北海道吐司面包配方

一、北海道吐司面包配方

北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道的面包会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。

北海道（Hokkaido），是日本47个都道府县中唯一的道，属于日本地域概念中的北海道地区，也是最北的一级行政区，为日本除了本州以外最大的岛，也是世界面积第21大岛屿，略小于爱尔兰岛。南以津轻海峡界本州岛，北以宗谷海峡界库页岛。札幌是北海道的行政中心以及最大城市。以札幌为中心，北海道形成了日本三大都市圈以外著名的札幌都市圈。

二、北海道面包机做法

提前一晚把中种面团制作好。

找一个大碗，把牛奶和蛋白（也就是蛋清）混合好，然后再把酵母混合进去，最后把面粉再混合进去。用硅胶铲把他们混合匀。

然后手揉到面团表面看起来比较光滑就可以了（我一直都是在大碗里面操作的）

揉好后，就放在这个大碗里，盖上保鲜膜，在常温状态下放置半个小时，然后放到冰箱冷藏15个小时以上。（晚上睡觉前做好中种第二天就可以用比较方便）

还有一个方法就是常温下放置3小时左右，体积膨胀到2-3倍大后使用。

冷藏的好处是能控制面温，制作时间更灵活。

中种面团发酵好后，我是头天晚上做的冷藏中种，那么第二天15个小时左右后的时间，开始提前把主面团的准备工作做好，然后就可以从冰箱拿出中种直接做了。

如果你是常温下放置3小时左右，应该也是这样，我没有试过不太清楚。

这两种发酵方法都是以中种面团发酵至2-3倍大为原则，也别发过头，最多15个小时，发酵时间太长二发会无力。

把准备好主面团的面粉，奶粉，耐高糖干酵母，盐，糖一起放入厨师机的搅拌盆里，用打蛋器混合均匀，然后加入淡奶油（淡奶油我应该是提前半个小时拿出来的回了一下温）

把发酵好的中种面团揪成小团团或者切成4厘米小块（我是揪的）全部加入厨师机里面。

开启厨师机低速（1-2档）将所有原料揉成团。我开了1档定时1分钟。

成团了以后，厨师机转为中速（3-4档）将面团揉到初级扩展阶段，也就是8成筋度。

（我开了3档5分钟4档5分钟共10分钟）

面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂有锯齿。中种面团经过水解已经成部分面筋。（我用了3档3分钟4档3分钟共6分钟，这个过程要注意拉一下面团观察薄膜的锯齿情况，有了就可以了）

添加软化的黄油

（常温状态下的黄油不是液化了的，手指按下去是软的就可以，如果是从冰箱冷藏或者冷冻拿出来的黄油，可以微波炉解冻一两分钟，再放在室温下一会儿，黄油提前准备好它的状态）

让面团和黄油粘附在一起在一团。

开启厨师机。

1档2分钟，低速搅拌至黄油完全融入面团。

然后厨师机转为中速大概总共用了7-8分钟吧（3档大概5分钟，4档1-2分钟）

面团揉到完全扩展阶段，10成筋度。

此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，偷过薄膜可以清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿。

厨师机中档3-4档，大概总共5-6分钟，3档3-4分钟，4档1-2分钟的样子。直到面团能拉出又细又长的面条。厨师机的工作就完成了。

三、面包机做北海道吐司面包的做法

1.

准备食材用料：

中种：王后吐司面粉210克，细砂糖9克，酵母2克，牛奶94克，淡奶油59克

主面团：细砂糖32克，盐3.5克，脱脂奶粉12.5克，蛋白17克，酵母1克，黄油卷17克

盆里加入210克吐司面粉和9克细砂糖

2.

拌匀

3.

加入59克淡奶油和94克牛奶

4.

拌匀

5.

加入2克酵母

6.

中种做完了

7.

两种发酵方法，第一种是室温半小时，放冰箱过一晚。（第二种是33度发酵90分钟，但要拿出来冷冻20分钟，因为刚发酵完温度高，我们得降温。）

8.

12.5克奶粉和32克细砂糖，3.5克盐放入容器

9.

奶粉和糖，盐先拌匀

10.

奶粉和糖，盐，中种剪小块放入厨师机

11.

加入17克蛋白

12.

拌匀后放1克酵母

13.

继续揉

14.

揉至七分膜时停下来

15.

放入17克黄油，再揉出膜

16.

这是出膜状态

17.

平摊待发酵

18.

发酵10分钟。没温度要求

19.

切割平均分成三份，大约150克一份

20.

滚圆，不用太紧。松驰30分钟

21.

正面擀开

22.

反过来，底下用手指压一下，从上到下卷起来

23.

卷起，静置10分钟

24.

再次擀开，长度最少擀面杖一样长。反面，卷起

25.

卷好入模具

26.

发酵到8分满，你们不知什么叫八分，请拿尺子量一下，8cm位就是了。

27.

怕上面火大，我们可以放一个烤盘在顶层档一下。预热200度，最下层。上下火185度，烤35分钟。

28.

