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2024-03-20 15:51
admin广式月饼，又称为广东月饼或粤式月饼，是中国南方地区传统的中秋佳节食品。它以其多样的馅料和独特的味道而闻名。以下是一个基本的广式月饼配方所需的材料：
**饼皮材料**：
- 中筋面粉：适量（通常为200-300克）
- 转化糖浆（或葡萄糖浆）：适量（通常为100-150克）
- 食用碱水（俗称“枧水”）：少量（约1/4茶匙）
- 食用油（如玉米油或花生油）：适量（约50-100克）
**馅料材料**（根据不同口味，馅料会有所变化）：
- 豆沙馅、五仁馅、莲蓉馅、咸蛋黄等：适量（通常为300-400克）
- 咸蛋黄（如果使用）：若干
- 瓜子仁、核桃仁、杏仁、葡萄干等（可选，用于五仁馅）：适量
**刷面蛋液**：
- 鸡蛋：1个
- 水：适量
**制作步骤**：
1. 准备馅料：如果是自制馅料，需要提前准备好。例如，豆沙馅需要煮熟红豆并炒制成馅，五仁馅需要将各种坚果烤熟后切碎混合。
2. 制作饼皮：将转化糖浆、碱水和食用油混合均匀，然后加入中筋面粉，揉成光滑的面团。面团静置一段时间，让油脂充分渗透。
3. 包制月饼：将面团分成小剂子，擀成圆片，包入适量馅料，封口捏紧。
4. 成型：将包好的月饼放入月饼模具中压制成型。
5. 烘烤：在月饼表面刷上蛋液，预热烤箱后将月饼放入烤箱中烘烤至金黄色。
6. 冷却：烤好的月饼取出放置在架子上冷却。
请注意，这只是一个基本的广式月饼配方，实际上可以根据个人口味和喜好调整材料和比例。此外，制作广式月饼需要一定的技巧和经验，尤其是在包馅和成型的过程中。
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