你怎么调火锅蘸料？

一、你怎么调火锅蘸料？

写在前面：整理自网络。

【北方配方系列】

简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳

香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面

升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油

【潮汕配方系列】

沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜

沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

【四川/重庆配方系列】

标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱

进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油

加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎

【其他配方系列集锦】

自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油

糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油

海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油

干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐

◆嗜辣一族

“各种辣，明显就是嗜辣小伙伴的标配。都可以想象出涕泪横流的场面了~

◆经典版

“最平常的调制方法，适合刚进入火锅届的小伙伴，咸度适宜之后，加上一丢丢米椒，一点点辣让口感上一档次。

◆小清新系列

“这种配料不加酱油不加盐，适合口味较清淡但又喜欢辣香的小伙伴。

◆偏甜，搭配海鲜

“这种调制搭配适合喜欢偏甜口味的小伙伴，海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。

◆鲜香，搭配海鲜

“这种配料既能提香又能提鲜，适合搭配各种海鲜。

◆重口味辣

“此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜。

◆拌粉丝面条

“看起来有点像拌面要用的材料，吃粉丝的时候搭配上这种酱料，味道杠杠的。

◆适合各种肉类

“各种酱调配在一起偏甜辣，辣中又带着香，当然适合搭配各种肉类。

◆适合鱼虾

“这种调料芝麻酱为主，加上腐乳和辣椒油，让甜咸辣三种口感融合，口味混搭。适配鱼虾之类的菜品。

◆香辣蘸料

配料：

榨菜末4茶匙（20g），

香菜碎2茶匙（10g），

香葱花1茶匙（5g），

蒜茸2茶匙（10g），

熟芝麻1茶匙（5g），

花生碎1茶匙（5g），

辣椒粉2茶匙（10g），

香油2茶匙（10ml），

生抽2茶匙（10ml），水1汤匙（15ml）

◆豆瓣豆豉蘸料

配料：

剁碎的郫县豆瓣酱1汤匙（15g），

剁碎的永川豆豉2茶匙（10g），

姜末1茶匙（5g），

香葱花1茶匙（5g），

香油4茶匙（20ml），水2汤匙（30ml）

◆芝麻酱蘸料

配料：

芝麻酱2茶匙（10g），

豆腐乳汁2茶匙（10ml），

甜面酱1茶匙（5g），

韭菜花1茶匙（5g），

熟芝麻1茶匙（5g），

香菜碎2茶匙（10g），

大葱花1茶匙（5g），

卤虾油1茶匙（5ml），

辣椒油1茶匙（5ml），

花椒油1茶匙（5ml），

香油1/2茶匙（3ml），

盐1/2茶匙（3g），水适量

◆番茄酱蘸料

配料：

蕃茄沙司4茶匙（20g），

蕃茄酱2汤匙（30g），

辣椒酱2茶匙（10g），

白砂糖1茶匙（5g），

茴香籽1茶匙（5g），

熟芝麻1汤匙（15g），

瓜子仁1汤匙（15g），

香菜2茶匙（10g），

香葱花1茶匙（5g），

生抽2茶匙（10ml），水2汤匙（30ml）

◆沙茶酱蘸料

配料：

沙茶酱2汤匙（30g），

辣椒酱1汤匙（15g），

白砂糖2茶匙（10g），

蒜茸2茶匙（10g），

姜末1茶匙（5g），

香菜碎1茶匙（5g），

香葱花1茶匙（5g），

花生碎2茶匙（10g），

生抽2茶匙（10ml），水2汤匙（30ml）

◆蒜油蘸料

配料：

蒜茸2汤匙（30g），

香菜碎1茶匙（5g），

大葱花1茶匙（5g），

熟芝麻2茶匙（10g），

盐1/2茶匙（3g），

花椒油1茶匙（5ml），

香油1汤匙（15ml），水1汤匙（15ml）

◆花生酱蘸料

花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。

◆辣油蘸料

辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。

二、火锅蘸料怎么调？

用料

火锅

1锅

步骤 1

标配版蒜泥油碟（适合四川重庆老火锅）

步骤 2

进阶版蒜泥油碟（适合四川重庆老火锅）

