返回首页

火锅店的火锅底料是怎么做的?

163 2024-02-26 22:14 admin

一、火锅店的火锅底料是怎么做的?

火锅店的火锅底料,要么是自己或者请师傅在店里炒的火锅底料,要么就是购买的成品底料,总体来说目前就这么两种渠道。

如果要说具体是怎么做出来的,这个火锅底料的配方就要看口味了,网上一搜一大把的各种火锅底料的做法,不同的师傅不同配比都会有不同的口味。

附上百度出来的火锅底料制作配方:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克

制作方法

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨· 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可

二、怎样选火锅底料?

做火锅我们只选好料!

普通人选火锅底料一搬看三点。

【闻到香】,【吃到香】,【颜色红亮】

比如:蜀八爷川西坝子高品质火锅底料

【花椒】采用来自茂汶县海拔2300米的山坡上种植的大红袍花椒,每一颗花椒必须经过50度以上纯粮酿造白酒浸泡,

【辣椒】精选产自贵州子弹头辣椒,满天星辣椒,灯笼椒,三种辣椒经100摄氏度开水烫煮5分钟,搅拌成滋粑辣椒,

【牛油】经新牛油烧至160高温激发出辣椒的颜色和辣味,慢火炒制辣椒成枣红色,密封发酵72小时,这样出来的火锅底料口味更醇厚,麻辣度更柔和,浓香四溢!

以前仅个人见解,如有不妥还请评论区留言指正,每天分享传播川菜火锅文化,以及餐饮经验希望大家能够愉快交流,了解更多火锅知识,搜索:巫建。

#火锅#

#蜀八爷#

#巫建#

三、火锅底料怎么做火锅?

锅里放上清水,放入火锅底料,水开了就可以放菜放肉吃火锅喽

四、火筵家常火锅底料?

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

五、火哥火锅底料配方?

火锅底料的配方:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

制作火锅底料方法大同小异,火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。

六、火锅底料怎么做?

香辣火锅底料的做法

材料

除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了

做法

1、炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

七、做火锅底料怎么凝固?

做火锅底料时,因为火锅底料中一般是还有牛油的,牛油再凉了以后就会产生凝固成块

一般做火锅底料时,有两种,一种是清汤的,是用老母鸡炖了以后出来的机油,所以呢,比较清淡醇香,还有一种就是红油的红油是各种辣椒和花椒,还有一些东西熬制,他一般是用牛油熬制这几种调料,凉了的时候都会成为会撞

八、火锅底料怎么做火锅汤?

火锅底料应该找用油炒一下,爆香,然后再加入开水就是一锅好的火锅汤

九、火锅底料买来怎么做火锅?

1.食材:成品火锅底料1包,成品火锅红油1包,汤1锅,葱1份,姜1份,蒜1份,辣椒1份,调味粉1份。

2.首先将火锅底料放入锅中,加入少许调味粉(调味粉很简单,一般拿底料的时候可以让店家送一点)。

3.加一包红油做火锅。记住这一点非常重要。很多人做的火锅味道总是不够浓,有一种用白水闷煮的感觉。主要原因是火锅红油没加。这种油也和黄油一起煮,味道很深。它是由纯红油通过加入各种调味料来增强味道,去除调味料残渣,装袋制成的。

4.加入长长的葱段、姜片、大蒜和干辣椒。每个家庭都有这些食材,它们的主要作用就是增加香气,做出漂亮的颜色,这样食欲会增加很多。

5.不要加水,要加肉汤,这也很重要。说白了就是骨头汤、排骨汤、全鸡汤、棒骨汤、鸭汤等。只要是骨头汤。或者更简单,直接用高汤粉(一种用牛骨磨成的混合汤粉),省事。虽然营养没有单独煮的骨头汤好,但是味道很足。

十、火锅底料做火锅的方法?

1.食材:成品火锅底料1包,成品火锅红油1包,汤1锅,葱1份,姜1份,蒜1份,辣椒1份,调味粉1份。

2.首先将火锅底料放入锅中,加入少许调味粉(调味粉很简单,一般拿底料的时候可以让店家送一点)。

3.加一包红油做火锅。记住这一点非常重要。很多人做的火锅味道总是不够浓,有一种用白水闷煮的感觉。主要原因是火锅红油没加。这种油也和黄油一起煮,味道很深。它是由纯红油通过加入各种调味料来增强味道,去除调味料残渣,装袋制成的。

4.加入长长的葱段、姜片、大蒜和干辣椒。每个家庭都有这些食材,它们的主要作用就是增加香气,做出漂亮的颜色,这样食欲会增加很多。

5.不要加水,要加肉汤,这也很重要。说白了就是骨头汤、排骨汤、全鸡汤、棒骨汤、鸭汤等。只要是骨头汤。或者更简单,直接用高汤粉(一种用牛骨磨成的混合汤粉),省事。虽然营养没有单独煮的骨头汤好,但是味道很足。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
相关评论
我要评论
用户名: 验证码:点击我更换图片
热点提要

网站地图 (共131个专题36432篇文章)

返回首页