返回首页

砂锅煲汤怎么煲?

51 2024-03-14 02:02 admin

一、砂锅煲汤怎么煲?

用砂锅可以煲很多种汤,比如说煲老母鸡汤,老母鸡放入锅中,加足量的水下枸杞,红枣,葱姜蒜,西洋参炖,1到1个半小时,出锅前加适量盐即可

二、砂锅煲汤怎么做好吃,砂锅煲汤的吃法?

煲汤方式要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜,用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴。

炖,一种常见的烹调技法,是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后,放入容器中,加入汤或水及调味料,大火煮沸后,改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种,一种叫隔水炖,另一种即不隔水炖。

隔水炖法将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜。

不隔水炖法不用炖盅,将食材和汤汁直接放入锅内,一般多采用砂锅,其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响,可以炖大块头的食材,可以一次炖一大锅,可以大快朵颐,是北方地区最常见的炖法,特别适合浓汤和红汤的菜肴。

总结:隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火,意思是一种烹调火功技法,右边的屯字,古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态,后来引申为卷起来、围起来、聚起来,所以,炖应该是要将食材围起来,就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法,在南方一些地方叫做炕,如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等,北方有些地方叫熬,如熬排骨、熬鱼等。 隔水炖的做法,非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制,盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨,可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长,不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味,而且还可以放一些滋补的食材和药材,特别适合秋冬季节的滋补。

三、用砂锅怎么煲汤?

把需要煲汤的食材放入砂锅内,比如要煲山药排骨汤,把排骨,生姜,料酒,清水放入砂锅内中高火先炖1到2小时左右的时间,再放入山药炖半小时左右的时间,快好之前再放入盐,葱,枸杞调味就可以了。

四、砂锅煲汤怎么煲的好喝?

砂锅的密封性很好并且耐高温,容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,从而使之容易被人体消化吸收。而且这么一来砂锅中的汤经过不断的翻腾,最后食物中的营养全都溶进汤里,煲的汤会更加鲜美。

砂锅煲汤一般要煲1-1.5个小时,在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值,此时的营养价值比例较佳。如果煲汤火候及水量控制得当,合理延长煲汤时间会使其口感较好。

五、煲汤用紫砂锅好还是白瓷锅好?

紫砂透气性极佳,能够更好的保留食物本身的味道和营养价值。

传热慢,而保温性能好,特别适合煲汤。

六、怎么用砂锅煲汤呢?

作为爱煲汤的南方人,砂锅煲汤好喝。大火烧开后转小火,一般半小时后就成浓汤了,记得留意水位,添水也只能加开水。电炖锅是懒人或者忙人比较适合用。味道上一点不如砂锅煲的好喝~~~

七、黄鱼怎么用砂锅煲汤?

食材:小黄鱼:6条 、盐:一茶匙、料酒:一茶匙、姜片、葱段、面粉:一汤匙、玉米淀粉:一汤匙 、泡打粉:一小撮、 清水:60ml 酥炸小黄鱼的做法详细步骤:

1、配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。

2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。

3、调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。

4、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5、小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

6、此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。

7、捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。

8、开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。

9、把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类酥炸小黄鱼的做法小贴士1. 调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。2. 小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。3. 炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。4. 最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。

八、用紫砂锅怎么煲汤?

以小熊电紫砂锅为例,首先放水要适量,避免水溢出,再就是一定注意轻拿轻放,用力过猛可能会导致紫砂内胆破裂,再就是在内胆还很烫的时候最好不抽离煲身,等温度下降之后才拿出来清洗,以免损害紫砂内胆影响使用寿命。

九、什么砂锅煲汤好?

1、苏泊尔砂锅

苏泊尔 SUPOR 砂锅汤锅炖锅4.5L新陶养生煲惠系列陶瓷

2、苏泊尔陶瓷煲

苏泊尔supor砂锅汤锅炖锅3.2L新陶养生煲怡悦系列陶瓷

3、炊大皇陶瓷煲

炊大皇 陶瓷煲 3500ml砂锅 耐热 煲汤熬药煮粥焖饭 

十、哪种砂锅煲汤最好?

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功,保温性又好,做出来的汤美味之极。

归根结底,砂锅的最大好处就在于以下2点:

1。密封性和温度: 容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味

2。保温性:传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

砂锅,乃食用器具也,用瓷土高温烧制而成。早在盛唐时期,中国的陶瓷业就相当发达,在全球独具一枝。

二十一世纪,随着人们物质文明的飞速发展,人们对自身的生活质量也更加注重了,把自身健康放在了首位,增加人类的寿命已成为人类的第一渴望。中国砂锅恰恰就能满足人类的这种渴望。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
相关评论
我要评论
用户名: 验证码:点击我更换图片
热点提要

网站地图 (共131个专题41111篇文章)

返回首页