步骤 3

加辣进阶版蒜泥油碟（适合四川重庆老火锅）

步骤 4

简单版麻酱小料（适合北方火锅）

步骤 5

香辣版麻酱小料（适合北方火锅）

步骤 6

升级版麻将小料（适合北方火锅）

步骤 7

沙茶小料1（适合潮汕火锅）

步骤 8

沙茶小料2（适合潮汕火锅）

步骤 9

自调小料（适合转转锅、自助火锅）

步骤 10

糖醋海鲜汁（适合蘸海鲜吃）

步骤 11

海底捞小料（适合海底捞火锅）

步骤 12

干碟（适合重庆老火锅和各种辣火锅）

三、火锅蘸料和火锅底料怎么用？

制作一：

1、熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用净水是绝对不行滴!可以事先熬制两锅大骨头汤，一锅做汤底，另外一锅用来加汤呀!

2、锅底调料必定要炒一下才喷鼻的!筹备好大葱、姜、蒜，也可以加点花椒，用文火，加少许油，放入花椒，抓一小把的样子，用文火炸出喷鼻味;再放入两个段大葱，还有姜片吵到有香味即可。

3、然后把已经准备好的骨头汤烧开里面放入已经超好的配料以及大枣数个，枸杞一小把，干虾仁一小把，花生也可以，香菇还有辣椒一定是干辣椒。煮开后加入适量的味精和鸡精(如果要达到火锅店的味道，则要多点味精和鸡精)，其实做起来很简单。

4、要买的菜也很随意看你喜欢吃什么例如金针菇、生菜、香菜、菠菜、平菇、茼蒿、白菜、酸菜(东北的、四川的都行)、木耳、藕片、海带、土豆片、地瓜片、各种丸类(超市均有)冻豆腐、粉丝或粉条(量少)。至于肉类则什么都可以根据自己喜好吧。

买回火锅底料怎么用

制作二：

用料：

1.基础类：菜籽油、动物油(火锅店通常用牛油)、大葱、蒜

2.调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟

3.香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步骤：1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎

2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。

3.铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。牛油菜市场可以买到，我以前经常买。偶然的一次用了羊油，那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散，所以从那以后就用羊油了。羊是西北来的羊，每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我，羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化，烹入白酒去腥。

4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。

5.香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出

6.花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。

7.炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸

8.底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。

四、好吃的火锅蘸料？

第一种蘸料调制方法：

如果我们涮的是海鲜食材，那么火锅蘸料可以这样来调制，用生抽，白糖，蚝油，小米椒，花椒油，这几种小料儿混合在一起，调制成火锅蘸料。这种蘸料，不仅能起到去腥的作用，还能突出海鲜食材的鲜味。

第二种蘸料调制方法：

适合用来涮羊肉卷的蘸料，可以这样来调制。把芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子搅拌均匀即可，这样调好的蘸料，能掩盖羊肉的腥膻味。芝麻酱跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃着口感更加的香醇又美味。

第三种蘸料调制方法：

如果是吃麻辣火锅时，在调制蘸料时，可以把，香菜，香葱，蒜蓉，香油，混合在一起调制成蘸料，虽然这种蘸料看起来比较简单普通，但是它却能增加香味，与解油腻的效果。尤其是吃麻辣火锅时，辣味比较的浓烈，搭配这种蘸料来吃，可以跟锅底起到互补，不仅能缓解辣味，而且还能解油腻。

第四种蘸料调制方法：

如果是吃清汤锅想吃辣点，推荐这个麻辣蘸料，芝麻酱小半碗，一勺蒜泥、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒酱、5勺花生碎，我一般还加几勺汤底，在加油泼辣子一勺、麻油一勺，爱吃重口味的可以试试。爱吃韭花酱和腐乳都可加点，这样的蘸料算是重口味之重了。

第五种蘸料调制方法：

最后给大家分享一种万能蘸料的调制方法，用香菜，蒜蓉，芝麻酱，花生碎，牛肉酱，混合在一起调制而成。这种蘸料适合所有的食材，因此，被称之为万能蘸料。不管是肉类食物，还是素菜，搭配这种蘸料来吃，不仅能突出食材本身的味道，而且还能增加鲜香味。

