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蒸鸡蛋糕怎么做好吃?

时间:2023-06-10 13:38 点击:132 编辑:admin

一、蒸鸡蛋糕怎么做好吃?

蒸鸡蛋糕的技巧:

1、加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

2、鸡蛋液和温水的比例为1:2要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

3、加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

4、小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。具体步骤方法如下1、准备材料:白砂糖,鸡蛋,纯牛奶,炖盅2、首先把糖放入到牛奶中搅匀,方糖遇液体很容易融化。3、打入鸡蛋,把鸡蛋和方糖搅匀。4、把鸡蛋打匀,如果搅不均匀会有蛋白块,影响口感。

5、倒入牛奶,正常配比:两个鸡蛋一盒牛奶,这个比例炖出来的效果是最好的,蒸出来的鸡蛋糕口感非常好。

6、调配好后,放入到蒸锅里面,隔水炖10分钟至15分钟,不能超过15分钟,先烧开水后再放下去。必须是隔水炖不然会糊掉。

7、15分钟后,出锅,爽滑的鸡蛋糕就完成了。

二、蒸鸡蛋糕和水煮鸡蛋哪个有营养?

蒸鸡蛋和煮鸡蛋这两种方法其实质是一样的,只是成形的方法不同,都是水熟法,营养差别不大,都不妨碍营养的吸收;水煮法如不当,导致破损,营养照样流失。同样,蒸的时间过长,火候不当,营养也会损失。

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。

蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

三、用微波炉蒸鸡蛋怎么蒸?蒸几分钟?

用微波炉蒸鸡蛋羹,只要掌握以下的几个小窍门,做出来平滑如镜,且拥有布丁般丝滑的口感!

先了解鸡蛋羹常见的误区

1、微波炉做鸡蛋羹可行么,不会爆炸吗?答:米其林大厨也喜欢用微波炉来做,至于鸡蛋羹爆炸,实属操作不当才会。

2、从冰箱里拿来出的鸡蛋,二话不说直接开做。其实是不对的,应该磕入碗中静置十来分钟,或者提前把鸡蛋从冰箱拿出来,不然成品的鸡蛋羹内部粗糙!道理很简单,温度的问题,冷鸡蛋液不易搅散,残留细微蛋块、筋膜,必然蒸好后不够细腻。

3、鸡蛋羹不能提前放盐调味?

答:都可以的!而且在搅拌鸡蛋液时加少许的盐,相反能起到更好的作用,因为盐含有的电解质,能使鸡蛋羹增速凝固,如此一来,内外受热一致,口感更均衡!不会出现表层熟了,中间还夹着生蛋液的现象。

4、用冷水混合蛋液。此方法不可取,蒸好的鸡蛋羹有蜂窝网,跟海绵宝宝似的。

接着,说下整个制作过程。

鸡蛋羹做法之微波炉版

①、打蛋。鸡蛋两个磕入碗中,最好是用大点碗,方便操作,避免溢出。然后充分搅拌均匀,当看不到蛋黄、蛋清块时,加入一丁点盐,拌拌匀。

②、用水。首先,不能用冷水,而是要用温水!多温呢?能一口喝下去,不烫嘴的那种,大概在三十几度。其次,水的用量至于与鸡蛋液同等,或者稍微多一点也行。但不能低于1倍,否则蒸好的鸡蛋羹偏硬,也不建议超过1.5倍,不然成品水嫩过头,蛋香味降低了。

③、混合。温水慢慢倒入鸡蛋液里,一边搅拌,当充分融合一体后,用勺子撇去浮沫,避免蒸熟的鸡蛋羹表面布满坑坑洼洼。讲究的人则过滤一遍,效果是极品的光滑,鸡蛋羹里外完全没有蜂眼,晶莹剔透得叹为观止!

④、封膜。封上一成保鲜膜,并用牙签戳几个小孔,为什么呢?避免加热过程鸡蛋羹爆破,溅射出来,不单失败了,还得收拾烂摊子呢!

至于保鲜膜可以放微波炉吗,不是有毒么?不会的,用耐高温的保鲜膜就行了。

⑤、熟化。调中火挡,加热6分钟,或者是低火4分钟,再中火4分钟,两种方案都行,自行抉择吧!建议不能用高火,成品的口感不一致,且加热易爆。

⑥、点睛。撒上青翠小葱花,淋少许香油,再低位轻轻淋上酱油,动作幅度过大,都有可能撞破鸡蛋羹表面,可见嫩滑得吹弹可破。

总结微波炉鸡蛋羹的关键点

(1)鸡蛋液必须充分搅拌均匀。

(2)用温水代替冷水。

(3)温水的用量是鸡蛋液的1.0~1.5倍。

(4)撇弃产生的浮沫,封膜扎小洞。

(5)不能用高火加热,而是用中火或低火,时间在6~8分钟,当然鸡蛋羹份量多的情况下,时间得延长。

注,图片来自网络,如有侵权联系删除。

佘小厨(完)

四、蒸蛋蛋糕的做法?

蒸鸡蛋糕的做法其实很简单。鸡蛋和水的比例也不要求太高。1:1.5或者1:3都可以。根据自己的喜好决定。如果喜欢吃更嫩点儿的就多放点儿水,大约1:3左右,温水蒸更好,更嫩一点儿。

1、大碗中打入三个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,放一点盐,一点熟猪油,也不用太多,我只放了小拇指盖那么多,不喜欢的可以不放,然后加入600毫升的热水,40摄氏度以上就可以了,用筷子搅拌均匀即可。

、锅中烧水,水开后把碗放入锅中,找个盖扣在碗上,这样蒸出的鸡蛋糕表面更光滑。最后盖上锅盖小火蒸12分钟。

五、请问蒸鸡蛋糕有什么小窍门,怎样才好吃呢?

蒸鸡蛋糕的技巧:

1、加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

2、鸡蛋液和温水的比例为1:2要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

3、加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

4、小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。具体步骤方法如下1、准备材料:白砂糖,鸡蛋,纯牛奶,炖盅2、首先把糖放入到牛奶中搅匀,方糖遇液体很容易融化。3、打入鸡蛋,把鸡蛋和方糖搅匀。4、把鸡蛋打匀,如果搅不均匀会有蛋白块,影响口感。

5、倒入牛奶,正常配比:两个鸡蛋一盒牛奶,这个比例炖出来的效果是最好的,蒸出来的鸡蛋糕口感非常好。

6、调配好后,放入到蒸锅里面,隔水炖10分钟至15分钟,不能超过15分钟,先烧开水后再放下去。必须是隔水炖不然会糊掉。

7、15分钟后,出锅,爽滑的鸡蛋糕就完成了。

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