一、川菜传统九大碗做法？

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头碗(烧蹄) 蹄膀先用水断生,过油再经温火焖。 肉嫩加之口感好,肥而不腻长精神。

2.

清蒸鸡 农家土养乌骨鸡,入笼蒸熟斗碗里。 晾凉切成手指条,菇汤葱花端上席。

3.

什合 酥肉入甑蒸软烂,倒扣青菜酱醋淋。 萝卜猪杂菇垫底,再用精粉摊蛋皮。

4.

倒坎子(粉蒸肉) 米面红薯颈项肉,姜糖花椒菜籽油。 码盐勾调醪糟酒,出笼翻扣口水流。

二、十大碗做法？

大碗做法

第一碗天和蛋

天和蛋

天与甜谐音,和为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。在吃十大碗的时候,当一碗碗或咸或鲜、或酸或辣的汤类中突然出现了这么一道香甜滚烫的天和蛋,其味觉冲突在口中散开,让食客大呼过瘾。

天和蛋的主要食材是红薯和白面，其做法和我们做饺子皮的传统做法一样，天与甜谐音,和为和气生财,高平人将甜美与和气的寓意加到这道甜食上面,又因形状貌似鹌鹑蛋,故名为天和蛋。

第二碗水白肉

第三碗核桃肉

核桃肉，高平"十大碗"之一

坨子肉"，6-8厘米见方的肉墩墩，每坨没有半斤也有四两!

调料:猪油 盐 ，甜面酱，花椒面、大料面、葱姜。

1.把肉洗净片成1厘米见方的块，鸡蛋磕入碗内搅开。

2.把鸡蛋打碎，搅均匀。加入少许精盐、甜面酱，花椒面、大料面、湿小粉和少许面粉将肉拌匀挂浆。

3.锅内放油，烧至六成热，下入锅内炸至呈金黄色，捞出装盘。

4.把炸好的肉加:花椒大料水、葱姜末、盐、水放蒸笼上蒸、蒸熟备用。

5.炒锅加入鸡汤、木耳、银耳、煎鸡蛋皮，再放上蒸好的核桃肉，水小粉勾芡，最后加人味精、醋、酱油、香油，青菜和葱花调味即可。

核桃肉的特色:

浓香鲜美、形似核桃;质地滑嫩、营养丰富。

核桃肉的知识:核桃肉其实不是核桃做的，是猪瘦肉做得，只是形状恰似核桃而得名

肠子汤，高平"十大碗"之一

主料:猪大肠或猪小肠100克

辅料:豆腐150克(南北豆腐都可)

调味料:花椒、大料、葱姜蒜、香菜、辣椒、蒜苗、盐适量

第四碗小酥肉

第五碗宝软米饭

宝软米饭，同样是三道甜食之一，软米饭的配料为软米、红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖，锅上火加水把软米放入锅中，来回搅拌，顺一个方向搅拌，等软米发粘以后，加入红枣、花生米、桔饼、玫瑰酱、白糖来回搅匀，盛入盆里上笼蒸一小时即可。软米饭口感滑腻，容易消化，是十大碗中最有特点的一道甜食。

第六碗扁豆汤

第七碗水氽丸子

第八碗素丸汤

第九碗鸡丝粉皮

鸡丝粉皮芥末汤是高平"十大碗"之一

1.熟鸡胸肉，切成粗丝，用上列调料泡上;姜切末，蒜子去皮捣成泥状。2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。4制汤，将汤锅添入骨头汤烧开，放入粉皮、做好的鸡肉、木耳、酱油、盐、醋找好口味，再放入菠菜2根、蒜苗丝少许，姜沫10克，香油几滴，出锅时淋入芥末即可食用。

第十碗肠子汤

肠子汤的做法:

1.先将猪肠子洗净备用。(温馨提示:1、猪大肠或猪小肠的区别:猪大肠较寛硬一些，猪小肠较细软一些。2、洗猪的肠子时，要把里面的翻出来洗净，这样的异味就少，不过现在超市里有洗好的猪肠子，回来再用水一冲就可以了)

2.把猪肠子放锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮半个小时即可。(温馨提示:用冷水煮肠子，大火使水沸腾转为小火慢煮，这样煮出的肠子软硬均匀，否则肠子硬的很难嚼。)

