具有品牌的阜阳煲仔炉灶(阜阳江南煲仔饭)

一、具有品牌的阜阳煲仔炉灶

主料

猪脚一只

鹌鹑蛋15颗

辅料

青椒3只

配料

酱油一大勺

花椒少许

八角3颗

桂皮3小片

干辣椒5只

姜一块

蒜一颗

料酒一大勺

盐一小勺

1. 1.锅中加冷水，放入猪脚，煮开

2. 2.水滚后，煮1到2分钟，捞出猪脚，洗掉浮沫

3. 3.鹌鹑蛋煮熟剥掉壳

4. 4.青椒切大块

5. 5.八角 花椒 桂皮 干辣椒用水冲冲备用

6. 6.姜切片，蒜拍碎

7. 7.锅中放油，烧热后放入八角 花椒 桂皮 干辣 姜 蒜爆香

8. 8.放入猪脚翻炒

9. 9.炒一阵后加酱油、豆瓣酱、料酒继续翻炒

10. 10待猪脚炒到变成酱色变转入砂锅中，倒入剥好的鹌鹑蛋，加水没过猪脚炖1.5小时左右

11. 9.放入青椒再闷10分钟左右

12. 10.猪脚炖到完全软嫩，鹌鹑蛋也完全入味就可以了

二、阜阳江南煲仔饭

1、煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。

2、煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

3、煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

三、阜沙煲仔饭

【煲仔饭】注意事项：1、大米必须最少提前浸泡30分钟2、【米水比例】1：1.53、【酱汁比例】生抽：老抽：糖：水：麻油2 ： 1 ： 1 ：3 ： 0.5

用料

【主材】

大米

水

油

腊肠

萝卜干

青菜

【酱汁】

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1勺

麻油 1小勺

盐 少许

凉开水 3勺

葱花

鸡蛋 1个

煲仔饭的做法

大米提前浸泡最少30分钟；

浸泡好的米入砂锅，加水；（米水比例：1：1.5）

加油（可防止沾锅）

盖盖，大火煮开后，再煮1分钟后，转小火；

煮米饭的时间，用来调酱汁；

烫青菜备用；

待锅内已无水冒泡，放入腊肠、萝卜干，继续小火焖；

腊肠熟后，米饭8成熟的时候，沿着锅边倒入少许油，继续小火焖；（这是起锅巴的秘籍）

打入鸡蛋，继续小火焖；

鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜；

倒入酱汁，再焖一小会；

撒葱花，出锅！