刨切机刀片应经常维护，一旦发现钝化应及时磨刀，钝化的刀片切牛羊肉，会产生极大地阻力，造成肉品断裂易碎。 长期不维护或长期操作不当的刨肉机，会出现刀轴错位扭曲，也会造成牛羊肉刨切断裂、碎裂的情况。
牛羊肉在刨片前必须由-18℃冷冻柜转移至-7℃缓化柜缓化3小时左右，确保缓化均匀且硬度适宜刨片。缓化时间不充分肉品也会碎裂，而且严重损伤刀片。
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2024-03-30 18:10
admin
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