3.把煮好的猪肠子用冷水过一下，切成丝备用。

4.把豆腐洗净切成丝备用。

5.把锅里加适量的水、花椒、大料、葱姜蒜、煮10分钟左右，把切成丝的猪肠子放锅里，随后把切成丝的豆腐也放锅里煮2-3分钟即可。

6.食用时因个人口味可以加点醋、蒜苗、或辣椒、香菜之类的调料，口感极佳。

7.肠子汤的特色:

荤素搭配、营养丰富;劲道松软、鲜香可口。

三、四川传统九大碗的做法？

这个民间做法多种多样，通常是用一个碗，把底下一层摆放好看的煮熟的五花肉片，中间再放一些农家菜，比如有鸡蛋皮，豆腐皮，炸豆腐，萝卜丸子等等，加上高汤，上蒸笼蒸熟后，再用一个碗扣起来，翻转一下，就形成了一个好看的上面是肉片的扣碗了，主要是以前农村比较穷，用一层肉片整齐地扣在一碗菜上面，这样好看，也实惠

四、恩施十大碗

恩施十大碗：品味湖北美食的绝佳选择

湖北恩施，作为中国最美丽的地方之一，不仅以其壮丽的自然风光而闻名，还拥有丰富多样的美食文化。在这片土地上，有一些著名的美食被誉为「恩施十大碗」，让人们在品味的同时领略到当地的独特魅力。

1. 恩施擂茶

擂茶是恩施的传统名吃之一，由熟透的花生、松子、芝麻、茶叶等原料经过精细研磨而成。它既具有浓郁的茶香和花生的香味，又富含丰富的营养元素。将擂茶粉加入开水中搅拌均匀后，再加入葱花、蒜末、辣椒等佐料调拌，味道鲜美，令人回味无穷。

2. 恩施豆皮

恩施豆皮是当地的传统小吃，以其独特的做法和味道而受到游客的喜爱。它由豆浆经过加工煮制而成，然后切成薄片，再配上蒜泥、辣椒酱等调料，口感酥脆，味道鲜美。无论是作为早餐或者夜宵，恩施豆皮都是美食爱好者不可错过的美味之选。

3. 恩施板栗鸡

恩施板栗鸡是一道融合了板栗和鸡肉的美食佳肴。这道菜的制作需要选用优质的土鸡和新鲜的板栗作为主要原料，经过炖煮而成。板栗的鲜甜和鸡肉的鲜嫩相互融合，让人回味无穷。

4. 恩施臭豆腐

臭豆腐是中国传统的特色小吃之一，在恩施也有自己独特的风味。恩施臭豆腐外酥里嫩，外焦里嫩，配上辣椒油和蒜泥，味道更加浓郁。尽管名字中带有臭字，但它的味道却令人陶醉。

5. 恩施莽子汤

莽子汤是恩施的传统名菜之一，以其丰富的营养和独特的制作工艺而受到食客的喜爱。它选用猪骨熬制的清汤作为基底，再加入新鲜的蔬菜、草鱼、黄鳝等材料煮制而成。莽子汤口感鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，能够很好地滋补身体。

6. 恩施臭鳜鱼

臭鳜鱼是恩施的传统名菜之一，具有独特的鲜香味和口感。在制作过程中，鳜鱼需要经过特殊的腌制和烹饪处理，使其在保持鲜嫩的同时散发出独特的香味。这道菜品既富有恩施的地方特色，又能够满足人们对美食的口腹之欲。

7. 恩施蒸饺

蒸饺是恩施的传统面点之一，制作工艺独特，口感鲜美。恩施蒸饺选用优质面粉加入鲜肉、香菇等配料搅拌制成馅料，并包入饺子皮内，然后用蒸锅蒸熟。蒸饺的外皮柔软，内馅鲜嫩，风味独特，令人食欲大增。

8. 恩施油茶

油茶是恩施的传统饮品之一，以其浓郁的滋味和多样的营养成分而受到人们的喜爱。制作油茶需要用茶叶、花生、核桃、糯米等材料研磨搅拌而成，然后再加入盐、糖等调味料调和制成。油茶既可口又能补充能量，是旅行途中提神解乏的理想选择。

