返回首页

麻辣香锅的底料怎么炒制?

200 2024-02-28 11:11 admin

一、麻辣香锅的底料怎么炒制?

香料配方:八角30克,桂皮20克,香叶20克,小茴30克,白扣15克,毕拨8克,丁香5克,山奈15克,陈皮20克,罗汉果1个,香茅15克,灵草15克,甘草8克,当归8克,肉扣20克,砂仁10克,良姜10克,草果15克,草扣10克,香菜籽15克。

所需食材:青红干花椒各半斤,豆办酱一汤钵,糍粑辣椒5斤,菜子油40斤,鸡油5斤,猪油5斤,香菜根1把,洋葱2斤,小葱1把,姜片1.5斤。

制作过程

1、先将草果拍破去籽,罗汉果拍破备用,然后将所有香料装入盆内,倒入开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用,用开水浸泡也可以。

3、锅中加入菜子油,将油烧到冒青烟,然后放入洋葱,小葱节,姜片,香菜根,用小火炸至金黄水份干时捞出。

4、待油的温度降下后,下豆办酱,糍粑辣椒,用细火慢炒,炒至辣椒不粘锅时,放入香料继续炒,炒至水份将干并出香味时,再放入青红花椒继续炒,炒至色棕红到深褐色时,香味四溢时,关火舀入大桶加盖焖上几天即成,这样香味才更加浓厚。

二、麻辣香锅酱香底料详细配方?

原料:红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g

做法:

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片;

2、红油加热至5成,加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻、辣、香。

三、麻辣香锅炒料怎么炒?

香料配方:八角30克,桂皮20克,香叶20克,小茴30克,白扣15克,毕拨8克,丁香5克,山奈15克,陈皮20克,罗汉果1个,香茅15克,灵草15克,甘草8克,当归8克,肉扣20克,砂仁10克,良姜10克,草果15克,草扣10克,香菜籽15克。

所需食材:青红干花椒各半斤,豆办酱一汤钵,糍粑辣椒5斤,菜子油40斤,鸡油5斤,猪油5斤,香菜根1把,洋葱2斤,小葱1把,姜片1.5斤。

制作过程

1、先将草果拍破去籽,罗汉果拍破备用,然后将所有香料装入盆内,倒入开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用,用开水浸泡也可以。

3、锅中加入菜子油,将油烧到冒青烟,然后放入洋葱,小葱节,姜片,香菜根,用小火炸至金黄水份干时捞出。

4、待油的温度降下后,下豆办酱,糍粑辣椒,用细火慢炒,炒至辣椒不粘锅时,放入香料继续炒,炒至水份将干并出香味时,再放入青红花椒继续炒,炒至色棕红到深褐色时,香味四溢时,关火舀入大桶加盖焖上几天即成,这样香味才更加浓厚。

四、麻辣香锅料怎么炒?

香料配方:八角30克,桂皮20克,香叶20克,小茴30克,白扣15克,毕拨8克,丁香5克,山奈15克,陈皮20克,罗汉果1个,香茅15克,灵草15克,甘草8克,当归8克,肉扣20克,砂仁10克,良姜10克,草果15克,草扣10克,香菜籽15克。

所需食材:青红干花椒各半斤,豆办酱一汤钵,糍粑辣椒5斤,菜子油40斤,鸡油5斤,猪油5斤,香菜根1把,洋葱2斤,小葱1把,姜片1.5斤。

制作过程

1、先将草果拍破去籽,罗汉果拍破备用,然后将所有香料装入盆内,倒入开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用,用开水浸泡也可以。

3、锅中加入菜子油,将油烧到冒青烟,然后放入洋葱,小葱节,姜片,香菜根,用小火炸至金黄水份干时捞出。

4、待油的温度降下后,下豆办酱,糍粑辣椒,用细火慢炒,炒至辣椒不粘锅时,放入香料继续炒,炒至水份将干并出香味时,再放入青红花椒继续炒,炒至色棕红到深褐色时,香味四溢时,关火舀入大桶加盖焖上几天即成,这样香味才更加浓厚。

五、麻辣香锅酱香底料哪个牌子好吃?

