腊味卤的做法？

一、腊味卤的做法？

【食材】：

五花肉或者后臀肉550克，大葱1根，生姜1块，清水适量

卤料包：干红辣椒8个，草果1个，肉蔻2个，小茴香2克，八角3个，香叶4片，桂皮1块，花椒粒2克

调味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，盐1勺，米酒（可不加）3勺

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，五花肉浸泡半小时去除血水清洗干净，切成肉块备用，配料和卤肉料备好，米酒没有的可不加。

2、把卤料用的食材装入料包，大葱切段，生姜切片备用。料包如果没有可以直接下锅和辣椒一起炒香。

3、炒锅倒入少许植物油，放入干辣椒、姜片，炸出香味。

4、放入切好的猪肉块，中火煎至出油脂，两面煎的金黄。

5、倒入清水，水量没过猪肉块2厘米，然后加入调味料，生抽、老抽、米酒、盐、冰糖、翻拌均匀。

6、把锅盖上盖子，大火烧开后转小火焖炖约30分钟。

7、半小时后打开盖子，用汤匙撇去表面的浮沫，继续小火焖炖1小时出锅。可以用筷子插下肉块，能轻松插动即可，把燃气灶关火，把肉浸泡于汤汁过夜，第二天早上用来和白吉馍一起吃最好。

8、把青椒洗干净，和卤好的肉块一起剁碎。

9、白吉馍从中间切开，加入剁好青椒和卤肉，肉夹馍就做好了。白吉馍可以买也可以做，我每次都是自己做很简单，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小剂子擀扁烙熟。

二、velosan炒锅值得买吗？

值得买。velosan鹅卵石不粘锅材质很光滑，用着不粘而且不费油，日常煎炒都是用完后用抹布擦一擦就很干净了。

锅身深度还比较深，所以平时弄卤菜和炖煮也合适，这种耗时比较久点的菜，调料容易干在上面，但是热水泡一泡也很快会化开，清洁都不是什么问题。我们家用的燃气灶，锅底用了一个月也没啥明显变化。

三、做卤菜最安全卫生节能的设备，比如灶具用什么最好？

要想做出好的卤菜味道，除了卤水，选择好卤锅很重要，介绍一下常用的几种卤桶。

一、304不锈钢卤桶

最常用。在卤菜店都能看到它，优点是坚实耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，同时较为轻便，好移动，优点很多，卤制出来的菜品味道，却不是最好的。

二、电热卤桶

优点就是容量大，操作简单，易清洗。三、燃气卤桶

可用天燃气和煤气，是有天燃气的用户首选，容量都大，操作也简单。

四、电滋炉卤锅

优点加热速度快，节能环保，安全性高，使用方便五、砂锅

立式砂锅有利于给卤水保温，可以卤肉小火慢煨的目的，但是不能大批量的卤制食材，只适合家用。

六、大铁锅(最好不用))

底部受热面积太大，卤水汽化快，而且金属导热快，不易控制，这样的结果就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。

以上几种卤锅来看，把卤菜做好，除了卤水很重要，用于加热的锅，、控制火候，锅的保温性好、减少卤水的汽化和焦糊化，都很重要同时要适合小火慢煨，导热性好，，省燃料等等，加工生产卤菜选用什么锅，可根据自己的实际情况来挑选合适的卤锅。

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