刀具材质怎么选？

一、刀具材质怎么选？

刀的好坏决定因素有三个：材质、热处理还有刃口形状，而决定一把刀具最重要的当属材质，目前现在市面上常见的刀具按材质大体上可分为高碳钢、一般不锈钢、高碳不锈钢、高碳锰钢、陶瓷、钛合金等六类，简单介绍如下：

（1）高碳钢：含碳量≥0.6%的碳素钢。用它做成的刀具便宜、锋利易磨，切割能力非常好，适合砍骨头等硬物，磨刀时手感非常爽滑舒服，很多专业玩家到后期都喜欢用高碳钢刀。它唯一的缺点是很容易生锈，需要及时保养。古代、近代所用的刀绝大多数是高碳钢刀，但到了近代，因为容易生锈，渐渐被不锈钢刀所取代。

（2）不锈钢：指具有抗腐蚀性能的一类钢，通常成分中添加大于12%的铬来达到防锈效果，按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体不锈钢及沉淀硬化不锈钢等。厨房刀具中常用的不锈钢是奥氏体型钢和马氏体型钢。奥氏体型钢含镍量高，不易生锈，但锋利度和持久性都要差很多。而马氏体型钢含碳量较高，所以硬度高，刀具比较坚硬锋利，但相对容易生锈，也不易持久。它的缺点是不锈钢成分中常通过降低碳含量以及加大铬含量来增强抗锈能力，这样做会导致刀具的刃口偏软不锋利，或者变得硬而脆，难以打磨得锋利，这在户外刀具中是个明显的缺点。国内绝大多数刀具选用的是中碳3Cr14和2Cr13,即420不锈钢，属于马氏体不锈钢。

（3）高碳不锈钢：属于不锈钢中的一种，指含碳超过0.7%的不锈钢。不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此大多数不锈钢的含碳量均较低（0.1～0.4%），刀具的硬度就不高，于是有时需要通过增加碳含量来提高硬度，同时增加铬的含量来平衡耐蚀性。因此高碳不锈钢制成的刀具与不锈钢刀具相比，价格较高，耐蚀性较差，但强度和硬度较好。国外知名刀具厂商所用的材质多数是高碳不锈钢，很多用到440以上牌号的不锈钢，其中又分为440A（7Cr18）与440C(9Cr18)两种类别，含碳量分别是0.7%与0.9%，440A热处理之后硬度可达到57度，而440C可达到61度。

（4）大马士革钢：古代称之为乌兹钢，现代泛指表面具有花纹的钢材。真正的大马士革钢是铸造型花纹钢，但随着印度的乌兹铁矿在17世纪末被开采殆尽，用大马士革钢制作出大马士革钢刀的技艺就此失传。20世纪不断有人想利用现代的科学来分析和复制大马士革钢刀，但都失败了。现代的大马士革钢只是焊接型的花纹钢（又叫折叠钢），或者酸蚀、机加工出花纹，因此这种花纹是为了美观而制作的，没有实际的意义。

（5）高碳锰钢：做刀具的锰钢实际上是在高碳钢的基础上添加了一定量的锰元素来增加韧性和淬透性，比如在65钢里添加1%左右的锰，就是常见的弹簧钢65Mn。其性能特点类似高碳钢，但韧性稍强于高碳钢。

（6）陶瓷刀：市面上的陶瓷刀大多是用纳米氧化锆粉末在2000℃高温下用300吨的重压配上模具压制成刀坯，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。因此陶瓷刀具备高硬度（HRC90以上）、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。优点是耐磨，硬度高，无需磨刀，清洗容易，不会生锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利，缺点是脆性大，不能砍硬物，掉落时刃口容易崩缺。

（6）钛合金刀：通常用β钛合金做成的刀具，优点是美观大方，耐蚀性非常出色，很适合做潜水刀，缺点是强度不高，而且价格昂贵

二、厨房刀具怎么选

如何选择适合的厨房刀具

无论是在家中进行日常烹饪还是在专业厨房中工作，拥有一套优质的厨房刀具是非常重要的。选择合适的刀具不仅可以提高工作效率，还能确保食材的质量和安全性。然而，在市场上有如此多的厨房刀具可供选择，该如何进行选购呢？以下是一些选购厨房刀具的关键要素，希望对你有所帮助。

