开酥机做什么面包

一、开酥机做什么面包

做法

1.面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。

2.蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。

3.把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。

4.放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。

5.面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。

6.面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。

7.把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。

8.揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。

9.把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。

10.然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。

11.把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。

12.把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。

13.然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。

14.在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。

15.然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。

16.再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。

17.最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。

18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。

19.然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。

20.发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。

21.涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。

二、吐司 面包机

刚烤好的吐司的保存方法是放在塑料袋，常温就可以了，放冷藏箱的话再加一天。

如果需要存放一个礼拜的，放冷冻室里冷冻，要吃的时候用微波炉（最好是烤箱）烤热就好了。

三、吐司面包机器开酥机多少钱

做吐司不需要开酥机，如果不想手工揉面，商用可以买个和面机，家用买个厨师机

四、面包开酥机图片价格

主料

大米面包粉500克

猫山王榴莲适量

辅料

黄油50克

白糖50克

盐5克

酵母粉5克

清水310毫升

鸡蛋一个

炼乳30毫升

步骤1

准备好做榴莲面包的主食材

步骤2

液体部分和面包粉，酵母粉全部放进面包机合面

步骤3

面团成型，加黄油揉面，黄油吸收，面团光滑揉面结束。面胚密封松弛18分钟左右

步骤4

做榴莲馅料，将榴莲取出来

步骤5

按压成榴莲泥，加炼乳一起搅拌做好馅料

步骤6

松弛好的面胚，揉一下，分成大小一致的面胚

步骤7

擀面皮，包入榴莲馅料

步骤8

用干净的花齿梳子，压一下

步骤9

放烤箱发酵60分钟左右，烤箱上下火200度，时间25分钟

五、吐司开酥是什么意思

个人经验含水率在58-60%会比较好操作，因为油脂也不会是100%油脂，多少都会含些水份，这些水份也会影响到主面团。

2.油脂选用：尽量选择起酥类面团专用的片黄油，普通黄油含一定的水份，水份会影响到“开酥”效果，这种片黄油经过特殊处理几乎不含水，便于操作。如果“开酥”能熟练掌握，普通黄油也能做得很好。

3.揉面（厨机器揉面）：主面团和好应是成团不黏缸壁的，但面团表面不是很光滑，没关系，然后静置30分钟，再次启动机器揉至面团表面光滑，分次加入油脂揉进面团，每次加油脂时都应放松面团10分钟左右，让油脂完全吸收到面团里再加下一次的，这个过程有点费时间，但是会影响到后面包裹油脂后的开酥，要耐心完成。油脂加完面团一定要揉到“完全扩展”阶段，这时做面团的“玻璃窗”测试，轻轻抻拉面团可拉出较大面积的薄膜，用手指捅破薄膜，破洞的边缘非常光滑没有“毛边”。这样的面团才算揉好，面团会非常听话，延展性极好。很多时候开酥不匀或混酥，都是应为揉面这步不到位，造成延展性差，擀开又回缩很厉害。

4.冷冻面团及裹入油：揉好的面团不能马上“开酥”，把面团按成圆饼放在保鲜袋里，要让面团在冷冻室休息30分钟，这样主要是降低面团的内部温度，但也不能冷冻时间过长，面团太冷硬，擀开时也会开裂。利用面团休息的时间（裹入油适当提前从冰箱拿出），把裹入油放在两层保鲜膜之间，敲打成合适尺寸的片状，技术够，裹入油片稍微厚点也无妨，技术略欠缺，裹入油片的厚度在3mm会很好操作，敲打好的裹入油片应放在冷藏，避免油片过于软化。

5.开酥：把冷冻好的面团拿出，硅胶垫上撒薄薄的一层干粉，不要担心这些干粉，因为在后面开始包裹油擀压时面皮会变薄变软，一旦面皮与硅胶垫粘连必然会破皮，再做折叠时就会“混酥”，所以一定要注意适量的干粉随时补充。擀开面皮包入油片，捏好收口擀开，如果发现擀开不顺利有回缩，放松10分钟左右再擀，不可勉强（如果室温高则放冷藏放松）。丹麦吐司一般做3次折叠，如果之前的揉面到位，每次折叠时擀开有回缩，说明面团需要放松，不可勉强擀开，让面团休息10分钟再擀，这样操作的“开酥”油脂与面皮在每一层的薄厚匀度都一致，也不会出现“破皮”自然就避免了“混酥”。

六、面包开酥机操作流程

工具/原料

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高筋面粉 (200克)

牛奶 (80毫升)

