镇江哪家的锅盖面好吃？

一、镇江哪家的锅盖面好吃？

镇江锅盖面，因为“面锅里面煮锅盖”的怪而闻名，锅盖煮进汤里，无非是给面汤增添了木香。然而在我眼里，江南人吃面，醉翁之意不在酒，倒不是说面本身不重要，而是他们更痴迷于那花式繁多的浇头，镇江锅盖面也不例外。

吃多了本帮面，就想去镇江尝尝鲜，反正离上海近，随手便买好了高铁票，去试试镇江的面。

到达镇江正是晚饭时间，镇江人本是把锅盖面当作早餐来吃，晚上开门的名店屈指可数。有些连锁店营业时间倒是晚些，查到镇南面馆和邵顺兴还开着，便立马打了个车过去。

镇南面馆

司机师傅听说我要去镇南，摇摇头，“镇南啊……价钱又贵，汤又油。我跟你讲，镇江最好吃的锅盖面叫大华。唔…老赵也蛮好。两家味道不一样，你可以都去尝尝看。”正巧大华和老赵原本也在我列入要吃的名单上，安了心，谢了师傅，但还是决定先去镇南探探虚实。

到了镇南面馆，周五晚上的饭点，店里亦不过坐了两桌客人。扫了眼价目表，果真不便宜，点了份小杂尝尝味道，浇头有腰花、牛肉、牛肚、香肠，40元一碗。

老板娘倒是蛮热情，问我们要粗面细面，见我们是两个人，就给多加了面，面多得像小山丘从汤里冒出了头，满满当当的青蒜围了一圈。

油确实大，厚厚一层已经看不见面汤了，让我不禁微微皱了下眉。

牛肉是白水卤的，切了薄片。牛肚是红卤的，切了细条。吃不出太香浓的牛味，只能说是不过不失。腰花烫老了，吃出了不太喜欢的粉感，腰子不就要嫩中带点微微的脆么。香肠单一的咸味太明显，肉香和油香都被抢了。

面选的是宽面，挺有劲头，但面汤非常的咸，加之厚厚的油，不免太重口。若不是因为太饿，怕是吃不完这一大碗了。

绍顺兴锅盖面

吃完镇南，往邵顺兴晃过去，路上又去吃了个蟹黄汤包当点心。八佰伴后面这家邵顺兴藏在小区楼下，已经八点多，仍绵绵不绝有人来吃。

还好去之前打电话确认了下，老板说晚上面卖完了就不做了，我这一碗是老板听说后特地又出门找来的几把面条。

换细面吃看看。细面类似于苏式面的面，没有宽面的硬度大，更加顺滑。汤比镇南清爽了许多，飘着油花，咸度也合适。同样加了青蒜末，但只是些许的点缀。

浇头挑了大肠和长鱼双拼，大肠炖得非常酥烂，透着丝丝甜味的卤香，我很喜欢。

长鱼就是鳝鱼，口感脆嫩，还蛮不错的，只是比起大肠稍不够入味。

同样是老店，邵顺兴的价格比镇南平易近人了许多。吃完这碗面，我的胃和舌头才终于都满足了。

如果下一次来镇江，赶不上只有上午营业的面店，我也许还会选择邵顺兴吧。

老赵面店

周六一早竟然下起了大雨，但雨怎么阻挡得了我探店的脚步。大华和老赵是我听闻到的各路推荐中的双峰，冒着雨先去老赵。

下车来到老赵门口，大雨同样浇不灭镇江人吃面的热情，店里人头攒动。

要了店长推荐的红烧牛肉面，又加了一份肉丝。虽说点的也是细面，但老赵家的细面风格要粗犷不少，面条不羁地随意扭着，口感也搀和了几分劲道。

拌一拌，翻出了沉在下面的牛肉和肉丝，还有碧绿的生菜、蒜叶、香干以及红辣椒，色彩纷呈。

招牌的牛肉似乎辜负了盛名，工夫不够，筋嚼不动，肉也不够软烂。

肉丝还蛮嫩的，奇妙的是——虽然是烫的，竟然能吃到炒肉丝的烟火气。

厨房几乎是全开放的，绕去看备好底料的碗，心里胡乱猜测，肉丝烟火气的秘密也许就在这碗底的酱料里了。

大华面馆

雨没留情面的越下越大，在去大华面馆的路上可谓风雨兼程。

民国风格的大华剧院门口，便是大华面馆了，那种老城区路边摊的风格，更加具有市井气息。座位都在室外，不过靠着撑了几只大棚，摆了几张桌椅。雨虽大，人气依然不减，街道上被雨淋没了人，大华这儿却出奇热闹。

