为什么发糕蒸塌了？

1. 发面不足：在制作发糕的过程中，发面是非常重要的一步。如果发面不足，面团的韧性不够，糕体容易出现塌陷的情况。

2. 蒸的时间和温度不正确：蒸的时间和温度对发糕的质量也有很大的影响。如果蒸的时间不足或温度不够，糕体内部没有充分膨胀，容易出现塌陷的情况。

3. 搅拌不均匀：在制作发糕的过程中，面粉、糖、鸡蛋等材料需要充分的搅拌均匀，否则容易出现塌陷的情况。