9. 恩施酱牛肉

酱牛肉是恩施的传统名菜之一，选用精选的牛肉经过腌制和烹饪而成。酱牛肉的制作工艺独特，入口鲜香，肉质酥软。这道菜品不仅满足了人们对美食的味觉享受，还能够补充人体所需的营养成分。

10. 恩施鳝鱼粑粑

鳝鱼粑粑是恩施的传统糕点之一，以鱼和米粉为主要材料制作而成。将鱼肉煮熟后，剁成泥状，再和米粉等原料混合搅拌均匀。然后将混合物分成小块，蒸熟后即可食用。鳝鱼粑粑外皮绵软，内馅鲜嫩，口感独特，是恩施的特色美食之一。

以上所介绍的「恩施十大碗」不仅代表了恩施的特色美食，也体现了恩施丰富多样的饮食文化。无论是品尝擂茶的香醇，享受豆皮的酥脆，还是尝试板栗鸡的鲜甜，每一道美食都将给您带来不一样的味觉体验。

如果您有机会到恩施旅行，务必不要错过尝试这些美味佳肴的机会。无论是与家人朋友一起品味美食，还是独自一人静静品味，恩施的美食绝对会给您带来一场难忘的美食之旅。

感谢您的阅读！希望您能够在恩施的美食世界中找到属于自己的味道！

五、大碗的做法？

1、面粉里加盐加水，揉成面团，放在碗里，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、砧板上撒上面粉，把面粉揉至光滑，擀成薄片，擀至2mm左右的面皮后，折叠起来，均匀切段。

3、沸水中加盐加油，烫熟青菜后捞出，过冷水。

4、放入宽面，煮熟后捞出，过冷水，放调料搅拌，放入青菜，加老干妈，辣椒面，蒜蓉和热油即可。

六、晋城十大碗的做法？

第一碗：木耳圪贝选用绿豆粉、鸡蛋精、猪油、木耳综合制作的一道扣菜。具有柔软利口，洁白清亮，营养丰富，汤鲜之特点。（木耳圪贝稀溜脆，蘸上醋真格味）

第二碗：烧大葱相传，八国联军打进北京时，慈禧太后出走西行，从京城到长安，路过泽州府（今山西晋城市）时，知府设宴接风，请慈禧太后品尝地方名菜“十大碗”。宴席上，知府献媚取宠，夸起“十大碗”可是，点来点去只有九碗，知府大惊失色，急忙悄悄地让手下人传唤厨师，厨师们个个吓得呆若木鸡。原来，慈禧太后来的前一天，知府调集了地方有名的厨师，当面训话，做好“十大碗”有赏，否则要有欺君之罪。厨师们谁也不敢怠慢，当天就精心做了“十大碗”。不料晚上有几只老鼠把其中一碗吃完了。第二天早上，厨师们没有检查，未能发现。正在惊恐之际，一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，裹了点肉，用油一炒，匆匆送上。结果，宴席上唯有这碗“烧大葱”被吃得一干二净。从此，“烧大葱”便在晋城一带流传开了。

第三碗：毛头丸 选用羊肉粉条蒸成的丸子 羊肉爱好者推荐品尝。

第四碗：过油肉 也是现在大街小巷最为流传广泛的一碗。非常下饭

第五碗：小酥肉 汤汤水水配上油炸过的猪里脊肉 也是非常开胃好吃。

第六碗：胡卜肉 类似东坡肉 红烧肉，但是是多一道炸的工序。

第七碗：糖醋溜丸 糖醋口 丸子脆 下饭好吃。桌桌必点。

第八碗：油圪麻：用面粉、食醋、食用碱经过发酵、炸制的碗菜，其色泽黄白，外焦里嫩，可甜可咸。

第九碗：天鹅蛋一种甜食！

第十碗：甜饭也是甜食 非常好吃！

七、蒸十大碗的做法？

十大碗:蒸八宝饭，蒸牛蹄筋，蒸小酥肉，蒸黄焖鱼块，蒸甜藕，蒸萝卜牛腩，蒸黄焖鸡块，蒸牛肉丸，蒸白羊肉

做法:五花肉500克或者里脊肉去皮，切成条，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、少许的面粉、少许食用油各适量，充分拌匀。