双料面一律25元，浇头任选两种不用纠结价格，选了腰花和肥肠。

挑完浇头付完账，老板便拿起个空碗给你调底料了，不同的浇头配的碗和底料不同。大华的选择最丰富，葱花香菜韭菜蒜末辣椒酱油麻油，都能按照个人的喜好任添，从这样的小细节里能看到店家的用心。

捧着碗再去煮面的地方找阿姨下面。竹匾上摞起小山似的面，待阿姨抓起一把去锅里翻滚。

令人好笑的是，阿姨下面的时候也并没有把锅盖和面一块儿煮，见我来拍照了，便将放置一旁的锅盖拾进了锅里，叮嘱我：“来，你这样拍！”

我乖乖等锅盖在水里翻腾起来，又按下了好几次快门。

捧回我的碗坐下，面汤色澄清，按着老板默认加的是香菜和韭菜末。

面本身相比老赵要温婉些，前几口带着点嚼头，越吃到后来越为顺滑。

汤我倒觉得并没有网传的那么咸，大概是改良过了吧。直接在面里加韭菜末并不多见，但对于不爱吃韭菜的我也不觉得讨厌，韭菜给汤添了一丝辛辣，反而很提味。

相比邵顺兴肥肠的细腻软烂卤味浓，大华的肥肠更饱满，大肠本身的香气丰腴，嚼得停不下来，真是环肥燕瘦都得我心呢。

腰片火候把握得不错，粉生生的嫩，也没有什么骚味，吃得我禁不住点头。

桌上的纸巾竟然写着锅盖面专用纸巾，有点戳中笑点。

乱晃拍照的时候听见老板正和一个点单的大叔聊天，“我家的牛肉和牛肚都是特色，好多人专门来吃呢”。

这次我是再吃不下了，厚着脸皮借着别人点的牛肉牛肚拍了两张，看上去就好诱人，那么就下次再来大华吃吧，总要留点念想不是？

连吃了四碗锅盖面，总算是建立了一个锅盖面的基准线。

听说镇江还有一家黑暗料理届的黑皮面店，吃面需预定，只有两种口味，只好等下次再来镇江猎奇啦。

二、十大镇江锅盖面排名？

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三、镇江锅盖面调料？

镇江锅盖面是一道具有浓郁酱香味道的江苏传统面食。下面是一些常用的镇江锅盖面调料：

1. 镇江香醋：镇江香醋是镇江特产，是镇江锅盖面的必备调料之一。它具有独特的甜酸味道和浓郁的香气，能提升锅盖面的口感和风味。

2. 酱油：通常使用老抽或生抽酱油，根据个人口味选择加入适量的酱油，调整面汤的颜色和咸度。

3. 蚝油：加入适量的蚝油可以增添锅盖面的鲜味和口感。

4. 鸡精或味精：可根据个人口味添加适量的鸡精或味精，提升面汤的鲜味。

5. 葱花和香菜：在锅盖面上撒上一些新鲜的葱花和香菜，增加风味和色彩的层次感。

6. 辣椒油：如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油，提升锅盖面的辣香风味。

此外，根据个人口味和喜好，还可以根据个人偏好添加其他调料，如蒜末、花生酱、糖等来调整锅盖面的口感。最终的调料使用量和比例可以根据个人喜好进行调整，以达到适合自己口味的口感和味道。

四、镇江锅盖面配方？

优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜（保密品种）、地产野生菌（保密配方）、精选贵州黄桷树黄口姜（黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少），正宗中宁枸杞（颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜）、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。

五、镇江锅盖面哪家好吃？

镇江7家有特色的锅盖面馆

1，大华面馆： 

地址:镇江润州区大华电影门口

推荐理由：正宗传统镇江锅盖面，红烧牛肉，牛肚面是他家特色，面条爽口，关键是醇厚的汤汁让人回味，就是最简单的鸡蛋面仍然让人回味无穷，加上旁边卖的老油条，泡汤汁，简直是人间美味。生意狂好，很多外地人都是开车过来吃。该店多次上过央视美食节目是镇江锅盖面的代表，也是镇江人招待外地朋友的上佳之处。

2，镇南面馆：

地址：镇江解放路4号(近运河路)---老店，京口区第一楼街步行街3-134号---新店。

推荐理由：正宗老镇江面馆，香肠面是他家特色，镇江的传统小刀面，吃起来比普通细面有嚼劲，加上猪肝，腰花这些汤头，鲜美无比。目前，老店比较偏，现在市区也开分店。这家是镇江人招待外地朋友的上佳之处。