五、菌子火锅的蘸料？

云南蘑菇火锅酱料有两种配法，一种是清淡的，一种是火辣的。一种清淡的话，大家可以加入西红柿，小葱和少量的盐和蛋，然后要加入猪油或者是菜籽油。大家愿意随便或者还可以加入一些胡萝卜，白菜等作为调料。另外一种的话是要加入辣椒，花椒和麻椒，五香果等等。

六、牛肉火锅的蘸料？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

七、火锅蘸料家常料的做法？

1、传统原味料：芝麻酱+蒜泥+麻油

速配：经典搭配，适合喜欢吃传统口味的人。

2、红油蒜泥料：辣椒酱+生抽+蒜泥+醋

速配：适合大众口味，宜配鸡肉、腰子等肉类，也可以配菠菜、娃娃菜等蔬菜。

3、姜汁保鲜酱：姜末+白糖+生抽+味精+油+醋

速配：适用于鱼、虾、蟹、螺等各种原味海鲜。

4、经典麻酱料：芝麻酱+葱姜末+麻油+生抽+糖+醋

八、市面上卖的哪个火锅蘸料好吃？

川崎火锅调料吧，也不是说特别好吃，主要是小时候第一次接触的火锅调料，就是川崎火锅调料，导致印象太深刻，味道比较难忘。

可能很多四川、重庆的朋友，在东部城市吃火锅时，会发现两种莫名其妙的火锅调料。

麻辣川崎、海鲜川崎。

看起来就好像，是来自日本的调料，吃起来有点辣、有点鲜，充满着神秘感，不像旁边的XO酱、沙茶酱，有着耳熟能详的历史渊源。

但在国内一些城市，川崎火锅调料，一直是神一般的存在。

当火锅还没在中国广泛流行的时候，川崎火锅调料就已经在很多超市、食品店里，卖得断货。

在不少人印象里，川崎简直就是火锅调料的代名词。

郑先生我也是吃着川崎火锅调料长大的。以前，L姑娘常常奇怪地问我，“人家吃火锅会换不同的调料，你为什么老是蘸川崎酱？”

我说，“谁让川崎给人的第一印象这么深刻呢，就像初恋一样！”

L姑娘低下头，笑而不语。

一川崎是日本的？

跟许多人一样，十多年来，我一直以为川崎火锅调料，是日本人发明的。

因为川崎这个名字，实在是太有日本味道。

日本有个城市叫川崎，在东京旁边，著名的电器品牌NEC、东芝，就在川崎。还有一个日本摩托车的牌子，也叫川崎，在中国农村乡镇很常见。

所以，很多人吃火锅时，一看到川崎麻辣酱、川崎海鲜酱，就以为它是来自日本的调料，是一种进口火锅调料。

即便川崎塑料杯盒的包装上，印着“上海川崎食品有限公司”几个斗大的字，我还是以为，这是日本川崎公司，在上海投资的工厂。不是嘛，松下、日立不都在中国有生产工厂吗？

哪知道，就跟美特斯邦威、马克华菲一样，听起来越是洋味十足，“内芯”越是 made in china。

川崎火锅调料，既不来自日本，也不是日本人发明的。

它是地地道道的上海产！

据说，川崎的创始人，给“川崎”名字的注解是，“川”乃“四川、川辣味”的意思，“崎”代表着，调料发明路上的崎岖不易。

反正，不管怎么样，这个充满东洋味道的名字，正好符合90年代的中国人，喜欢日货、追捧日货的心理。

再加上那时的中国人，也不知道“火锅调料是什么味”，川崎的味道，也就成了火锅调料的代表味道，影响了几代中国人。

二川崎的发明人

相比大名鼎鼎的“川崎”品牌，背后的发明者，知道的人就非常少。

曾经我还以为，发明人可能是一个叫“XXX郞”的日本人，结果发现是，名字很本土化的中国人。

不过，更让人惊奇的是，川崎的发明人却不是食品专业出身，而是一个“不安于现状”的大学老师，还是个教市场经济，跟调味料八竿子也打不着的。

1991年，张忱、陈晓华夫妇，在上海建立了“川崎”品牌，诞生了“川崎”火锅调料。

作为上海本地人的张忱（别名张城），原本是大学教师，研究中国个体经济的学者，还差点参加莫干山会议（参与者后来大多成为中国经济的掌权者）。

1985年，辞职后的张忱创办了一家饮料厂，自己研发饮料配方，赚取了第一桶金。

1988年，张忱又注册一家联营厂，这个企业可是载入上海经济发展历史的，因为它的营业执照上写着，“上海市私营企业第0001号”，换而言之，它是上海市第一家注册的私营企业。

