜肴的原料。

鸡丝粉皮汤：用鸡丝，粉皮煮制，出锅时要加芥末油。

扁豆汤：用扁豆、樱桃、白沙糖熬制的甜汤。

水氽丸子：肉馅和泥，氽丸子煮熟调味即可。

软米饭：用软米，枣（去核剁碎）冰糖蒸制。

鱿鱼汤：鱿鱼（要片）水白肉，银耳熬制。

素丸子汤。

除两个丸子和两个甜品外，剩下六个汤都会加入黑木耳，银耳，蛋清蛋黄片，将蛋清蛋黄分别打匀，蒸熟切片即可，也可随口味加入火腿丝。高平十大碗到底包括什么，历来争论不休，这里仅仅是我个人的看法。

三、高平十大碗正宗做法？

厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数“天和蛋”之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”（家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的“天和蛋”焦黄鲜嫩。如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉，炸好后和“天和蛋”一道上席，可谓“锦上添花”。上桌前，用大笼锅将一碗碗“天和蛋”蒸透，厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。

四、高平十大碗川汤做法？

1、猪肉切条。

2、在猪肉上洒豆粉，味精，盐。

3、拌匀，放置等入味；同时准备要煮的蔬菜。

4、锅中放油，热后放水，备好油汤，油汤中放适量的盐和白胡椒粉。

5、肉入锅，煮至六分熟。

6、准备好的蔬菜下锅。

7、都煮好后起锅。

五、高平十大碗鱿鱼汤做法？

主料:鱿鱼(干)64克、猪排骨(大排200克、板栗100克

辅料:枣(干)20克

调料:姜5克、大葱5克、盐3克

做法

1.　将排骨洗净剁成块

2.　红枣洗净去核葱姜洗净,分别切花、片备用

3.　板栗用清水浸40分钟取出

4.　鱿鱼撕去外衣及内脏,洗净,放在滚水中,煮5分钟,取出再洗一次

5.　排骨放在滚水中,煮5分钟,取出

6.　锅内倒适量水烧开,放入墨鱼、板栗、排骨、姜片、红枣烧滚

7.　用慢火煲3小时,调入盐、葱花即可.

六、高平十大碗核桃肉做法？

做法：取高平猪前腿之精瘦肉，切成核桃仁大小的块，倒入少许酱油浸泡片刻。然后放入焙干的花椒末、大料末搅拌（也可选择十三香或者花椒大料粉）。

另取碗，打两个鸡蛋，将蛋清撇开，蛋黄倒入肉中搅拌，然后放入适量的淀粉继续拌，加盐去腥。

上油锅。大火。肉炸至微黄。漏勺取出，晾干。油锅再次升温后，肉块放入油锅再炸。经过两遍油炸的核桃肉，呈金黄色，看上去像一个个核桃仁

七、高平十大碗小酥肉做法？

高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤

从做法上看，十大碗除软米饭、天和蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高汤来汆

十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场

八、高平十大碗做法原料

高平十大碗做法原料：

高平十大碗介绍

在中国的餐饮文化中，有一种特殊的菜品叫做“高平十大碗”，这是一道融合了地方特色和传统味道的美食。高平是一个以美食闻名的地方，其独特的饮食风格深受人们喜爱。而高平十大碗更是该地餐饮文化中的一颗璀璨明珠，被誉为“美食之都”的代表之一。

高平十大碗的由来

高平十大碗源自于当地的传统菜肴，起源于历史悠久的餐饮传统。据说，最初是由一位名厨所研发，将高平当地的特色食材和独特烹饪方法结合在一起，打造出了这道令人垂涎欲滴的美食。随着时间的推移，高平十大碗逐渐为当地人和游客所喜爱，成为了高平餐桌上的一道招牌菜。

高平十大碗的特点

高平十大碗以其鲜、香、醇、甜的口味而闻名，其独特之处在于选料精良、调味独特。传统的高平十大碗需要经过精心的选料搭配和独特的烹饪技巧，才能达到最佳的味道。每一口都是鲜美可口，让人回味无穷。

此外，高平十大碗的烹饪过程注重火候和技巧，需要经过长时间的炖煮或烹调，才能将食材的鲜美完美展现。这也是高平十大碗与其他菜肴的区别之一，让人感受到浓郁的美食文化和传统的烹饪技艺。