2.油锅五成热逐一下入裹上糊的肉条，炸至外酥里嫩即可捞出，待油温升高可复炸一次。

3.锅留底油，加入葱姜、干辣椒、少许的花椒、酱油、盐、鸡精、味精、少许白糖，加开水熬出香味，即可出锅，蒸碗料水做好。

4.蒸碗中摆入酥肉，加入熬好的料水，上锅蒸40分钟以上即可，蒸制的时间可根据酥肉的大小决定。蒸好的酥肉反扣在盘中，汤汁可以倒入锅中，加点水淀粉、材料油，勾玻璃芡，淋在上面即可上桌。

八、十大碗的正宗做法？

一全碗。所谓全碗，精在一个“全”字上，美在一个“色”字上，全碗也就是十碗的大集合和代表作。每道菜取一点放在碗中，菜的上面很是考究的覆盖上五颜六色的“碗面子”。

碗面子是用红黄绿各染色的化工染料（现在是在禁止之列），加入鸡蛋液中煎制成的鸡蛋皮，一般是红、绿、黄、白的颜色，摊好的彩色蛋皮切成拇指宽的长条，辅以还有熟的白肥肉，逐片码放在由鸡鱼肉蛋和素菜垫底的菜肴之上，每种颜色必定要用熟黄花菜（俗称金针菜）间隔起来。

在这需要强调说明，黄花菜是十大碗的灵魂，基本上每个大碗里都会有黄花菜的身影，民间一直就有“没有金针菜，做不出十大碗”之说。

二清鸡（鱼）。如果是事主家中的闺女出嫁，第二碗肯定为鸡，视事主的家庭生活的条件，鸡可以成块覆盖在其它便宜的过油酥菜之上。

如有生活条件好的事主，为了不增加十大碗的数量，平衡邻里之家的关系，也可以做成整个的鸡，条件更好些的还把鸡骨剔除，于是就有了“清鸡白鱼”的说法，每每提及哪家十大碗做的非常好，就以“清鸡白鱼”来衡量，谁谁谁家的十大碗是“清鸡白鱼”，意思就是说清一碗的鸡和鱼，在当时生活条件下那就近乎于奢侈了。

有的厨师还会恰到好处的在碗边摆上一对鸡的小翅膀，暗喻出嫁的闺女是孔雀东南飞的“巧媳”。

三白鱼（鸡）。如事主是娶儿媳妇，鱼和鸡的上桌顺序需要颠倒一下，先上鱼后上鸡。鱼的制作多是采用微山湖的鲫鱼，去鳞抠腮之后，从鱼背上横劈为两片，头尾不切断，微微相连，加面粉、葱姜、花椒粉放油锅里炸至金黄，这就是酥鱼。

现在看来根本不值钱的酥鱼在当时还是用来当碗面子的，下衬为油炸的藕、土豆、山药之类素菜，酥鱼相对贵重，只能当碗面。条件好的事主可以一碗全是鱼，没有其它素菜衬底。

四散碗。这个菜上桌的时间一般没有规定顺序，散碗是随意上的，一般是甜米饭，类似于现今的八宝饭。

做米饭时先在碗里抹上熟猪油，间隔均匀地成条状地撒上青红丝、冬瓜酥、碎花生米，然后装上有红枣、葡萄干和糯米，上笼蒸馏，甜米饭蒸好后，上桌时要反扣在大件碗里，红绿相间，香糯松软，香甜可口，最受老人和孩子的喜爱。

五签子。也叫千子。目前没有准确的字来表述，签和千都不准确，只是谐音而已。

签子其实就是熟蛋皮卷的肉馅卷。用厚实的铁锅，微火，厨师一般要切上一块大肥猪肉块，在锅里转上一圈，然后将鸡蛋浆均匀地倒入，蛋浆凝固，出锅，铺展开来，把调制好的有碎粉丝、红芋淀粉和肉馅混合的馅子摊铺其上，再卷成擀面杖精细的卷，上笼蒸熟就成了签子，做十大碗时要改刀成厚片状。

