为什么用微波炉加热的饼特别硬？

一、为什么用微波炉加热的饼特别硬？

用微波炉加热馒头往往会变得又硬又有韧性，吃时要费好大劲才能嚼烂，这是由于微波炉是表面加热，馒头表面的水分被高温蒸发后，表面就会变硬；但微波还没有达到馒头内部，所以里边还是凉的。

如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。

家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。

二、如何用微波炉热面包。每次一加热,就把软软的面包变成石头？

用解冻或保温的火时间再短一点面包不会硬的,高火超时强制脱水（热量来不及向外传递）才是坚硬无比的原因。

三、用微波炉加热馒头后为什么会变硬？

这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬。微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。

四、为什么用微波炉热的包子馒头吃起来硬硬的，怎样才能好吃呢？

如果直接热肯定会失去很多水分，那样吃起来很硬。 所以，需要把馒头放在微波炉专用的塑料盆中，盖好盆盖， 然后加热即可。也可在盆中适当加点水。

五、面包片硬了怎么变软？

1、可以在小锅中放水，滴上几滴食醋，上火稍蒸一下，灭火后，在锅中焖一会儿，面包就会变软了，不仅味道不变，还很新鲜。

2、家里若有微波炉或烤箱，可以将面包放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进去加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。

3、如果是土司，即在土司上沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，风味不变，又多一种口味。

六、为什么微波炉使肉变硬？

这是微波炉加热原理造成的结果，微波炉利用光线进行照射，这样可以快速使物体从内到外接受微波的照射快速使物体从外到内温度升高，这样的结果导致水分快速流失，所以微波炉加热肉类物质会使肉失去肉汁和水分，整体结构变成发硬的口感。

七、面包冷了发硬是怎么回？

你会发现刚出炉的面包吃起来松软可口，放置一段时间变冷后，就会变硬，吃起来口感粗糙。造成它们口感变差的原因，就是淀粉的老化。

1.什么是淀粉

淀粉是一种碳水化合物。生淀粉在水中加热至结构全部崩溃，淀粉分子变成单分子。糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人体所吸收，并转化为人体所需的热量。

2.淀粉为什么会老化

淀粉老化的过程很简单，其中的原理却并不简单。

在淀粉粒中，淀粉分子排列得非常紧密，它们在羟基间通过氢键形成极致密的疏水性微胶粒构造，这种状态的淀粉被称为β-淀粉。β-淀粉（生淀粉）与酶不易发生反应，从而难于消化。

在温度较高的情况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30°以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。原来所含的水分逐渐被排挤出来而变少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，这就是淀粉的老化原理。

八、面包放进微波炉需要加热多久啊，我放中火，1分钟，拿出来很硬，是怎么回事？

你好， 面包加热需要放在微波炉专用盒里或塑料袋里加热，那样面包里的水分不容易丢失，