高平十大碗的制作原料

制作高平十大碗所用到的原料丰富多样，主要包括：

• 肉类：选用当地优质的猪肉、牛肉或鸡肉，经过处理切块备用；
• 蔬菜：如土豆、胡萝卜、青椒等，清洗干净切块备用；
• 调味料：包括盐、味精、酱油、料酒等，根据个人口味适量添加；
• 配料：可以根据个人喜好添加干辣椒、八角、桂皮等香料，提升口感和味道；
• 其他：如食用油、白糖等，用于炒、煮等烹饪过程中。

以上原料的搭配和比例关系直接影响着高平十大碗的口感和味道，因此在制作过程中需要注意各个原料的处理和使用方法。

高平十大碗的制作过程

制作高平十大碗的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够轻松完成。下面是高平十大碗的制作过程：

1. 准备工作：将肉类和蔬菜处理干净备用，将调味料和配料按需准备齐全；
2. 烹饪过程：将肉类放入锅中炒至变色，加入蔬菜和调味料一起煮烩，最后加入水炖煮片刻；
3. 出锅装盘：待高平十大碗汤汁浓稠香浓后，关火淋上香油，可以根据个人口味添加葱花或香菜点缀；
4. 享用美食：将高平十大碗盛入碗中，热气腾腾的美味出炉，可以搭配米饭或馒头一起享用，尽情品尝其中的传统美味。

制作高平十大碗虽然需要一定的耐心和技巧，但只要用心对待每一个步骤，就能够制作出口感鲜美、味道独特的美食佳肴。

总结

高平十大碗作为中国美食文化的一部分，承载着地方特色和传统味道，呈现了高平人民对美食的热爱和独特品味。通过对高平十大碗的制作过程和原料介绍，让人更加深入地了解了这道古老美食的魅力所在。

希望通过本文的介绍，读者们能够加深对高平十大碗的认识，并有机会亲自动手制作出这道美味佳肴，感受其中蕴含的美食文化与传统魅力。

九、谁有“山西高平十大碗”菜谱？

答：十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。 “十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。 厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数“天河丹”之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”（家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的“天河丹”焦黄鲜嫩。如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉，炸好后和“天河丹”一道上席，可谓“锦上添花”。上桌前，用大笼锅将一碗碗“天河丹”蒸透，厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。 招待客人时，厨师把调制好的熟肉往锅里一放，加新鲜鸡汤，盛到碗里，再放些绿叶之类的食物，特别新鲜。上桌后，加一点山西老陈醋，那汤喝一口香味无比，肉肥而不腻，入口即化，回味无穷。喜欢喝酒的人再喝上二两汾酒，就更有滋味了。

十、高平十大碗怎么做？

水白肉：选用猪瘦肉，用鸡蛋清、淀粉、盐、水、花椒水（煮花椒）调糊，加入猪肉搅匀，放入开水中煮至7成熟左右，捞出，放入冷水中浸透，肉色雪白，滑嫩。核桃肉：选用猪肉肥瘦相间，用鸡蛋黄、淀粉、水、椒盐调糊，放入猪肉搅匀，在油锅中炸至7成熟左右。色泽金黄，外焦里嫩。然后将水白肉、核桃肉分别放入盆中，加入适量的水，葱段，姜块上笼蒸制，蒸熟即可，这样肉烂香甜。这是高平十大碗的两大主要原料。也可单独成菜，用鸡汤打底加入素丸子，核桃肉、黑木耳、银耳做成核桃肉汤。水白肉汤不加丸子。

肠子汤：选用猪肥肠，切细丝，豆腐切细丝（刀工非常重要），把鸡汤烧开，加入肥肠、豆腐、辣椒煮制，待熟后，调味即可出锅。

天河蛋：将红薯煮熟去皮，加入本地软米面和制，用油炸熟，外焦里嫩，香甜可口，可直接上，也可作为拔丝菜肴的原料。

鸡丝粉皮汤：用鸡丝，粉皮煮制，出锅时要加芥末油。

扁豆汤：用扁豆、樱桃、白沙糖熬制的甜汤。

水氽丸子：肉馅和泥，氽丸子煮熟调味即可。

软米饭：用软米，枣（去核剁碎）冰糖蒸制。

鱿鱼汤：鱿鱼（要片）水白肉，银耳熬制。

素丸子汤。

除两个丸子和两个甜品外，剩下六个汤都会加入黑木耳，银耳，蛋清蛋黄片，将蛋清蛋黄分别打匀，蒸熟切片即可，也可随口味加入火腿丝。高平十大碗到底包括什么，历来争论不休，这里仅仅是我个人的看法。