时间到，出炉。美味的北海道吐司就做好了

四、面包机版北海道吐司阳光的边缘

当然先用生面团功能，要先和好生面团才能发面啊！

五、面包机北海道吐司面包的做法

牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，高粉250g，酵母2g，黄油5g，糖38g

主面团:蛋白20g，盐3g，奶粉15g

表面刷:全蛋液适量

1. 中种揉成均匀的面团，盖保鲜膜冰箱冷藏17-24小时，也可直接发至2.5倍大小

2. 发酵完成后、中种撕小块与主面团（除黄油外）一起放入面包机、开启和面程序20分钟、揉十分钟后加入软化的黄油

3.揉至能拉出膜薄的完全阶段

4.然后盖上盖子发酵10分钟！

5.面团取出，按压排气、均分3份、滚圆、盖保鲜膜松弛15分钟！

6.将松弛好的面团，逐个按压排气、擀成长椭圆

7.两边对折

8.再轻轻擀扁至模具差不多宽度、从下而上慢慢卷起

9.差不多两卷半

10.依次轻轻摆入吐司模具

11.送烤箱进行发酵、37度、发至模具8分满可在旁边加碗温水，不烫手为主、增加湿度！

12.烤箱预热160度！发酵好的面团，表面刷一层薄薄的蛋液！然后送入预热好的烤箱、底层、160度烤35分左右！（期间看见上色了，要及时加盖锡纸、以免颜色烤太深）

13.奶香四溢啊、北海道吐司新鲜出炉！

六、面包机版的北海道吐司

1. 中种面团：高筋粉（中种）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

2. 揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时

3. 从冰箱冷藏好后取出

4. 撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面

5. 揉到完全阶段

6. 放在温暖处松弛45分钟

7. 松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟

8. 松弛后的面团擀成椭圆形

9. 自上下各三分之一向内折

10. 然后压薄底边，卷起来

11. 将面胚排在土司模中

12. 放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖

13. 放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右

14. 出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存

七、面包机北海道吐司配方

泰奇北海道吐司一包8片。泰奇北海道牛奶吐司是一种用牛奶、面粉等为主料烤制的面包，辅料有细砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、黄油等，制作方法简单，松软可口。加入蛋白、白砂糖、盐、干酵母后，面团非常的粘手不成形，一定要有耐心，多摔打。最后整形的时候也需要加手粉才好整形

八、面包机北海道吐司面包配方

香浓北海道吐司

北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上，加入大量的牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道吐司味道香醇浓郁，我们在原配方基础上加入更多的鸡蛋和黄油，并且加入特制了奶酪馅，化口性更好，营养也更丰富。

”

配料--重量单位（克）

●出品量 9条 ●吐司模具是450g不带盖

本次司的制作方法是：

【中种法】

中种法又称为二次发酵法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行

二次发酵

优点：

缺点：

制作流程

中种面团制作：

中种面团所有材料放入和面机搅拌均匀。

2.先用低速搅拌成团，再换高速搅拌稍微光滑即可，中种面团不需要揉出筋。

3.塑料膜包好，放入发酵箱（35°C，80%）发酵约100分钟。

4.发酵完成面团内部组织图如下即可。

主面团制作：

除了黄油以外，所有材料包括发酵好的中种面团全部倒入搅拌缸，先用低速搅拌成团再换高速搅拌至八成面筋。

2.加入黄油（软化的），先用低速搅拌至黄油全部融合进面团里，再换高速搅拌至完全扩展（可以拉出透明薄膜，捅破的锯齿光滑）。

要做好吐司，这个状态至关重要哦！可以说做到这里就成功一大半了。很多人在家里做面包做不好，关键还是揉面这一步没有处理好，如果没有专业和面机，手工揉面要揉到这个状态还是比较困难的。

3.和好的面团温度26~28°C，用塑料膜盖好，松弛20-30分钟。

4.分割150g/个，稍微滚圆，盖好塑料膜再次松弛10分钟。

5.用擀面棍把面团擀开排气，抹上奶酪馅（还可以加入适量黄桃）从上往下卷起来。向下对折，三个一组，上面剪口，放入450克吐司模具中。

6.送入发酵箱，温度35-38°C，湿度80%~85%，发至吐司模7分，刷上全蛋液，撒少许蔓越莓干，挤入烫面墨西哥酱。烤箱温度，面火150°C，底火220°C，大概35分钟出炉。

最后附上奶酪馅和烫面墨西哥配方

奶酪馅

奶油芝士300g 细砂糖50g 朗姆酒20g

以上材料全部搅拌均匀细腻即可。

烫面墨西哥酱

A 鸡蛋100g 细糖100g

B 低粉80g

C 黄油100g（加热80度以上）

操作过程：

A部分搅拌糖融化，加入B搅拌均匀，加入C搅拌均匀。

新月烘焙联盟

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九、面包机北海道吐司面包

这款吐司已经做了好多回啦，味道如云朵般柔软，面粉都在中种里，冷藏发酵把水分都融进去啦！不撸北海道吐司就不算做过吐司哈 配方是2个450g吐司的量！那么费劲还不一次做俩，吃不完一定冷冻保存，面包不适合冷藏保存。

用料

中种材料

高筋面粉 500g 500g

淡奶油 160g

水 140g

蛋白 35g

砂糖 30g

黄油 10g

即发干酵母 3g

主面团材料

奶粉 30g

糖 75g

蛋白 40g

即发干酵母 2g

盐 6g

黄油 10g