重庆清油火锅锅底料怎样制作？

一、重庆清油火锅锅底料怎样制作？

　　清油火锅是重庆非常流行的一道特色火锅。它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上，放弃动物油脂，采用全植物油烹制而成。

　　其特点是没有以往传统麻辣火锅那样油腻，也没有牛油味，口感特别清爽。

　　炒制火锅底料：炒锅洗净，上大火烧热后下菜子油1800克烧至九成热，待油不起沫时，关火凉至三成热。再开中火，依次下入大葱段20克，姜末40克，蒜末50克，豆瓣酱90克，糍粑辣椒300克，鲜红辣椒末120克，醪糟15克，料酒25克，冰糖10克，鲜青花椒200克，香料粉（红豆蔻、香茅草、草果各6克，老豆蔻4克，八角10克，小茴香9克，甘草、山柰各2克）45克，豆豉、胡椒粉各5克中小火翻炒30分钟即成。

　　熬汤：猪棒骨200克、鸡架骨400克入沸水中大火焯3分钟捞出，用清水洗净放入不锈钢桶内，加清水4千克大火烧开，改用小火熬5小时至汤白味鲜美，此时汤汁约1.8千克。

　　调锅：把盐10克，味精、鸡精各30克放入火锅盆内，倒入熬制的鲜汤（倒汤时应用汤漏子去掉汤渣），将炒制的火锅底料放入火锅盆内，上桌加热后即可烫菜食用。

二、清油怎么选？

如果要鉴别清油的好坏，我们可以观看里面杂质多少，如果杂质太多的话，说明油就不好，另外也可以闻一下，没有俗味的就比较好。

食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。

三、清油火锅热量？

清油火锅的热量比较高，每100克火锅中含有173大卡的热量。但是每一种火锅所用的食材不一样，所以这种热量标准会有上下的浮动

四、清油火锅取名？

好的，以下是一些可能适合的清油火锅名字，供您参考：清香火锅：突出清油的清香味道，让人联想到清新的口感。清爽火锅：强调清油的清爽口感，适合夏天食用。清新火锅：以清新为主题，让人感到舒适宜人。轻盈火锅：强调清油的轻盈口感，让人享受火锅的同时也能保持健康。纯净火锅：突出清油的纯净品质，让人感到放心。清淡火锅：强调清油的清淡口感，适合喜欢清淡口味的人。香滑火锅：突出清油的香滑口感，让人享受美食的乐趣。爽口火锅：强调清油的爽口口感，让人感到清爽宜人。细腻火锅：突出清油的细腻口感，让人享受美食的精致。柔和火锅：强调清油的柔和口感，让人感到舒适宜人。希望这些名字能够给您一些启发，帮助您找到一个适合的名字。

五、清油火锅怎么煮好吃？

清油火锅是一款简单而美味的火锅，煮出来的食材鲜嫩爽口，汤底清淡不腻。下面是一份简单易行的方法，可以让你做出美味的清油火锅。

材料：

- 火锅底料（可以购买现成火锅底料，建议选用清淡口味的）

- 明油或植物油

- 洋葱、姜片、蒜瓣、香菜等调味品和配菜

步骤：

1. 将火锅底料热水中煮开，煮20分钟左右，让香味慢慢释放出来，使火锅汤底鲜味更加浓郁。注意晾凉后瓶装备用。

2. 在火锅底料中加入明油或植物油，大概是火锅底料的一半，然后把它们混合拌匀。可以根据自己的口味加入适量的盐、糖等调味品。

3. 把火锅底料倒入锅中，加入清水，大火煮沸後转小火慢慢熬煮，熬煮时间不短于30分钟，熬出肉桂味，汤底会更加鲜美。

4. 把调味品洋葱、姜片、蒜瓣放入锅中，增添汤底美味，最后加入香菜等调味品调味即可。

食材建议选择清淡口味的蔬菜，如豆腐、藕片、香菇等，这样才能更好地衬托汤底的鲜美味道。注意火候掌握，太久容易让菜容易烂糊，煮熟即可立刻食用，不过剩的锅菜不要再倒入汤底，剩下的可以制作剁椒酱、拌面、清汤等。

六、火锅清油碟是生清油吗？

不是

吃重庆火锅的时候使用的菜油碟里面的油都是熟的,可以直接食用。这个可以直接食用,不需要加温的。

一般火锅店中供应的火锅油碟中，添加的油都是香油。但是有些火锅店中的调味油碟是顾客自己挑选的，因此主要还是要看添加的是什么油。油碟是可以直接食用的，如果想制作油碟的话，可以用食用油加热后，再加蒜泥炸出香味就可以了。

七、正宗重庆清油火锅底料50斤配方？

清油火锅底料配方

1、辣椒：清油火锅 ，追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。

3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。清油火锅锅底的制作

原料：二金条糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

八、六婆火锅底料选牛油还是清油？

肯定选牛油，牛油比较香，味道好些。

九、火锅底料选清油的还是番茄的？

火锅底料选精油还是番茄的？

火锅底料多数是选精油的比较多，有的人喜欢吃番茄的也可以放，但是番茄的好像没有，一般都是放精油的，比较多因为火锅底料里有很多色彩，里面需要有点油，这样烧出来的火锅底料才好吃，如果不放油，就放番茄，应该是不好吃的，没有，有番茄的

十、清油火锅和牛油火锅的区别火锅清油好还是牛油好？

其实火锅的区别就在于汤，加入的底料不同。清油火锅是选用花生油、玉米油或者菜籽油作为原料的，而牛油火锅则是选用牛油或者其他动物油作为原料的；从口感上来讲，清油火锅吃起来是比较清爽的，而牛油火锅更香，但容易糊口；从感官上来说，在吃牛油火锅时油会凝固在使用的餐具上，而清油则不会那么容易凝固