黄油 (40克)

炼乳 (15克)

鸡蛋 (一个)

奶粉 (10克)

白砂糖 20克

盐 2克

酵母 2克

温水 适量

方法/步骤

6/6 分步阅读

首先，准备好我们需要的材料：面粉，牛奶，炼乳，鸡蛋，黄油，盐以及其他的一些备用材料。

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接下来，把高筋面粉中倒入牛奶，搅拌均匀之后再加入炼乳，鸡蛋，适量的盐以及白砂糖，奶粉，加入一点点的温水继续搅拌均匀。

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接着，就把搅拌好的面又手揉压，直到第一次起筋为止，然后加入黄油，继续揉压，揉压软和，如下图所示。

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然后，把揉好的面团盖上笼布，进行发酵大约2-3倍大，发酵好之后把面团都分成小面团，大约每份20克左右，排气之后，如下图所示。

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接下来，取下一个小面团，擀成水滴状，然后用手指轻轻从头碾到尾，做成一个小牛角的形状，其他的也一样，都弄好之后，再二次发酵，放入烤箱中发酵40分钟，如下图所示。

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最后，二次发酵之后，取出，刷上一层蛋液，再放入烤箱中设置好时间和温度，烤制大约20分钟就可以了。如下图。

注意事项

设置好烤箱温度和时间

七、吐司面包机器开酥机教程

用料

蛋黄 1个

手抓饼 3张

火腿肠 半根

肉松 适量

芝士（做比萨的那种） 适量

黑芝麻 少许

手抓饼版 梅花酥的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手抓饼每张卷成卷,分成三份,擀成小圆饼

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉松,火腿肠,芝士,包入其中（当然你可以换成任何你喜欢吃的馅料） 包成小包子封口,压扁,切成五份,不断开

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把每个角向中间捏一下,成小尖角,表面涂蛋液,中心撒黑芝麻

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火170度15分钟出炉

八、开酥吐司面包的做法

高筋粉：300克低筋粉：35克炼乳：15克全蛋液：一个（带课55克左右）黄油：30克盐：

6克冰水：110-120克斑斓粉：9克裹入黄油：120克制作

1. 现将初黄油和盐之外的所有材料放入厨师机搅拌混合至粗膜状，面团偏干，搅拌的时候稍稍帮助厨师机方便成团；

2. 加入盐和黄油，打制八分筋左右，后期还要进行长时间的醒面和擀制；

3. 将面团在28读左右的温度下先醒发半个小时左右；

4. 将醒发好的面团擀成大约28*20的长方形，装入保鲜袋冷冻送出半个小时；

5. 此时来制作黄油片，选用熔点稍高一些的黄油或者直接用片油，将黄油上下铺上烘焙纸，叠成20*20左右的方片，放冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟后放冷藏；

6. 将送出好的面团拿出，擀成黄油片的两倍大多一些，将黄油片包进去（此时黄油片的软硬度应该是稍稍可以弯折，不是硬邦邦的大硬块），接缝处捏合，将面片擀成70*28cm左右的长方形，进行第一次四折，再将面片擀成60*28cm左右，进行第一次三折，将折好的面团套上保鲜袋冰箱冷冻松弛半个小时；

7.将松弛好的面团取出进行二次四折➕三折（如果要好操作一些，这里其实再完成一个三折也可以了，我按照蝴蝶酥的叠法来做，手工开酥吐司面团其实难度有些大的，后期也不太好折叠）

8.完成5的操作，送入冰箱冷冻松弛半个小时；

9.将松弛好的面团取出，擀成大约12*30cm左右的长方形，切掉四周不整齐的边边，切成9*9cm的正方形，面团可切两块，放入250g水立方吐司模具中，底下接烤盘或者铺锡纸放入发酵下，32-35度之间，湿度75%-80%，醒发至八分满（大概需要一个班至两个小时左右）：

10.烤箱提前预热，上火160度，下火190度，将发酵好的吐司盒盖上盖子，送入烤箱，烘烤28分钟左右，下面要接烤盘或者铺锡纸，烘烤的过程中会出油；

11.烘烤结束取出吐司盒，拿掉盖子，震一下脱模，带稍稍冷却后就可以一层层来撕着吃啦；

九、吐司面包机器开酥机怎么用

　　1、切雪花酥一般建议用粗的锯齿刀。锯齿刀有粗有细，粗的更适合切硬一点的糕点，而细的更适合切软一点的糕点，而雪花酥最好之后是有点硬的，建议用粗的锯齿刀切。

       2、粗锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。另外，粗锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。