怎么选炒菜的锅？

一、怎么选炒菜的锅？

1、从造型上分析

半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒；

2、从材质上分析

生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候；

3、从营养角度上分析

在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

4、关于炒菜用什么锅好，可根据炒菜习惯选择：

如果平时喜欢高温爆炒，那建议选铁锅；

如果追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行；

如果追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅；

如果想最大限度保留菜汤的原汁原味，那家中最好备一个陶瓷砂锅；

扩展资料：

1、铁锅：目前最安全的锅。

2、不粘锅：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

3、砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

4、不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。

5、铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。

铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。

二、老人用电炒菜选什么锅安全？

我的回答是老人炒菜应该选择铁锅比较安全。铁锅比较厚內热烧的菜比较好吃，还有一种铁皮锅一烧就烫，还很容易着火。一旦着火了老人心急忙慌的很容易出事估。还有铁锅做出来的菜比较好吃再说铁锅里含有铁质对人的身体相当好，所以我建议用铁锅最安全。

三、不锈钢锅炒菜锅怎么选？

你好，选择不锈钢锅炒菜锅时，需要注意以下几点：

1.材质：不锈钢锅炒菜锅的材质要求选用优质的不锈钢，这样才能保证锅具的质量和使用寿命。

2.厚度：锅底和锅壁的厚度也是选购不锈钢锅的关键因素。锅底和锅壁越厚，锅具的传热效果越好，炒菜也更加均匀。

3.尺寸：不锈钢锅炒菜锅的尺寸要根据自己的使用需求来选择。如果平时烹饪的菜量较小，选用小尺寸的锅具即可。

4.手柄：锅具的手柄也是需要注意的地方。手柄要选用耐高温的材质，并且手感舒适，方便握持。

5.品牌：品牌也是选购不锈钢锅炒菜锅时需要考虑的因素。选择知名品牌的锅具，可以保证质量和售后服务的品质。

四、怎么选厨师学校？

甘肃新东方烹饪学校是中国烹饪教育品牌，是甘肃省目前规模大、师资强的烹饪技能培训学校，是经兰州市劳动和社会保障局批准的大型烹饪专业学校，是培养国家烹调师和烹饪管理人才的教育基地，被国家劳动和社会保障部授予"全国先进办学单位"。

五、厨房厨师炒菜翻锅技巧？

推、拉、扬、缩。

推：把锅抬起推出去；拉，在推出去的同时带上拉；扬：在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来；缩：缩回到刚才推的位置。翻锅是连贯动做，这是基本的，但要多练，初学者建议你先用沙子在锅里练习。

六、厨师炒菜颠锅起火技巧？

厨师颠锅的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作，这就是“颠锅”的动作要领。

厨师翻锅表演技巧用的是一种巧劲，刚开始的时候在锅里加点水常练习。锅里的份量要慢慢增大，最终达到能颠沙的程度。

1、先从少量菜练起,例如煎鸡蛋

2、要坚持每天练.随着力量和经验的增加。不知不觉就会了。以锅底的凸出的园底为圆心，以炉灶靠身体一边的沿为轴心，前后推拉。 补充： “颠锅”主要是在“勾火”的时候用。

当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。

“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

七、家庭炒菜铁锅选平底锅还是圆底锅？

如果是纯炒菜的话，那么是铁锅圆底的比较好，如果想多功能使用的，还是使用平底的为好。因为平底的锅子，它适合煎饼做小点心，而这些是圆底锅所不具有的功能，另外平底锅它以炉火的接触比较近，火比较均匀，对能源的节约也比圆底锅好。

八、选不粘锅怎么选才能选到好锅？

1.看表面涂层:根据实际需求和价位选择,根据我们上面介绍的涂层分级来选用。按照性能和安全系数,由高到低分别为:陶瓷、华福、特氟龙,但最后决定选哪个的还是每个人实际的需要。

2.看锅体底材及厚度:底材决定锅具的轻重和耐用程度。一般分为有铁质、铝质、不锈钢和合金钢等4种。其中铝及铝合金材料比较常用。煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0-2.5mm;煮锅、奶锅的是1.6-1.8mm。如果基体材料较薄,会使锅底金属横向热传导面积减少,造成热分布不均匀,从而出现热点。这些热点如果超过涂层承受程度,会对不粘涂层造成永久性损伤,减短不粘锅的使用寿命。

3.看外观和手柄:标准要求锅内不粘涂层应光滑,颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致

九、上海学厨师怎么选？

1、新东方烹饪教育

新东方烹饪教育（New East Cuisine Education）创建于1988年，隶属于新华教育集团，自创立以来，新东方烹饪教育一直致力于传承中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓，先后在全国各省会城市建立了三十多所院校，为社会培养和输送了70多万名烹饪人才。

2、上海蓝带厨艺职业技能培训学校

上海蓝带厨艺职业技能培训学校是上海市商贸旅游学校和蓝带有限公司合资创办的一所国际化、高标准的西餐厨艺培训学校，也是中国第一所中外合作的职业培训机构。学校从2012年4月19日签约筹建到如今正式开学历时三年有余，现有学员 300 余名，第一批将在今年年底毕业。

十、厨师学校选哪家？

蓝翔还是不错的，想学厨师直接去饭店应聘学徒就行，学的还快