发面饼用什么火候烙？

一、发面饼用什么火候烙？

发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。

发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。饧面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时。发面是面食加工的一种原料名称，而醒面是面食加工过程中一个阶段名称。发面1、面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置。2、加膨松剂（如泡打粉）。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面”。比如馒头、花卷、包子等 第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面” 经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺。二、油酥面团，如油酥烧饼。这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠。

二、电饼铛烙发面饼用什么火候？

电饼铛发面先把饼子擀成型，根据你擀饼子的大小来确定醒发时间，大点的10分钟，小的5分钟，提前用小火预热3分钟电饼铛，然后把醒好的饼子放到刚预热好的电饼铛，放到中火?，三分钟，然后翻另外一面煎至三分钟，放小火盖几秒钟着就行了！！

三、杂粮煎饼怎么做好吃如何掌握烙煎饼的火候？

方法/步骤1准备好杂粮面糊是把麦子面粉、高梁面粉、玉米面粉、谷子面粉、地瓜粉将其合成面糊。假如没有那么多的材料也可以用小麦面粉和玉米面粉就可以。

2取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了，我们把面糊摊平等它成型根据个人的口味加一个鸡蛋用铲子弄均匀。

3鸡蛋弄好之后撒上咸菜和葱花把面饼的另外半边折叠留半边在折叠的上面涂抹甜面酱。

4把脆饼放在甜面酱上，我们在把生菜也放在上面然后把两边折叠起来，折叠好了我们就把面饼卷起来，卷好后用铲子从中间切断美味可口的煎饼就做好了。

四、如何掌握炒菜的火候？

1.旺火：旺火可使油温迅速升高，原料下锅时,初始油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易造成原料粘连、外焦里不熟的现象。　　

2.中火：中火加热，油温上升较慢，原料下锅时油温可偏高些。因为原料下锅后降低了油温，实际达不到所要求的温度，会造成原料糊浆脱落，水分流失过多而变老。　　

3.投料量多的，下锅时油温可高一些。因为原料本身是冷的，原料数量多，会使油温快速下降。故油温要高些，下料后正好降到所需温度。　　

4.投料量少的，下锅时，油温可低一些。原料量少，油温降得慢升得快，故下料时油温偏低些，下料后能迅速升到所需要的温度。　　

五、如何掌握爆炒的火候？

．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。

但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。

原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

3．火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。

六、烙发面饼的做法？

【制作步骤】

1.300克面粉放入盆中，往里面加入3克酵母，5克白糖促进酵母发酵。再用250毫升温水和面，一边倒一边搅拌。

2.一直搅拌到看不见干面粉，盖上保鲜膜，让它发酵至两倍大，天气比较冷，把它放在温暖一点的地方发酵得比较快。

3.发酵好的面糊体积变大，表面可以看到气孔。搅拌几下排气，搅拌到原来的大小。

4.案板上倒多一点的面粉，手上也抹一点。因为面粉水量大，所以很黏，把面糊倒到案板上，然后把它整理一下，整理成长条状。粘手了就沾点面粉。

5.整理成长条状之后把它分成几个大小均匀的面剂子，大概八份左右。

6.然后借助干面粉，把它整理成小圆形。盖上保鲜膜，让它醒发到1.5倍大。

7.醒发好的圆球体积变大，手感拿起来轻飘飘的。

8.起锅倒油，油热下入生坯。拿起一块生坯，用手按压一下然后把它拉长就可以了。或者用擀面杖擀几下，但是因为面团软所以很黏，最后用手拉一下就可以了。

9.不要盖盖子，反复翻面几次，让它受热均匀。

10.一直烙到饼面颜色金黄，按压表面会快速回弹就可以了。

七、蒸馒头的火候怎么掌握？

一、蒸馒头用大火还是小火蒸馒头是开始大火，水开冒气后用中小火。不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的。要是火候不正确的话，很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的，还有明一块暗一块。我们在蒸馒头的时候为什么开始要一直保证大火，因为在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少，也就会使得馒头不会出现疙疙瘩瘩的情况。而且注意蒸馒头一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯(做好的生面团)。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。

二、 蒸馒头用大火是多长时间蒸馒头用大火是10-15分钟。蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少等因素决定的。不过一般的话蒸馒头大火所用的时间是10~20分钟，后面改用小火。小火蒸5分钟左右就可以了。可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

三、 蒸馒头的要注意什么问题？

1、酵母温水稀释蒸馒头一定要用到酵母，酵母是要加温水稀释的，具体做法是面盆里倒入适量凉水，然后开始加热水，一边加一边试水温，大约四十度左右就可以，手温感觉不烫手很温和为准。你也可以单独用一个碗稀释酵母，然后加入面粉中。

2、发酵的温度和好的面不能直接放在阳台上晒，要不蒸出来的馒头势必有股酸味。一般把面和好后，盖上一层保鲜膜，或者干净的食品袋也可以，只要保证能把整个面盆都包起来，然后在冬季放在暖和的位置。

3、酵母粉用量蒸馒头肯定会用到酵母粉，但是酵母粉多少会影响馒头的口感。酵母粉多的话蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉包装上面都有使用比例数，如果你要是初次蒸馒头，建议你使用量稍多一些。

八、卤牛肉的火候咋掌握？

大火烧开煮15分钟，然后小火慢炖30分钟左右，闷在肉汤里1到2个小时就可以

九、炸油饼的火候怎样掌握？

首先，选择好质量好的面粉和新鲜的酵母，这是炸油饼的关键。将面粉和酵母混合后加入适量的水，揉成面团，醒发20-30分钟。醒发的时间不应太长，否则油饼会变得过于酥软。

其次，在炸油饼时一定要掌握好火候。将油饼放入油锅中，火候不宜过高，以免油饼炸糊。在炸的过程中，可以用筷子不断翻动油饼，以保证油饼炸得均匀。

此外，可以在面团中加入一些食盐和五香粉等调料，以增加油饼的口感和香气。

最后，炸好的油饼要及时捞出沥干油，放在纸巾上吸收多余的油份，以保证油饼的酥脆口感。可以趁热食用，或者保存在密封袋中，随时享用。

总之，选择好材料，掌握好火候，加入适量的调料，及时沥干油份，这是炸出又酥又脆又酥的油饼的关键。

十、怎样掌握炒板栗的火候？

这样掌握炒板栗的火候：

高压锅可以炒，板栗凸面切口，要切透皮，然后放进烧热的高压锅里，盖上阀，5分钟摇动一次，使其受热均匀，大约30分钟可出锅，炒制时用小火，防炒糊，另外，高压锅的胶圈最好用旧胶圈，不然会影响胶圈使用寿命。这样炒出来的栗子，十分香甜，皮也好剥。另外，还可以用那种粗砂锅（黑色，表面不是很光滑的那种）来炒制，直接用一斤盐或河沙倒进砂锅内，再把板栗也倒入，用木勺不停翻炒，一开始由于板栗的水份蒸发，盐或河沙会受潮结团，等到结成团的河沙又变得干爽之后，继续翻炒，直到听到板栗有轻微爆锅，用漏勺滤出，稍凉即可食用，这样炒出来的栗子，口感酥香，皮极易剥。