刺身刀为什么是单刃？

刺身刀是单刃的，因为这样可以让切割产生的摩擦力更低，保证切割的时候鱼肉质地更加光滑，更好的保留鱼肉的口感和味道。此外，单刃的刺身刀还可以减少鱼肉粘在刀上的可能性，使得切割更加顺畅。因此，单刃的刺身刀广泛应用于日本的刺身制作行业中。在使用时只须微微一摆，就能轻松割下薄片，可以更好地表现出鱼肉的水分和口感。