1

云山半

京东旗舰店

上榜理由: 云山半品牌创建于2012年专业低脂调味品品牌。主营产品有黄山烧饼、油醋汁、鹰嘴豆、水产干货等。

2

川娃子

京东旗舰店

上榜理由: 四川川娃子食品有限公司(新希望集团控股子公司)是一家集川味食品产业、食品原料贸易、发展为一体的公司。集川味食品产业、食品原料贸易、发展为一体的公司,较早从事餐饮连锁调味料的大型川味火锅底料及复合调味料

3

德庄

京东旗舰店

上榜理由: 重庆德庄实业集团是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业,下属6个子公司、一个研究所、一所职业培训学校,有大型自营酒楼30余家,特许加盟店近400家,2005

4

海底捞

京东旗舰店

上榜理由: 海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火

六、干锅麻辣烫底料炒制配方?

干辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大葱2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤适量,干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少许。

二、具体做法如下:

1、干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分;五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段,姜、蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎,倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒。

5、加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关火,将炒好的底料盛出来。

6、将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料,将香油,辣椒面,花椒面,芝麻碎,盐,少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加入适量的盐,按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

七、酱香麻辣香锅不辣的底料做法?

步骤 1绿叶菜,菌菇类洗干净备用

步骤 2莲藕洗净,切片泡水备用

步骤 3午餐肉切片,豆皮切片备用

步骤 4准备各种鱼丸、鱼豆腐、撒尿牛丸备用

步骤 5大蒜切块,鲜姜切片,准备十几粒花椒

步骤 6把鸡胸肉切薄片,用料酒、姜片、适量盐腌制半个小时

步骤 7调酱汁:六月香豆瓣酱2勺半、生抽1勺半、盐2勺、糖1勺放入小碗搅拌均匀,切记不要放水!!

步骤 8搅拌好的酱汁放那备用

步骤 9烧开一锅水,先放入各种鱼丸

步骤 10然后放入藕片和菌菇类焯水,注意,绿叶菜千万不焯水!!

步骤 11焯好后一起捞出,放盆里拿冷水冲一下,把水分空干,一定要尽量空干,不然影响成品的口感和味道哦!!

步骤 12热锅后放瓜籽油,油稍微比炒菜的油多一些,更香!把大蒜、姜片、花椒放入翻炒爆香,放入腌制好的鸡胸肉炒至变色

步骤 13把焯好的丸子、菌菇、午餐肉、藕片、豆皮、鹌鹑蛋这些放锅里翻炒几下,然后把调好的料汁倒入锅中翻炒片刻,让酱汁全部上色

步骤 14最后再放入绿叶菜炒几下,即可出锅。注意:绿叶菜不可以炒太久,否则影响口感。

步骤 15配上米饭,开吃啦?

八、麻辣香锅的底料制作?

【主要食材】:莲藕,香菜,鸭血,丸子,上海青,金针菇,香菇,西蓝花,午餐肉,洋葱,宽粉,芝麻

【调料】:花椒,麻椒,干辣椒,盐,葱,姜,豆瓣酱,火锅底料

【具体制作步骤】:

1、首先我们准备我们喜欢的食材:莲藕,香菜,鸭血,火锅丸子,上海青,金针菇,香菇,西蓝花,午餐肉,洋葱,宽粉

2、先将宽粉用热水泡软

3、下面处理配菜,将莲藕削皮,然后在切成片,香菇切成片,上海青掰开备用,金针菇去根,掰成小朵,午餐肉切成片,切点洋葱丝,将鸭血切成片,西蓝花掰成小朵

4、然后切点葱姜蒜,再切点干辣椒,再准备点麻椒,花椒

5、锅中烧水,少放点盐增加底味,先将这个丸子煮一下,丸子快熟的时候放入午餐肉,将午餐肉也煮一下,放入血块,煮熟之后捞出来,

6、然后放入莲藕,香菇,先将莲藕香菇煮一下,煮两三分钟,放入西蓝花,西蓝花煮半分钟,放金针菇和上海青,给它烫一下就可以了,然后将菜都捞出来,然后下入宽粉,宽粉煮好后捞出来过一遍凉水,

7、锅中倒入油,油热后放姜蒜,干辣椒和花椒,炒香后放一勺豆瓣酱,放火锅底料,将火锅底料炒化,放入丸子,先翻炒一下

8、然后倒入配菜,给它翻炒均匀,放入粉条,翻炒入味,最后放入洋葱,香菜,再撒点熟芝麻,这样翻炒均匀就可以出锅了

九、石锅鱼底料怎么炒?

郫县豆瓣酱加火锅底料,加干辣椒,加糖,加各种调味料。

十、麻辣香锅料还是酱好吃?

个人觉得麻辣香锅料好吃,酱的口味较重,口感较单一,麻辣香锅则是香香辣辣。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
相关评论
我要评论
用户名: 验证码:点击我更换图片
热点提要

网站地图 (共131个专题38467篇文章)

返回首页