直到1991年，张忱根据中国人的口感味道，自己研发出“川崎”火锅调料的配方，成为家喻户晓的川崎火锅调料真正发明人。

之后的故事就简单了，曾经川崎火锅盒上环绕印着的“上海川崎营养食品厂”，和一句广告语“吃火锅，没川崎怎么行”，响彻了中国大江南北。

在川崎火锅调料热销的同时，张忱也以亿元身价，登上2002年度胡润富豪排行榜，成为中国调味品大佬。

三川崎味道配方

早先的川崎，只有麻辣和海鲜两个口味。

如果，你让郑先生我描绘出川崎的味道来，这还真是个难事。

因为，它跟很多著名的火锅蘸料不一样。

它不像香港的XO酱、闽粤的沙茶酱，有海洋气息般的鲜味，还有“颗粒感”，能吃出调料里的海鲜食材。也不像四川云贵的老干妈这类辣酱，一口吃进去，感觉好似辣椒在口中“炸裂”一般。

在我看来，川崎火锅调料的味道，更接近于江浙沪包邮区一带人的口感。

浙江、江苏、上海等长三角几个省份，人们的口味偏向于清淡。包邮区的菜肴特点，没有北方那样重口味，也没有内陆几省充满辣味。

苏南菜（核心苏州）偏甜，江苏靠近内陆的淮扬菜、徐海菜、南京菜，又充满鲜咸感。杭帮菜（杭州）清淡中偏甜，甬菜（宁波）、温州菜，也是鲜咸味。至于上海的本帮菜，既偏向于甜味，又有咸香味。

虽然，川崎火锅调料的秘方是保密的，但通过上面的叙述，答案其实也就呼之欲出。

川崎火锅调料的味道，就是针对江浙沪包邮区的人而设计的！

麻辣川崎，些许微辣过后，甜味若隐若现，海鲜川崎，先是鲜味满嘴，细细尝后又是咸香感。

这样的味道，不正是江浙沪人所喜欢的吗？

而且，100克的塑料盒小包装，通常两人吃火锅，正好够吃，经济又实惠，在货架上识别度也高。

这就是为什么川崎火锅热销的原因，卖的是中国民营经济最发达的区域。

同时也解释了，为什么有些省份的人，没吃过川崎，因为，这些口感不是针对他们设计的呀！

至于川崎的原材料，在调料盒盖上都有写，大体是花生酱、腐乳、郫县豆瓣、甜面酱、白砂糖、韭菜花酱、香辛料、姜、黄酒、蒜等20多种调味料。

麻辣川崎呢，里面加了些芝麻酱和辣椒成分，而海鲜川崎，则是加了鱼露、虾皮和虾粉。

四真假川崎

在江浙沪，几年前有段时间，川崎火锅调料一度“消失匿迹”。

既没有广告宣传，也没有超市铺货，好几次我想吃还买不到。

归根结底，还是创业夫妻发达后，闹分歧、离婚，导致公司销售受影响。当然，这种狗血事情，讲起来太费时间，喜欢八卦的你，可以上网搜索下。

但这对夫妻反目，导致出现了“新老”川崎调料的出现。

有心人会发现，一些川崎火锅调料盒上，印的是“新川崎食品公司”，而有些川崎酱上又只是印着“川崎食品公司”，没有“新”字。

不少人就觉得奇怪，这川崎火锅酱，不会也有真货假货之分吧！

还是川崎创始人夫妇离婚惹的祸。

他们夫妻离婚，法院判决后，老婆掌控了新川崎食品公司，拥有“川崎”品牌和调配技术。有些川崎火锅调料上，印着“正宗川崎”“新川崎食品公司”的，就是新川崎生产的，现在能买到的，几乎都是新川崎，如下图。

