一、土窑鸡土窑的做法结构
地洞鸡是一道美味可口的汉族名肴。土窑鸡做法是先盖土窑,把土烧红,把备好的鸡放进去,把土盖上,为了保温最好埋沙子。所以,地洞鸡是不可能在家里自己做的。
食材:土鸡肉500公克,葱段1支,姜片10公克,当归1片,淮山3片,枸杞1小匙,盐1小匙,糖1/2小匙,米酒3大匙
做法:
1.鸡肉洗净、切块,放入滚水中氽烫后、捞起沥干,装入专用铝箔袋中,备用。
2.葱段、姜片洗净,装入作法1的袋中;当归、淮山、枸杞,亦装入作法1的袋中,接着加入所有调味料后,将封口密封包紧(可用钉书机或棉绳绑紧)。
3.将作法2袋内食材摇晃均匀,放入蒸锅中以大火蒸约30分钟即可。
二、土窑鸡教程
窑鸡好吃点。
实说真的,有太多人分不清窑鸡和叫花鸡,表面上看着差不多,其实不然,叫花鸡和窑鸡是两个不同城市里的美食代表。叫花鸡又名常熟叫花鸡,是一种江苏常熟的名菜。而窑鸡则是一种流传于深圳、惠州一带的客家菜肴。叫花鸡窑鸡说到窑鸡,首先最重要的当然就是鸡啦!在农家,走地鸡是标配,农家人一般会任其在收割完的稻田里觅食,激素、饲料什么颗粒不沾。绝对是上品食材。
三、泥土窑鸡炉怎么建
食材明细
家鸡5000克
生抽6克
鱼露3克
花生油2克
耗油6克
料酒4克
白砂糖2克
食盐3克
葱头5克
原味口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度
窑鸡的做法步骤
1
家鸡用所有配料腌制好,然后用锡纸包好!
2
用黄土块搭好土窑子,有个口可以烧火的!
3
土窑子烧通红了!
4
把土窑子里的火灰挖出来,里面压碎一些烧的通红的黄土,把包好的鸡扔进去,然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好,压结实!
5
一个小时后就可以把鸡挖出来了,土窑鸡窑好了!
6
看!挖出来了!
7
打开来看看,色彩不错,闻起来也香!
小窍门
土窑一定要烧的通红的!
四、土窑鸡炉制作详细图
350度,烤箱烤鸡的话,一般的温度,是不是需要用锡纸包起来,这就要看你是怎么考级,一般情况下的是先把鸡腌一下,然后用锡纸包起来,考上一段时间以后再把锡纸揭开考一段时间,这样做出来的烤鸡是外焦里嫩。用锡纸包住烤的话,主要是避免烤的太柴或者太干防止汁水流失。
五、土窑鸡做法视频
窑鸡的腌制方法
1、准备一个盆,放胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。
2、取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克),宰杀治净,斩掉鸡头,洗净后用布擦千水分,放入盆中,用绍兴黄酒清洗鸡身,起到初步祛异的目的。
3、从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克,然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料,取锡纸每张刷上薄油,撒少许洋葱丝垫底,将鸡摆在上面,把锡纸包起裹实,放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味。
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