一、火筵家常火锅底料?
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
二、火哥火锅底料配方?
火锅底料的配方:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
制作火锅底料方法大同小异,火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。
三、火筵家常火锅底料制作?
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
四、火筵家常炒火锅底料?
而“火筵”麻辣火锅底料的配料就简单易懂:牛油、豆瓣酱、冰糖、花椒、葱姜蒜等。
这款火锅底料的香气,全都来自天然香料——去籽草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果,共12种香料。
五、哪种火锅底料品牌最好?
根据大数据评选,牌子网最新推荐的火锅底料十大品牌有,名扬,海底捞,好人家,小肥羊,桥头,德庄,草原红太阳,秋霞,六婆,红99火
六、火锅底料什么品牌好?
火锅底料德庄的品牌好。
德庄火锅底料类型较多,根据油料可分为牛油、清油两大类,主打牛油火锅,它的牛油型火锅底料分类虽多,但味道相差不大,仅有辣度差别。
德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香,鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样,但是由于辣椒有增味的作用,可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味,而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。
七、火锅底料焖饭可以不用电饭煲吗?
可以的
用重庆老火锅底料。
火锅焖饭,又名火锅底料焖饭,是爆红于抖音与微博的创新菜品,味道鲜香麻辣,比较重油、辛辣,所以它的火锅配料侧重于辣椒、牛油和胡椒方面,很少使用香料。由此可见它和火锅有着明显不同,它的味道芳香鲜醇、油而不腻、辛辣过瘾,又带着米饭的甘甜,真的是让人回味无穷。
八、火哥火锅底料的熬制做法?
肖佬五牛油 800克菜籽油 500克猪油 300克
香菜 半斤
芹菜 半斤
洋葱 1个
大葱 3根
小葱 2把
胡萝卜 2根
姜 半斤
大蒜 半斤
花椒 半斤
冰糖 100克
郫县豆瓣酱 1罐
香料 后面会详细介绍
石柱红3号干辣椒 1斤
石柱红5号干辣椒 1斤
二荆条干辣椒/灯笼椒 1斤
醪糟 100克
白酒 半斤
火锅底料熬制超详细方法的做法步骤
步骤 1
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一、佐料准备1.将芹菜、小葱、大葱、胡萝卜、老姜、洋葱、大蒜、切好后泡入冷水中洗净沥干。2.制作糍粑海椒把3种干辣椒倒入开水中煮煮至干辣椒变软即可,然后放入豆浆机中打成片状后即可(没豆浆机也可以切碎)。3.花椒用白酒侵泡(比例打湿花椒即可)。4.香料用白酒侵泡后打碎成颗粒状。5.老姜切碎6.醪糟、冰糖准备、7、牛油、猪油、菜油准备。
步骤 2
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二、铁锅熬油,将菜油倒入锅中闻不到生菜油味时,倒入猪油融化后,在倒入牛油,三种油全部融化后油温8成热。
步骤 3
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三、将准备好的大葱、洋葱、小葱、胡萝卜、老姜片、大蒜、芹菜同时一起倒入油中炸至蔬菜变黄后捞出丢掉,这样油就制好了。
步骤 4
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四、将火调制成中火,倒入切碎的姜,郫县豆瓣,糍粑海椒,然后关小火不停的顺时针用锅铲不停的翻炒,炒制糍粑辣椒,豆瓣变干即可(需要4个小时)慢慢就会出来浓浓的牛油味,中途一定要控制好火候,油温高油会坏掉会导致火锅底料发苦,不能巴锅中途一定一定要小火不停翻炒。
步骤 5
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五、将以下泡好的香料打碎、香叶、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫苏、香菜籽、草果、南姜、桂皮、干姜、山柰、甘草、陈皮、当归、罗汉果、注意(香叶和小茴香可以放多一点)其它香料每样只需5克,不然多了底料会发苦。
步骤 6
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六、不停翻炒到糍粑辣椒,豆瓣在发干时,倒入打碎的香料、倒入花椒、醪糟、冰糖、不停翻炒。
步骤 7
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七、放入香料,花椒、醪糟、后在炒至30分钟就可以关火,一锅香喷喷的底料就熬好了,熬好的装入盆中冷却至凝固第二天就能烫火锅了、烫火锅时在放入鸡精,骨头汤熬制就可以了
九、叁味臻火火锅底料哪里的?
重庆,三味臻火自助火锅其口味独特、营养丰富,重点突出火锅的“鲜、香、麻、辣、嫩”的特点,真正做到了辣而不燥、鲜而不腻、久食不上火。
十、问串串香火锅底料牛油锅底的好?还是清油锅底的好?
看口味吧,不过我可以比较一下。
重庆多用牛油,成都多用清油。
牛油更容易上火,而清油要轻点。
同样的做法的话,牛油香气浓一点。
牛油容易吃着吃着凝固(尤其冬天),清油不会。
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