1.刀具类型

当选择厨房刀具时，首先要考虑的是刀具的类型。根据使用用途的不同，有不同类型的厨房刀具可供选择。以下是一些常见的刀具类型：

• 厨师刀：这是一把多功能的刀具，适用于切割、切丝、剁碎等任务。
• 剁骨刀：特别设计用于剁骨和处理坚硬食材，如鸡肉、牛肉等。
• 切片刀：用于切薄片的刀具，适合处理肉类和鱼类。
• 削皮刀：专用于削去果皮、蔬菜皮等。
• 鱼骨刀：用于去鱼刺和鱼骨的刀具。

2.刀刃材质

刀刃的材质对刀具的质量和性能有着重要影响。以下是一些常见的刀刃材质：

• 不锈钢刀刃：不锈钢刀刃具有良好的耐用性和防锈性能，容易清洁。
• 高碳不锈钢刀刃：这种刀刃具有更高的强度和耐用性，但需要注意保养，以防止生锈。
• 陶瓷刀刃：陶瓷刀刃极其锋利，且不易生锈，但相对较脆，需要小心使用和保养。

3.刀柄材质

刀柄的材质对握持舒适度和使用安全性有重要影响。常见的刀柄材质有：

• 木质刀柄：木质刀柄握持舒适，但需要定期保养防止细菌滋生。
• 塑料刀柄：塑料刀柄容易清洁，并且无需特别的保养，适合家庭使用。
• 金属刀柄：金属刀柄耐用且易于清洁，但可能会感觉冷硬。

4.刀具重量和平衡性

刀具的重量和平衡性对于使用体验至关重要。选择刀具时应考虑以下因素：

• 重量：刀具过重可能会导致使用不便，而过轻可能会导致力度不足。选择适合自己手感的刀具。
• 平衡性：刀具的平衡性能使使用者更加轻松地控制刀具，选择平衡感良好的刀具。

5.价格和品牌

价格和品牌是购买任何产品时都要考虑的因素。品牌知名度和声誉往往意味着产品的质量和性能。当然，价格也是一个关键因素，需要根据自己的预算选择适宜的刀具。

总结

选择适合的厨房刀具是一个个人化的过程。考虑到刀具类型、刀刃材质、刀柄材质、刀具重量和平衡性以及价格和品牌等因素，可以帮助你更好地选择出理想的厨房刀具。最重要的是，选择一套优质的刀具会给你的烹饪体验带来便利和乐趣。

三、不锈钢加工专用刀具，选什么牌子？

不锈钢专用的硬质合金牌号。比方说株洲钻石的刀片，CVD涂层的YBM253适合不锈钢粗车，YBM153适合精车，PVD涂层的可以用YBG205。京瓷刀具的可以用CA6525或者PR1125。但是——你会发现，不锈钢加工中，刀片寿命比加工碳钢短很多，刀具寿命比较郁闷

四、怎么选消毒柜？

1.

选购消毒柜小妙招——看功用

消毒柜设有消毒、保温、烘干、开门报警等多种功用。普通消费者购置单一消毒功用消毒柜即可，为适合不同品种的餐具消毒，可考虑购置臭氧、高温消毒型双门柜，其他功用则可依据不同的需求来选用。保温功用主要保持餐具具有一定的温度，使用餐具时手感较温馨，特别适合于广大的北方地域。

2.

选购消毒柜小妙招——看节能性

相同容积、功率的消毒柜，为了达到高温消毒的目的，采用的构造、材料、工艺不同都将影响消毒柜的保温隔热效果，从而影响加热时间的长短，直接关系到电能的消耗。所以我们要只需要根据自己的家庭情况选购合适自己的消毒柜即可，在灭菌消毒方面，臭氧的消毒灭菌能力最强，但是消毒后不要立即打开门，防止吸入臭氧，危害健康。

3.

选购消毒柜小妙招——看消毒方式

市场上主要有常低温消毒与高温消毒方式两大类消毒柜，高温消毒只能适用于耐高温餐具，如陶瓷、不锈钢等制品。如想对塑料等不耐高温餐具消毒则可选用臭氧、高温消毒方式组合的双门消毒柜。

五、消毒柜怎么选？

考虑消毒柜的规格。选购消毒柜要注意它的规格，一般规格受家庭成员的数量和摆放空间的大小来决定。若厨房小且家人不多，那么可选择小规格的消毒柜，第一不占地方，第二比较省电。以五口之家为例，适合选择40L-70L容积的消毒柜。若人口多厨房小，那么以摆放空间大小为准，否则大的消毒柜放在厨房碍手碍脚，对生活很不便，除非消毒柜改放别处，有足够大的空间能放得下大规格的消毒柜。