3，好再来面馆：

地址：镇江中山东路万祥大厦后面（南门大街）

推荐理由：镇江老面馆，地区闹市区，交通方便，肉圆面（南京称狮子头）是他家的特色，肉圆里加了蛋白，十分粉嫩，很爽口，加上可以根据自己喜好，自助添加各种蔬菜，味道棒极了。店就在镇江大街的美食一条街上，就他家生意最好。

4，老赵面馆：

地址：镇江双井路十字路口处

推荐理由：正宗老镇江面馆，地区老城区和新城区的交界处，交通方面，腰花面 双料面是他家特色，尤其是腰花，一个碗面半个腰花货真价实，腰花切的很薄，腰花切得薄薄的，面汤里夹着些韭菜，葱，红菜椒丝，再吵上一口“脆脆”的面条。

5，卜家面馆：

地址：镇江京口区正东路中营街4号

推荐理由：正宗老镇江锅盖面，地处梦溪广场附近，交通便利，肉丝面是他家特色，正宗眉条肉，味道恰到好处，要吃他家的小刀面、小刀面超赞。

6，老张面馆：

地址：镇江润州区运河路12号(近大润发超市)

推荐理由：正宗老镇江锅盖面，地处在闹市区的巷子，蛮难找的，肉圆面，牛肚面是他家特色，用鲜虾皮汁替代鸡味精，所以味道特别醇厚，生意也很好。

7，、柏三嫂面馆：

地址：镇江京口区山门口街：

推荐理由：正宗老镇江锅盖面，地处在闹市区，肴肉白汤面是他家特色，加上镇江的特色肴肉，姜丝，醋，再来一笼汤包，简直是人间美味。

六、镇江锅盖面酱油怎么熬？

镇江“锅盖面”,又称伙面,是镇江家喻户晓的面食。被称为江南的天下“第一面”,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。那么,在家里如何自制地道的镇江锅盖面呢?

配料及做法

1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸,离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）

2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

制作要领

一是跳：

将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

二是漂：

大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

三是熬：

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。

四是浇：

“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。 锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。　

七、镇江最好吃的锅盖面？

邵顺兴锅盖面

邵顺兴面馆起源于清朝乾隆年间，距今已有200多年历史，已有七代传人，迄今为止也是中国锅盖面唯一的嫡派传人。第七代传承人：邵祥在80年代初期学徒，80年代末改革开放以后自己开店继承邵顺兴面馆. 经历代邵顺兴面馆传人的努力如今的邵顺兴面馆在镇江已有很高的知名度。

八、镇江哪里的锅盖面正宗？

大华面馆

正宗的镇江锅盖面、红烧牛肉、牛肚面是他家的特色。面条很清爽。关键是那醇厚的汤汁让人记忆犹新，哪怕是最简单的鸡蛋面也依然让人记忆犹新。再加上旁边卖的油条和泡汤，简直人间美味。生意很疯狂，很多外地人开车过来吃饭。该店多次上央视美食节目，是镇江锅盖面的代表，也是镇江人招待外地朋友的最佳去处。

2.镇南亭

正宗老镇江面馆，香肠面是他家的特色，镇江的传统刀削面比普通的细面有嚼劲，配上猪肝腰花的汤头，很好吃。目前老店偏多，现在市区都有分店。是镇江人招待外地朋友的最佳场所。

3.好再来面馆

镇江老面馆，地处闹市区，交通便利。肉丸是他家的特色。丸子是蛋清做的，很嫩很爽口。除此之外，你还可以根据自己的喜好，自己动手添加各种蔬菜。味道好极了。店铺在镇江街的美食街上，他家生意最好。

以上解释了镇江哪些锅盖面最正宗(镇江哪里的锅盖面正宗)。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

九、镇江锅盖面拌面的做法？

首先你得选好面条的种类，有:细面、宽面、小刀面和超市买的挂面，然后在锅里放入适量的水，等到水开的时候在下面条，在这期间你可以把调料给弄好，不然会影响口感，面条弄好后，再把它里面的水份给弄干，然后再放入你事先调好料的碗中，用筷子再拌一拌就可以吃了。

十、镇江锅盖面哪家最正宗？

邵顺兴最正宗，在镇江也是很地道的一家锅盖面店，总店在一条小巷子里面，还有很多分号。这家的面人气相当高，很有滋味，水晶肴肉也很不错。