六焖子。签子和焖子的材料和味道几乎是一样的，只是做法颠倒了一下，如同镇江的金山和焦山一样，金山上的寺庙多，称为寺裹山，焦山的寺庙多在低处，称为山裹寺。

焖子也就是山裹寺，把熟鸡蛋皮包裹在肉馅里面就称之焖子，或许就是指把鸡蛋皮焖在里面，就叫做焖子的吧。签子和焖子所使用的淀粉都是正宗的红芋粉子，还一定要使用碎粉丝渣，越碎越好，签子和焖子的馅有用猪肉的，也有用牛肉的。

现沛县河口镇有一家店名就叫“老饭店”的饭店，就是用牛肉做的签子，味道极佳，但价格与此店的熟牛肉同价。

七香笋。是指竹笋。一碗笋片是席桌上必不可少的，也是无法替代的。再穷的人家也要想方设法买到竹笋来当碗面，条件好的下面铺垫的是鸡，反之就铺垫些素菜，多是土豆和湖藕之类的油炸菜，也有用油条切段拌上面糊二次过油作为垫底菜的，味道独特，口感不错。

八扣肉。是用带皮猪肉煮熟后切成八片，铺在碗底里，一般是五花肉为多。上面肯定要装上黄花菜。肉中的油经过长时间蒸馏后，浸入黄花菜中，干菜的清香同样也浸入到肉中，相得益彰，此为一绝。

上桌前将碗反扣在大件碗里，到桌上再揭开。黄花菜后来渐渐被便宜海带所替代，风味自然要大打折扣。当下渐渐被关成品米粉肉所代替，口味当就见仁见智了。

九杂拌。这是一道很有意思的菜，因为可以当成碗面的原料全部用完，不能再重复，这个时候就要显示厨师的能耐了，八仙过海，各显神通。

有的厨师是用油炸的豆腐改成形状不同的片或条当碗面，有的厨师是用油条拌面粉，二次油炸做成酥菜，还有的是直接用剩余的酥菜冲上汤直接上桌，剩余的不管是什么样油炸酥菜，铺在碗底，冲上汤就成了这道菜。大多是凑合和利用。

做事认真的厨师会露一手，马虎的厨师就干脆糊弄过去。不管是什么菜，只要是冲上鲜汤，滴上几滴不掺假的香油，再泼上一小勺醋，清汤点醋，没喝到时叫你垂涎欲滴，喝在嘴里让你直呼过瘾。

十羹汤。俗话说厨师的汤，唱戏的腔，一个厨师成功与否，关键就在汤上。十大碗的羹汤至今仍然为许多人所钟爱。凡是去农村吃过大席的城里人都是赞不绝口，羹汤，绝对的乡村美味。

究其原因，一是汤汁的原料正宗，熬制浓郁，全部是煮鸡和肉的老汤；二是颜色搭配诱人，烧好的汤里总有绿色的菜叶、红黄色的鸡蛋皮，还有鸡血丁、肥肉丁，出锅时勾芡，点上些香醋和香油，自然是味道十足，汤里的各种颜色的鸡蛋皮，金灿灿，红艳艳，绿油油，色彩上精巧的搭配，别说是喝在嘴里，就是看在眼里，也得咽口水。

酒足饭饱之时，打着饱嗝再喝上点羹汤，香喷喷、热呼呼、辣嗖嗖，伴随着浓浓乡音和纯朴的友情，肯定让人多年之后也难以忘却。不过，现如今人们都重视养生，那些鸡汤和肉汤做成的羹汤，让患有三高的人增加了不少担心，所以羹汤渐渐地也失去了诱惑力。

九、青海十大碗的做法？

1、清炖羯羊肉：此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉：以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块：以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼：以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。 

5、酸辣汤里脊：以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜：清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐：烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭：将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

十、安阳十大碗做法？

安阳十大碗是指安阳地区最具代表性的十道传统菜肴。其中包括豫菜中的“烩面”，它选用安阳特有的面条，配以各种蔬菜、肉类和调料，烩煮而成，味道鲜美。

另外还有“烩豆腐”，选用鲜嫩的豆腐，加入肉类和各种蔬菜，烩煮而成，口感醇厚。

还有“炸酱面”，选用安阳特有的面条，配以酱料和炸酱，味道浓郁。此外还有“烩饺子”、“烩馒头”、“炒鸡丁”等，每一道菜都有其独特的做法和风味，代表了安阳地区的独特美食文化。