2

注意消毒柜的用途。消毒柜具有很多种用途，所以大家最好根据自家的需求来选购消毒柜。比如碗筷消毒柜、婴幼儿奶瓶水杯消毒柜、毛巾衣物消毒柜等，不同的用途所需要购买的消毒柜是不一样的。

3

注意看消毒柜的消毒方式。目前消毒柜主要有三种消毒方式，第一种是远红外线高温消毒、第二种是紫外线杀菌消毒、第三种是臭氧杀菌。餐具消毒一般多选择臭氧+紫外线两种双重消毒柜，不能仅选择紫外线杀菌消毒柜。

4

从外观和价格方面来看。消毒柜多是柜箱状的，柜身材质以不锈钢为主。考虑厨房的油污比较大，且湿度高，不锈钢消毒柜是最好的选择。因为不锈钢耐油污、耐腐蚀、易清洁；而且外观光滑平整、简约大气，用在现代厨房中能营造出时尚的氛围。市面上这种消毒柜的价格高低不等，大家依据自己的心里预算来选购合适的价位即可。不过挑选时要注意看消毒柜的外观，不能有裂纹或者凹凸不平的表面。

5

看消毒柜的品牌。大家选购知名度比较好的消毒柜品牌，这样不仅产品质量有保障，售后服务也完善。目前常见的知名品牌主要有方太、海尔、老板、华帝、美的、万和、西门子、帅康、格兰仕、康宝等，都是可信赖的电器品牌。

6

注意看消毒柜的节能性。消毒柜是日常生活中经常使用的，所以购买时一定要注意看它的节能性。加热时间的长短、工作的稳定性等都关系着耗电量。例如餐具消毒柜一般会设定成恒温消毒，会以最短的时间来完成消毒，这样的消毒柜能大大节省用电，降低使用成本。

六、cnc镗孔怎么选刀具？

镗刀按切削刃数量可分为单刃镗刀和双刃镗刀，镗削通孔、盲孔、阶梯孔可采用单刃镗刀来完成；加工大直径孔时，可采用双刃镗刀。另外，还有一种微调镗刀，在加工中心上目前较多地选用微调镗刀进行孔的精镗，这种镗刀调节方便且精度高。

七、家用刀具怎么选？

答：根据家庭需求选出适合的功能刀,通常偏向中式烹饪的家庭,切片刀、水果刀、厨用剪刀、刨皮刀等这些都是常备的。

从健康卫生的角度出发,要避免一刀多用的情况,切生食和熟食的刀要分开来用。

切片刀不能当作砍骨刀去切硬物,水果刀建议选择陶瓷材质,可以减缓水果的氧化速度。 

选购的刀具刀刃要锋利、平直、无缺口,可以根据刀的材料和开刃来做个初步的判断。

通俗来讲,钢材硬度高、开刃刃口度数小、刃口弧度柔和的刀具相对锋利。

 使用起来要舒适安全,这取决于刀柄的设计要符合人体工程学。

能够贴合手掌,握起来舒适不费力,而且要防滑,不然脱手了就麻烦了。

八、厨房刀具参数怎么选？

大约是15厘米到30厘米之间

菜刀常见的尺寸，大约是15厘米到30厘米之间，当然也有其他尺寸。

菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

九、消毒柜容量怎么选？

购买消毒柜应该考虑人口数量，消毒食具的种类。

一般三口之家：100升以下容积的单门或者双门消毒柜。

十、家用消毒柜怎么选？

康宝：广东康宝电器有限公司，全球最大的消毒碗柜生产基地，享有世界消毒柜王国，消毒柜大王的美誉。

美的：美的集团是一家领先的消费电器，暖通空调，机器人及工业自动化系统，智能供应链的科技集团。

方太：宁波方太厨具有限公司，创建于1996年，专注于嵌入式厨房电器的研发和制造，倡导健康环保的生活方式。

海尔：海尔集团创业于1984年，是全球大型家电品牌，已转型为面向全社会孵化创客的平台。

老板：杭州老板实业集团，连续12年荣膺亚洲品牌500强。

华帝：华帝成立于2001年11月28日，主要从事生产和销售燃气用具，厨房用具，家用电器及企业自有资产投资，进出口经营业务。

万家乐：获得中国原创第一台家用中央热水荣誉，中国热水与中国菜厨电专家。

康星：广东康星电器有限公司，率先通过国家二星级消毒认证。

索奇：广东索奇实业有限公司，生产消毒柜，吸油烟机，灶具，电热水器等。

樱花：樱花卫厨。