如何用面包机和出手套膜

一、如何用面包机和出手套膜

添加其他不合适的材料影响了出膜。面包机不出膜原因有很多,主要是面包机的设计注定功率达不到理想的效果,面团无法打上劲,面筋没有可能完全扩展,怎么可能拉出完美的面筋薄膜。其他的例如,原料,配方,温度,水分等等反倒不是主要原因。

2.

添加其他不合适的材料影响了出膜。

二、手套膜面包机和面模式

用东菱面包机和面和发面的区别是，是否往活的面里放酵母粉。东菱面包机具有两种功能，一个是按照制作面包的配方，分次将面包粉、鸡蛋、白糖、酵母、黄油等食材，倒入面包机里，经过耐心的等待，就能吃到可口的面包。还有一个功能是和面，不用发酵，只活面团。

三、如何用面包机揉出手套膜

高筋面粉（面包）400克、牛奶（面包）220克、耐高糖酵母（面包）6克、盐（面包）4克、细砂糖（面包）80克、鸡蛋（面包）1个、黄油（面包）40克、豆沙馅（非必须）适量、细砂糖（蘸料）40克、低筋面粉（蘸料）10克、白芝麻（蘸料）15克、左右清水（蘸料）适量、蜂蜜10克左右、清水10克左右

做法：

1：把220g牛奶、1颗鸡蛋、4g盐、80g细砂糖、400g高筋面粉、6g耐高糖酵母粉，按顺序投入面包机搅拌桶。 盐和糖分别投放在桶底两边，不要挨在一起。 酵母和糖也不能挨在一起，所以中间放高筋面粉。

2：面包机揉面功能20分钟，揉好后加入40g软化的黄油。 注意：1.黄油软化到和面团一样软就可以了，

3：面包机再揉15分钟，差不多就揉出手套膜了。

4：启用面包机发酵功能，40分钟左右，面团发酵至两倍大，用手指按压不回缩就发酵好了。

5：揉面排气，等分若干份。 

6：每个小面团都擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜。 收口朝上，再次擀成牛舌状，抹上豆沙，卷起，盖保鲜膜。 

7：做蘸料：40g白糖、15g白芝麻、10g低筋面粉混合均匀，另外准备一小盘清水。 28厘米烤盘底部和侧面刷油，底部多刷一些油，可以使烤出来的面包底部酥脆。 每个面卷从中间切开，切口朝下，先沾水，再沾蘸料。 均匀摆入烤盘中，留出间隙。

8：烤盘放入烤箱中层，底层放一碗热水，发酵40分钟，面包卷发酵至2倍大。 刷一层蛋液，撒一点白芝麻。

9：放入170度预热好的烤箱，上火170度，下火220度，倒数第二层，烤25分钟。 出箱后趁热刷一层蜂蜜水，就可以了。

四、手套膜 面包机

1.

主要材料如上所述准备好，我用面包机揉面，用厨师机或者手揉都可以，根据自己的情况和喜欢来选择；冰水就是提前把冰泡在凉水里，这样做的目的是防止揉面时温度过高，影响面筋的形成；

2.

除黄油外的主要材料全部入面包桶中，将桶安放进面包机中，启动“揉面”程序，20分钟；

3.

当揉到10分钟时，面团可以拉出粗膜，将黄油入面包桶中，继续完成剩下的10分钟，再追加5-8分钟揉面；

4.

面团非常柔软、滋润，可以拉出这样透明有弹性的“手套膜”，揉面结束；

五、面包机揉手套膜

因为家用面包机属于程序控制的傻瓜面包机，揉面过程远远达不到出手套膜的状态就开始烘烤了，这样烘烤出来的面包没有筋性（蛋白质与水融合的远远不够），包裹不住气体，组织缺乏柔软度，所以凉了以后就会迅速老化，粗糙掉渣。

六、面包机手套膜什么意思

面包机不能提前放入黄油，目的是防止油包裹了淀粉分子影响发酵效果。面包机揉面阶段，要求水份与蛋白质充分融合形成手套膜，产生足够筋性，黄油能起到润滑面筋的作用，但是如果放早了，又会阻挡酵母接触淀粉，影响发酵效果，所以，一般都是等到面团形成初步的膜后再放入黄油。

七、面包手套膜原理

“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：

1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。

2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。

3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。