川崎火锅酱盒子上，印着“川崎食品公司”字样的，是老的川崎公司生产的，现在属于老公拥有。

当然，这两种川崎，用的都是同一个调料配方，是同一种味道。

五记忆里的味道

“起个大早，赶个晚集”，用这句话来形容川崎火锅调料，再适合不过。

晚于川崎三年成立的海底捞，已于今年在香港挂牌上市，而川崎才整顿完内部纷争，重新起步上路。

而今的川崎火锅调料，在麻辣味、海鲜味之外，还有鲜辣味、美味、香辣、京式、家常、泰式等味道。除此，还开发出各种类别的火锅底料。

现在，火锅店的调料台上，各种火锅蘸料丰富复杂，川崎火锅酱早已不是唯一的选择。

但对于我们这代人来说，川崎是记忆中始终不变的味道。

初恋火锅的味道，就像初恋情人的笑容，蓦然间，浮涌而现。

只是川崎味道犹在，初恋情人却已不在。

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九、火锅店里的火锅蘸料怎么调？

火锅调料搭配主料：芝麻酱；适量蒜泥。

1、芝麻酱打底配上腐乳和蒜泥，再加香菜、韭菜花。这个比较适合不喜欢吃辣或者是喜欢嗅觉多一点的人哦！

2、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。

3、糖醋汁打底配香菜辣椒，这个比较适合广州那边的人，喜欢口感原大家一个方法，就是香油一定要多，成都那边就是这样吃的，香油很重要哦！5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。配海鱼吃一定很美味。6、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。火锅调料搭配主料：芝麻酱；适量红腐乳。1、把两块腐乳放入芝麻酱中。2、再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。3、朝一个方向一搅匀。

4、炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。

5、把椒油放入搅好的芝麻酱中。

6、朝一个方向继续搅匀，一定要小心，不要让油洒出来。

7、少量多次的加入凉开水，直到稀释到你想要的稠度。

8、装碗，洒上芝麻就可以了。火锅调料搭配食材主料：蒜头；剁椒；芝麻酱；豆瓣酱；醋；花生酱；蒜蓉辣酱；辅料：香油适量；盐适量；蚝油适量；味极鲜适量；糖适量；十三香适量；水适量。做法：1、把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥。2、捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥。3、六月鲜的豆瓣酱一大汤匙。4、一大汤匙剁椒。5、加入一勺蚝油。6、加入味极鲜和十三香搅拌匀。7、醋100ml。我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。8、蒜黄洗净切小段。

9、倒入味极鲜。

10、放入少量盐。

11、放入少量糖。

12、倒入切好段的蒜黄，拌匀。

13、花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油。

14、纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。

十、自己怎么调制火锅的蘸料？

调制火锅蘸料方法一：

麻酱蘸料麻酱打底配腐乳蒜泥、香菜、韭菜花

制作方法：麻酱4茶匙(60g)、腐乳1茶匙(10g)、蒜泥1茶匙(10g)、韭菜花1茶匙(10g)、香菜适量。可以搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。芝麻酱在冷开水调制成厚糊状。

调制火锅蘸料方法二：

辣油蘸料辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒加香菜葱花

制作方法：辣椒油4茶匙(60g)、辣椒粉1茶匙(10g)、麻椒粉1茶匙(10g)、小米椒适量、香菜、葱花适量。可以搭配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

调制火锅蘸料方法三：

糖醋蘸料糖醋汁打底配香菜、辣根

制作方法：糖醋汁半碗(按照1勺料酒、2勺味达美味极鲜酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，少许淀粉的比例，也可以根据自己的口味增减调料的比例。)辣根适量，香菜适量。

调制火锅蘸料方法四：

香油蘸料香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花

制作方法：香油2茶匙(30g)、芝麻2茶匙(20g)、花生碎2茶匙(20g)、蒜泥1茶匙(15g)、葱花适量、辣椒面适量。蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。适合吃四川火锅时使用。

调制火锅蘸料方法五：

沙茶酱蘸料沙茶酱打底配榨菜末、蒜泥、山椒酱

制作方法：沙茶酱2汤匙(30g)、山椒酱1汤匙(15g)、蒜茸2茶匙(10g)、榨菜末1茶匙(10g)，搅拌均匀即可。沙茶酱在南方是传统火锅的绝好搭配，配以其他辅料相佐，使其风味更加别具一格。

调制火锅蘸料方法六：

花生酱蘸料花生酱打底配酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生

制作方法：花生酱2茶匙(30g)、海鲜酱油1茶匙(15g)、蒜泥2茶匙(10g)、海米、香菜、炸花生适量。