怎么选嫩牛肉？

一、怎么选嫩牛肉？

以下方法

看色泽

新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度

新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

二、水煮牛肉选什么部位肉最嫩？

做水煮牛肉取用的是牛的里脊肉。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩紧实，适于滑炒、滑熘、软炸等，同时也是水煮牛肉的最好选择。

三、四川火锅的嫩牛肉的做法？

步骤 1

首先，材料要选择上好的“棒子肉”

步骤 2

剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以

步骤 3

关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的

步骤 4

给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒

步骤 5

然后是蛋清三个

步骤 6

生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）

关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速

步骤 7

搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。

四、牛肉怎么过水焯肉嫩？

牛肉过水焯前用盐、生粉加鸡蛋进行腌制锁住水份，然后过水焯肉就不会柴。

五、牛肉什么部位肉嫩？

第一种：牛里脊肉鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。

第二种：牛眼肉肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。总的来说，和里脊肉差不多，但是脂肪含量会相对多一点的，口感和味道都很不错。适合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。

第三种：牛上脑肉肉质非常的细腻，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。纹路看起来都是特别的明显，如大理石的花纹一样好看，在牛肉里面称为上品，适合炖煮、煎炒、烧烤，用来涮火锅也是比较美味的食材。

第四种：牛腱子肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性，纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种，前腿腱子相对口感更加鲜嫩一些。

六、牛肉怎么炒口感才嫩？

首先，在炒牛肉之前，要确保牛肉的新鲜度，牛肉的质量会影响结果的口感。其次，牛肉的诱人的口感取决于把握的温度和火候，炒牛肉时需要把锅烧到五成热，加入食用油，将牛肉放得比较密集，应该在每颗牛肉的表面都能看到油的痕迹，一般情况下，牛肉的炒制不要超过三分钟，牛肉炒完后，再加入酱油，芝麻油，芥末，葱姜蒜，生抽，蚝油等调料，翻炒均匀，这样可以让牛肉看起来散发着诱人的香气；最后，少放盐，这样可以保持牛肉的口感嫩滑，从而达到口感鲜嫩的效果。

根据国家营养健康评估中心（NCPEP）的调查结果，经常食用牛肉可带来许多健康益处，牛肉含有丰富的脂肪、碳水化合物、蛋白质和微量元素，有助于改善和维护身体机能。牛肉富含甲状腺素、核黄素、烟酸、维生素E和B族维生素，帮助维持正常的新陈代谢与体能，特别是对小儿发育非常重要，有助于减少发生贫血的风险，促进生理功能的健康发育。

此外，研究表明牛肉中的全面脂肪组分中，对不同类型的脂肪酸有分歧性影响，它可以调节血液糖水平，帮助控制过度摄入糖分，减少血脂升高。当食用了适量的牛肉后，它还可以帮助提高腺嘌呤水平，从而改善肠道运动，扩张血管，同时可以减少心血管疾病的风险。

因此，要注意经常食用牛肉的数量，绝对不建议每餐食用牛肉；确保每份摄入量均衡，并让其他蔬菜和水果分享每餐，以保持健康的膳食养状况，这样身体才能充分获益。

七、牛肉怎么做才嫩?

做过一次粉蒸牛肉，牛肉放些甜面酱，高度白酒，生抽腌制，最关键的是要将菠萝挤汁拌入肉中，放冰箱腌制两两小时后，按普通粉蒸肉的做法拍粉上锅蒸熟即可

八、牛肉过油肉怎么过油才嫩？

1、冰冻牛黄瓜条（即牛里脊）500克，常温放置10分钟稍微化冻，逆丝改刀成3厘米见方的薄片，泡2个小时去掉血水，捞出沥干，纳入盆中。家乐牌松肉粉5克加清水少许化开，倒入盛有肉片的盆里，打入两个鸡蛋，顺时针搅打90秒，注意要先慢后快，将肉丝打上劲，再加盐5克搅拌均匀，放淀粉40克拌匀，将其放入保鲜盒，表面封一层色拉油备用。

2、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛肉片250克炸透，倒入葱丝50克、泡好的木耳15克略炸，捞出沥油待用。

3、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。

4、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛里脊肉片炸透。

5、再放葱丝、泡好的木耳略炸。

6、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅。

7、淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠时再下牛肉片。

8、165℃是牛肉片过油的最佳温度，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。若是油温过高，肉片粘连、外焦内生，反之又易脱糊变形、口感发柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香浓郁。

九、牛肉梅子肉怎么选？

1、看色泽，如果色泽是红亮新鲜饱满的，这种牛肉就比较好。

2、闻味道，如果牛肉的味道是正常的，没有其它的酸臭味，这个牛肉就是好的。

3、摸弹性，牛肉如果有弹性，用手指按压会回弹，弹性特别好，这种牛肉就比较好。

十、牛肉背脊肉怎样炒嫩？

主料： 牛里脊半斤 青椒一只

辅料 ：葱 适量 蒜适量 小苏打 少许

调料 盐适量 料酒适量 味精适量

详细步骤

1、原料：青椒和牛里脊

2、青椒洗净后切成长条状

3、牛里脊用刀去掉筋膜

4、将牛里脊也切成条状

5、将酱油，小苏打(少许)，淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟

6、葱蒜切碎备用

7、油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒

8、这时倒入料酒滑炒至牛里脊变色后即可铲起

9、锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下

10、倒入青椒进行翻炒

11、将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻。

12、放盐和味精就可以出锅[1]