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下火锅的牛肉腌不腌?

193 2024-03-17 14:05 admin

一、下火锅的牛肉腌不腌?

需要。

在涮火锅时,直接用生牛肉下火锅,牛肉的味道不能完全体现出来,直接煮的牛肉容易煮烂口感也不好。生牛肉放火锅前需要经过腌制,可以在牛肉上裹上鸡蛋和玉米油,搅拌均匀,煮出来的牛肉滑嫩可口,口感劲道。还可以加上一些调味的香辛料进行腌制,可以让牛肉的味道更丰富。

二、牛肉做火锅怎么腌才嫩?

腌制牛肉片。将牛肉清洗干净,用刀切成均匀的薄片,厚度尽量不超过1 公分。

开始腌制牛肉:加入盐1.5克,加入料酒15克,加生抽10克加入黑胡椒粉2克,加入鸡蛋清15克,加入老抽2克,用力搅拌均匀后,再加入玉米淀粉8克,再次用力搅拌均匀。最后加入植物油10克防止粘连,再次搅拌均匀备用。

三、火锅的牛肉该怎么腌才会?

用料:熟芝麻 少许、蒜泥 1勺、小葱末 1勺、牛肉 500克、胡椒粉 1勺、花椒粉 1勺、花椒油 2勺、蛋清 2个、淀粉 3勺、姜末 1勺、盐 1勺、辣椒粉 2勺、白糖 1勺

做法步骤

1、买的新鲜牛肉,买里脊肉,买的时候可以和老板说一下,涮火锅吃的,挑嫩一些的肉

2、牛肉洗净后切成薄片,顺着纹理切

3、切好的牛肉放入容器中,分别加入葱末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,两个蛋清,盐,糖和白芝麻

4、把牛肉和料搅拌均匀

5、然后加上2勺花椒油锁住水分,更嫩一些,也有花椒的味道

6、喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味

7、把生菜铺到盘子中,放上搅拌好的牛肉,一片一片夹到盘子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就没放

9、牛肉腌制2个小时左右就可以啦,家庭火锅里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一个肉食小伙伴啦,味道真的绝

四、牛肉怎么腌才嫩煮火锅?

主料:牛肉750克

调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量

做法步骤:

1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀

2、再加入15ml生抽

3、加点白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可

五、火锅的牛肉该怎么腌才会嫩?

烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制,下面是具体做法:

准备材料:生粉适量,牛肉适量,鸡蛋清三个,啤酒半瓶

1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。

2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。

3、用手搅拌一下牛肉和啤酒,让它充分吸收啤酒。

4、搅拌好之后,在牛肉里打入蛋清三个。

5、接着加入生粉少许,高速往同一方向搅拌2分钟左右。

6、搅拌好之后,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。

7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了,随时可以开始涮火锅了。

六、四川火锅牛肉怎么腌?

我用了250克牛肉,切成片,新鲜肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。

首先是加水,对,加水,100克水。不用担心,这些水一会都会钻进牛肉里面,牛肉的水分多了,口感就会变得更软嫩。不过,前提是肉要新鲜,不新鲜的牛肉就吸不了水分。

海底捞的方子是只加水,我个人喜欢在这一步骤,再加15毫升酱油,甚至可以加蚝油,增加一些酱鲜。

加水之后,要同时加2克盐和2克食用碱,各一小勺。盐不说了,食用碱的作用,是让牛肉的组织变得软嫩,容易烫熟,也可以用嫩肉粉,也可以达到同样的目的。注意不要放多了,否则牛肉就散架了。

然后,开始搅吧。

差不多搅两分钟之后,水分就完全进入牛肉里面了。看,吸了水的牛肉,是不是变得水润许多?

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣。

然后加入10克辣椒油,和25克普通的食用油。

加入也油脂是很重要的。我们知道,纯瘦肉很容易柴,而油脂可以让肉变得滋润,爽滑。另外,这些油脂可以锁住牛肉中的水分,好不容易吸进去的水分再吐出来可就不划算了。

再次搅拌均匀,牛肉就腌好了。现在看起来是不是特别油润爽滑?

腌好之后的牛肉,其实还挺耐放,放冰箱里冷藏可以存一天。

腌好的牛肉可以直接烫火锅吃,也可以做成麻辣烫,可以炒牛肉片,甚至可以做水煮牛肉。我一个人,就没有专门做火锅了,穿了点串,做了一锅冷锅串串。

七、腌牛肉夹馍怎么腌牛肉?

牛肉夹馍的做法

馍的材料:高筋面粉500克、水280克、白砂糖20克、酵母粉5克

卤牛肉材料:牛肉900克、李锦记卤水汁250克、葱1颗、姜4片、八角1颗、花椒1小撮、香叶1片、盐5克

另备:熟黑芝麻适量

一、馍的做法:

1.将材料全部放入面包桶,揉成面团,大约10分钟

2.按下发面团建,揉面、发面操作,室温60分钟即可发酵2倍大

3.将面团取出,等量均分成10个小面剂子,并逐个揉圆

4.取其中一个面团,擀开后撒上少许黑芝麻,然后再2个对折再擀开,让黑芝麻均匀分布于面团中

5.将面再次的揉成团,最后擀成半厘米厚的圆片

6.将面团依次的全部擀好,再松弛5分钟,放入预热好的电饼铛中,加盖1-2分钟,翻面再1-2分钟,即可

二、馅的做法:

7.牛肉洗净后分切成块,跟冷水一起下锅焯,大火煮开后在续煮3-4分钟,当锅中飘满浮沫时即可关火捞出洗净待用

8.将牛肉、卤水汁、葱、姜、八角、花椒、香叶、盐一起放入紫砂煲,加足水,武火煲3-4个小时即可

9.馍趁热从中间剖开,并在底部抹上一层麻辣酱,再铺上用肉汁和柿子椒调拌好的牛肉丝即可

八、海南仙沟牛肉火锅腌法?

打边炉的牛肉腌法有很多,看你想吃什么样的,以个人口味添加佐料即可。

定安仙沟牛肉一般以黄牛肉为主,而且以小黄牛肉偏多。现宰现卖,非常新鲜,所以不需要过多的腌制。

这里有两个腌制的方法,看你个人喜好来选择喜欢的。一是只加花生油,少量的胡椒粉,盐和味精即可,这可在最大限度保留了牛肉的原味下以花生油胡椒粉等提鲜;一是饭店厨师的做法:生姜大蒜和葱破碎加入料酒浸泡,揉出姜葱蒜和料酒的混合香味,然后花生油,胡椒粉,盐味精,喜欢吃鸡蛋的可打入一颗鸡蛋,喜欢爽滑的可最后放入少许的淀粉即可。这种腌法牛肉不仅入味,还有各种混合的香味,打边炉吃火锅口感更佳。

九、现切牛肉火锅要腌么?

要。调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量。

步骤:

1、首先将牛肉切成大小均匀的块,然后加入一个鸡蛋清抓匀;

2、再加入15ml生抽;

3、加点白胡椒粉;

4、再加入5克孜然粉;

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。

十、鲜牛肉涮火锅需要腌吗?

牛肉火锅的牛肉需要腌制。

主料:牛肉750克。

调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量。

做法步骤:

1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀;

2、再加入15ml生抽;

3、加点白胡椒粉;

4、再加入5克孜然粉;

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。

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