一、怎么选嫩牛肉?
以下方法
看色泽
新鲜牛肉的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质牛肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
摸粘度
新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
二、水煮牛肉选什么部位肉最嫩?
做水煮牛肉取用的是牛的里脊肉。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉,肉质细嫩紧实,适于滑炒、滑熘、软炸等,同时也是水煮牛肉的最好选择。
三、四川火锅的嫩牛肉的做法?
步骤 1
首先,材料要选择上好的“棒子肉”
步骤 2
剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以
步骤 3
关键的来了,加半瓶啤酒,对,半瓶哈,不要怕多,等会会吸收的
步骤 4
给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒
步骤 5
然后是蛋清三个
步骤 6
生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)
关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速
步骤 7
搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。
四、牛肉怎么过水焯肉嫩?
牛肉过水焯前用盐、生粉加鸡蛋进行腌制锁住水份,然后过水焯肉就不会柴。
五、牛肉什么部位肉嫩?
第一种:牛里脊肉鲜嫩多汁,口感细腻,不管是炒、是煎还是水煮非常好吃,还能做成煎牛排,著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。
第二种:牛眼肉肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。总的来说,和里脊肉差不多,但是脂肪含量会相对多一点的,口感和味道都很不错。适合牛眼肉的做法有很多,涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。
第三种:牛上脑肉肉质非常的细腻,香味上与牛眼肉很接近,但脂肪含量低于眼肉。纹路看起来都是特别的明显,如大理石的花纹一样好看,在牛肉里面称为上品,适合炖煮、煎炒、烧烤,用来涮火锅也是比较美味的食材。
第四种:牛腱子肉里包着筋,筋里包着肉,肉质紧实有弹性,纹路规则,口感比较紧实有嚼头,需要长时间的炖煮才能软烂,所以适合做卤味,例如卤牛肉、酱牛肉。不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种,前腿腱子相对口感更加鲜嫩一些。
六、牛肉怎么炒口感才嫩?
首先,在炒牛肉之前,要确保牛肉的新鲜度,牛肉的质量会影响结果的口感。其次,牛肉的诱人的口感取决于把握的温度和火候,炒牛肉时需要把锅烧到五成热,加入食用油,将牛肉放得比较密集,应该在每颗牛肉的表面都能看到油的痕迹,一般情况下,牛肉的炒制不要超过三分钟,牛肉炒完后,再加入酱油,芝麻油,芥末,葱姜蒜,生抽,蚝油等调料,翻炒均匀,这样可以让牛肉看起来散发着诱人的香气;最后,少放盐,这样可以保持牛肉的口感嫩滑,从而达到口感鲜嫩的效果。
根据国家营养健康评估中心(NCPEP)的调查结果,经常食用牛肉可带来许多健康益处,牛肉含有丰富的脂肪、碳水化合物、蛋白质和微量元素,有助于改善和维护身体机能。牛肉富含甲状腺素、核黄素、烟酸、维生素E和B族维生素,帮助维持正常的新陈代谢与体能,特别是对小儿发育非常重要,有助于减少发生贫血的风险,促进生理功能的健康发育。
此外,研究表明牛肉中的全面脂肪组分中,对不同类型的脂肪酸有分歧性影响,它可以调节血液糖水平,帮助控制过度摄入糖分,减少血脂升高。当食用了适量的牛肉后,它还可以帮助提高腺嘌呤水平,从而改善肠道运动,扩张血管,同时可以减少心血管疾病的风险。
因此,要注意经常食用牛肉的数量,绝对不建议每餐食用牛肉;确保每份摄入量均衡,并让其他蔬菜和水果分享每餐,以保持健康的膳食养状况,这样身体才能充分获益。
七、牛肉怎么做才嫩?
做过一次粉蒸牛肉,牛肉放些甜面酱,高度白酒,生抽腌制,最关键的是要将菠萝挤汁拌入肉中,放冰箱腌制两两小时后,按普通粉蒸肉的做法拍粉上锅蒸熟即可
八、牛肉过油肉怎么过油才嫩?
1、冰冻牛黄瓜条(即牛里脊)500克,常温放置10分钟稍微化冻,逆丝改刀成3厘米见方的薄片,泡2个小时去掉血水,捞出沥干,纳入盆中。家乐牌松肉粉5克加清水少许化开,倒入盛有肉片的盆里,打入两个鸡蛋,顺时针搅打90秒,注意要先慢后快,将肉丝打上劲,再加盐5克搅拌均匀,放淀粉40克拌匀,将其放入保鲜盒,表面封一层色拉油备用。
2、锅入宽油烧至六成热,下浆好的牛肉片250克炸透,倒入葱丝50克、泡好的木耳15克略炸,捞出沥油待用。
3、锅留少许底油,下蒜末20克炝锅,沿锅边烹保定槐茂醋40克,添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克,淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠,倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。
4、锅入宽油烧至六成热,下浆好的牛里脊肉片炸透。
5、再放葱丝、泡好的木耳略炸。
6、锅留少许底油,下蒜末20克炝锅。
7、淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠时再下牛肉片。
8、165℃是牛肉片过油的最佳温度,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。若是油温过高,肉片粘连、外焦内生,反之又易脱糊变形、口感发柴。醋要烹香,使牛肉滑嫩、酸香浓郁。
九、牛肉梅子肉怎么选?
1、看色泽,如果色泽是红亮新鲜饱满的,这种牛肉就比较好。
2、闻味道,如果牛肉的味道是正常的,没有其它的酸臭味,这个牛肉就是好的。
3、摸弹性,牛肉如果有弹性,用手指按压会回弹,弹性特别好,这种牛肉就比较好。
十、牛肉背脊肉怎样炒嫩?
主料: 牛里脊半斤 青椒一只
辅料 :葱 适量 蒜适量 小苏打 少许
调料 盐适量 料酒适量 味精适量
详细步骤
1、原料:青椒和牛里脊
2、青椒洗净后切成长条状
3、牛里脊用刀去掉筋膜
4、将牛里脊也切成条状
5、将酱油,小苏打(少许),淀粉,食用油加到牛里脊里,抓匀上浆腌15分钟
6、葱蒜切碎备用
7、油锅烧至四成热,将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒
8、这时倒入料酒滑炒至牛里脊变色后即可铲起
9、锅里留少许油,将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下
10、倒入青椒进行翻炒
11、将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻。
12、放盐和味精就可以出锅[1]
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